文旅头条讯（融媒体记者 缪欢 文）文山壮族苗族自治州，不仅是喀斯特山水的诗意之地，更是滇东南美食的隐秘宝库。“五一”假期，跟着这份“文山八县市代表美食指南”，用舌尖体验一场从酸辣鲜香到山野珍馐的味觉狂欢。
文山市：米线节的饕餮狂欢
2025文山早点（米线）文化周今天正式开幕了。本次米线文化周共设置了500个摊位，不仅有本地特色米线摊位，还有来自红河、西双版纳、两广等地的米线。此外还有很多特色小吃摊位，逛吃一周都可以不重样。大胃王可以参加吃米线比赛，看看甩米线哪个地方的人最强；胃小的吃撑了就去参加一下健康跑，消消食来接着干。
除了小吃，文山美食的灵魂符号三七汽锅鸡不可不尝。选用本地三七根与土鸡慢炖，汤色金黄清亮，入口甘醇回甜，既是美食也是滋补药膳。
砚山县：“硬荤”爱好者的天堂
大块鸡、牛汤锅、面酱鱼、红烧毛驴肉……“硬荤”爱好者来到砚山一定很欢喜。先来说说远近闻名的响水龙大块鸡，将满山乱跑的土鸡砍成几大块就下锅爆炒，出香味后加水炖熟，黄澄澄地端上锅，用手直接拿着啃，吃出“梁山好汉”的万般豪情。
砚山牛汤锅是最具代表性的当地美食之一，以独特的风味和醇厚的口感在文山州美食界独树一帜。精选当地优质牛肉精心熬煮，一口大锅，热气腾腾，翻滚着浓郁醇厚的汤底。走在砚山的大街小巷，仿佛总是飘游着那么一股子牛肉汤的香味。
咸香麻辣的面酱鱼是砚山老味道，鲜嫩的鱼肉与当地独有的面酱混合，香、辣、麻、爽。
西畴县：山野美食的质朴哲学
来文山总要吃点新鲜玩意吧，西畴的软鳍新光唇鱼听着是不是就很有食欲。这鱼又叫作花鱼，不仅肉质紧实，且外观绚丽，兼具食用、观赏等多重价值。近年来，西畴实行野生珍稀土著鱼养殖产业化。新品种软鳍新光唇鱼“墨龙1号”被认定为水产新品种。还不赶紧来尝鲜。
西畴还有一鲜，本地乌骨鸡炖正逢时令的春笋，鲜美紧致的鸡肉和脆嫩鲜甜的笋肉交织着春天的气息和泥土深处的活力。
麻栗坡县：舌尖上的边陲风情
来到这个英雄高地，必须要来一碗“军民鱼水情”——芭蕉花炖红烧肉。红烧肉罐头是当年部队的特有食品，而芭蕉花是当地作物，两者结合是文山红色之旅中一个最特色最温情的注脚。把刚从树上砍下来的芭蕉花剥掉外皮放入盐水中煮，再用清水不断漂洗，去除涩味后和红烧肉罐头一起炖煮，芭蕉的清香和红烧肉的美味相得益彰。
边关还有一绝——“胶林烤鸡”。将八九个月大的土鸡宰杀洗净去杂，再将草果、蒜、花椒、八角等佐料拌成团放进鸡肚子内，然后用长竿穿着慢慢烘烤四五十分钟，待鸡烤至金黄色后，便可大快朵颐。
马关县：火塘之上的岁月陈香
马关的这道菜上了央视，从明朝传承至今的八寨铜炊锅。炊锅的独特风味来源于火锅制作的每一个环节：炊锅必须是手工打制的，燃料要用木炭，锅里面的食材有讲究，青菜、蒜苗、茴香，长长的放进去做底，寓意常青常算、常吃常有，最上层的腊肉、火腿必须是用本地传统古法腌制的。
腊科火腿距今已有200多年历史，产自于“国家级传统村落”马关县大栗树乡腊科村。在火塘之上熏制已久的腊科火腿嫣红如玛瑙，香味浓郁、肉质细嫩，每吃一口都是乡愁。
马关的非遗美食拉基豆豉，用切得细碎的辣椒同炒，臭香臭香的滋味上头又上瘾。走时可以买些带走，绝对是独此一份的伴手礼。
丘北县：辣椒之乡的舌尖风暴
丘北是“中国辣椒之乡”，用香辣的丘北辣椒加上多种调料拌出的招牌麻辣鸡，入口香辣麻，不能吃辣的人一口消魂，缓过劲，忍不住又吃一块。
荷花宴是普者黑的限定美味，万亩荷塘提供了一手的食材，荷花天妇罗、荷叶鸡蛋饼、莲子炖土鸡……每一口都带着荷香清韵。不过，普者黑现在的小荷才露尖尖角，只能略尝莲味。那就来一席玫瑰盛宴吧，观花容、嗅花香、品花味，美容又养颜。
小龙虾是时下最受欢迎的美食社交利器，丘北县平寨乡的千亩稻虾共生田迎来今春首茬丰收。近日，首批小龙虾起笼上市，青红透亮的小龙虾挥舞螯足和你打招呼。再不用吃从外地远道而来的小龙虾，丘北的小龙虾壳薄肉多虾黄多，肉质更甜、更饱满。点一盆小龙虾，下着普者黑的湖光山色，过着最惬意的假期。
广南县：句町古宴的当代演绎
广南县莲城镇是句町古国的王城，千百年来形成了独具一格的饮食文化。其中，“句町王宴”集广南饮食文化之大成，流传至今。整套大宴吃不消，吃点席中的特色菜还是必须的。
被誉为“滇菜一绝”的岜夯鸡，以剔骨的鸡肉、红青菜熬出的酸汤为原料，放入锅中煮熟而食，香、鲜、酸、辣，鸡肉鲜嫩，汤味鲜美、可口开胃。
古时的宫廷御宴石斛宴如今进入寻常百姓家，游客来到这里一定要去六郎城仙草秘境景区，大快朵颐以铁皮石斛为主料烹饪的养生贡斛宴，这是采用当地流传下来的壮乡石斛养生秘方烹调而成，每道菜、每份汤，甚至喝的饮料、酒水都是石斛制成。
富宁县：糯叽叽的诱惑
富宁是一个“糯叽叽”的地方，这里的壮族有着源远流长的稻作文化，由此而生的糯食丰富多彩。富宁的手工卷粉薄如蝉翼、晶莹剔透，配上丰富的佐料，糯中带着酸辣的口感是很多人对富宁的念想。黑粽粑又称“马脚杆”，堪称糯食的一绝，香味浓郁馅料丰富，轻咬一口，又糯又香。花米饭搭着老腊肉，让人抵挡不住的高碳“炸弹”。境内驮娘江奔流，鱼类丰富，所以，别忘了吃清蒸江鱼、酸菜江鱼、清汤江鱼、辣子江鱼……吃一口脆嘣嘣的鱼肉，喝一口壮家米酒，听一首壮家情歌，乐不思归啊。
图 文旅头条 文山州文化和旅游局 文山发布编辑 刘榕杉校对 童文文审核 华芳终审 李文女