春季以来，“春日+”消费新业态层出不穷，品茗尝鲜、户外露营、赏花踏青等消费场景持续升温，蓬勃发展的春日经济为消费市场注入盎然生机。日前，海底捞举办“春风无忧食装周发布会”，结合当下顾客的消费需求和饮食喜好，全国海底捞超1300家门店全面同步上新5款春季产品，为消费者带来“舌尖上的春天”。

数据显示，全国海底捞火锅普遍迎来“五一”客流高峰，其中云南省内的海底捞火锅店5天接待顾客超13万人次。“五一”期间昆明海底捞单店最高客流接近1800人次，翻台率超过7轮。据昆明海底捞火锅顺城购物中心王经理介绍，随着过境免签政策放宽，越来越多境外游客来到昆明旅行，丰富多样的美食尤其受到游客青睐。“五一”期间，门店接待的来自马来西亚、泰国、越南以及韩国的游客明显增加，每天都有7到8桌左右的外国游客就餐，为提升境外游客的就餐体验，门店定期组织大家学习常用英语，以方便外国游客点餐，“我们在门迎、服务员等岗位专门设置了英文交流能力强的兼职学生员工进行服务，还准备了中英文菜单、英文指引牌等，在美甲等特色服务更多细节上，提供人工预约等便捷的服务，提升外国友人用餐体验。”他说。

据国家统计局数据，2024年全国餐饮收入接近5.6万亿元，同比增长5.3%，增速比社会消费品零售总额高出1.8个百分点，充分展现了餐饮行业的韧性以及其对整体消费市场的显著贡献。在此背景下，海底捞以“时令春鲜”为切入点，将春日限定食材与创新工艺结合，推出5款兼具地域特色与高端品质的新品，涵盖锅底、丸滑、时蔬、甜品及饮品5大品类。从数据来看，在“五一”假期期间，云南地区海底捞门店日均售卖春季新品近300份；其中，暴打鱼皮虾卷深受消费者青睐，共计售出超过7000份。

据了解，本次上新的重头戏——“食神戴龙海鲜粥底锅”，为海底捞与香港“食神”戴龙先生联合研发，严选多种大米以黄金比例调和，配以南美白虾、干贝、鸡丝三味春鲜，经大火猛煮激出米香，细火慢熬成就绵密口感。海底捞产品研发团队从32种大米中精选多地优质特色米种，配以海洋牧场扇贝、南美白虾及优质鸡肉，通过黄金比例调配实现米香与海鲜鲜味的深度交融。

新品“暴打鱼皮虾卷”则以白鲢鱼糜为外皮，包裹北部湾南美白虾馅料，再以云南高原贡菜捆扎定型，鱼肉弹嫩、虾肉紧实、贡菜脆爽，三重口感层层迸发。“经多轮研发实验，我们最终使用白鲢鱼糜作为外衣材质。鱼皮制作难度极大，我们借鉴了传统肉燕皮的捶打工艺，经过60余次对比测算和捶打模拟，发现捶打次数不低于1600次才能达到最佳效果。”海底捞产品团队相关负责人介绍道。

通过溯源从平原到高山的核心产地，海底捞产品团队萃取各地独特风味，最终选择武夷山脉毛竹春笋、乌蒙山水果清芹、晶莹苹果丝瓜、脆爽鸡腿芥蓝四种菜品汇集而成“春日脆嫩笋蔬拼盘”——春笋与清芹鲜嫩多汁，丝瓜软糯肥厚，芥蓝清脆爽口，4种自然鲜味交织成极具春日代表性的好滋味。甜品“滴落提拉米苏”的原料取自贵州高原抹茶、广西横县茉莉花，搭配阿拉比卡咖啡液，口感甜而不腻、清香扑鼻。“云南酸木瓜五分野”则由云南酸木瓜、四川黄柠檬、山东苹果、陕西猕猴桃4种水果榨汁混合而成，茉莉花茶汤与酸甜味道交织，口感酸甜清爽。

近年来，海底捞持续推新品、不断拓宽消费场景，为春日经济注入新动能。资料显示，2024年，海底捞全年推出了超20款全国新品和超200款区域特色菜品。产品层面，海底捞根据不同地区的饮食习惯和食材供应，不断调整上架菜品和小料台调料搭配。北京区域的鲜切山羊肉、陕西区域的油泼辣子锅底、湖北区域的藕汤锅底等个性化产品，为当地顾客带来了不一样的味蕾体验。

山野品茶、时令春菜，令舌尖上的消费“春鲜”涌动，以露营为代表的户外休闲场景，带动了露营帐篷、春游餐品的热销，春日经济持续升温。数据显示，清明节假期3天，全国国内出游1.26亿人次，同比增长6.3%；国内出游总花费575.49亿元，同比增长6.7%。除上新春季新品外，户外出游热潮之下，海底捞火锅还通过场景创新，打造露营店、景区店、亲子主题店、夜宵主题店等户外火锅就餐场景，成为春日消费市场的新亮点。

此外，在2025年4月11日至5月18日，消费者穿戴绿色元素到店堂食（需下单锅底），并带指定话题#海底捞春色潮流局发布小红书笔记，即可享受春季鲜品“云南酸木瓜五分野”买一送一。

文旅头条融媒体记者 任丽华 实习生 胡钰 文

海底捞 图

责编 童文文

校对 刘榕杉

审核 李元

终审 杨奥