文旅头条讯（融媒体记者 缪欢）建水的春天，不仅可赏，更可尝、可醉。从山野到餐桌，从花苞到酱坛，每一口山野之味都凝结着哀牢山与红河谷的地理密码，每一口春味都是自然与时光的契约。

玉荷花秀色可餐，山坡上、村落旁，一树树的玉荷花随风摇曳，粉玉般的花瓣层叠如旋，瓣尖晕染着少女颊边的胭脂色。明代药学家兰茂曾以“春雪凝脂盏，清露化甘泉”形容其形韵，而哈尼族古谚“三碗花粥下，咳喘化云烟”则道破其药食双绝的秉性。

摘取半开花朵去蕊留瓣，沸水焯3分钟去涩，再用清水浸泡4小时去苦。用玉荷花炒腊肉、火腿，咸香中裹着清甜；与树番茄、野芫荽一起凉拌，爽口且消暑开胃；和韭菜、蚕豆同炒，柔嫩中则透出山野清甜。

建水盛产石榴，秋天吃果，春夏可先尝花。将石榴花摘除花瓣、花蕊下锅焯水去涩，根据个人喜好或素炒，或凉拌，或搭配腊肉爆炒……石榴花入肴，口感爽脆嫩滑，营养还特别丰富，有清热、健胃等功效。

马桑花在湿润的山谷短暂绽放，花期不足两个月。《滇南本草》记载其“清肝火，解山岚瘴气”，有人晒干花瓣与菊花配伍泡茶，缓解春季目赤肿痛。刚摘回来的马桑花用清水漂洗干净，然后再进行加工。除煎蛋外，还可将焯水后的马桑花与腊肉同蒸，油脂浸润花瓣后有独特的咸鲜风味。

每到春日，苦刺花长满山野、溪边、丘壑，细密的小白花虽不起眼，却长满扎人的刺，采摘时最好戴着厚手套。摘下的花要焯水去苦，有人传授“三浸三漂”法：泉水浸泡→淘米水漂洗→淡盐水固色，最大限度保留清苦回甘。建水以前宴席上的“三珍”之首“雪地金花”，就是用这野生的苦刺花做成，清代文献记载有做法：焯水后裹蛋液煎至酥脆，淋蜂蜜芥末酱，象征苦尽甘来。

春风十里，桃花灼灼。若想留住这春日的浪漫，不妨做壶桃花酿。摘下初绽的桃花用陈年糯米酒浸泡，封坛静候月余，花香渗入酒体，浅酌一口，唇齿间仿佛含住整个春天。《本草纲目》记载“桃花利宿水”，可晨起空腹饮桃花蜜水清肠，配以草芽粥养胃，就是建水独有的养生方法了。

早春时节，香椿芽从枝头萌发，嫩叶紫红透绿，质地脆嫩。据说“晨采午食”最好，因日出前采摘可降低亚硝酸盐含量。焯水后与鸡蛋、豆腐等食材搭配，可烹制出各种美味的香椿佳肴。若与草芽凉拌，这“红白二仙”就是建水独有的美食啦。

开春后，建水野外随处可见羊奶菜。这种野生匍匐植物因体内含有形如羊奶的白色浆液而得名。采集洗净后，将叶粉碎，加入稀饭（或甜白酒）、盐、酒、糖、干辣椒面等佐料拌匀，置于罐内腌制，半月后可食，味道略酸微甜，是建水人居家必备的一道开胃菜。以羊奶菜做出的扣肉味道鲜美，酸甜适中。相传在清代乾隆年间，曾由在京城为官的傅翰林荐君品尝，受到乾隆皇帝称赞。

马蹄菜，又名马蹄莲、雷公根、连钱草。它可以用来涮火锅、炒饭或做汤，味道鲜美。凉拌最简单，只需将其切细，加入小米辣和老干妈的水豆豉，简单一拌，美味即成。建水人尤其喜欢用它来炒饭，切碎与隔夜米饭同炒，草叶清香裹挟米粒，相传能驱散冬日寒湿，唤醒慵懒的脾胃。

图 古城建水 建水县文化和旅游局编辑 童文文校对 刘榕杉审核 李元终审 李文女