每年农历六月二十四，彝族火把节的热情点燃楚雄时，全羊汤锅总会成为最耀眼的美食主角。

在楚雄紫溪彝村、大姚赵家店等地，青松毛铺就的山间空地上，炭火正旺，大铁锅里羊肉羊杂随沸汤翻滚，肉香混着热气在人群中飘散。身着民族服饰的人们围坐，筷子夹起蘸满煳辣椒蘸水的羊肉，欢声笑语与汤锅滋滋声汇成节日欢歌。

火把节期间，楚雄火把街上最受欢迎的当属彝族羊汤锅摊。热气腾腾的汤锅前，亲朋好友围坐分享，羊肉的鲜、蘸水的香在空气中弥漫，边吃边唠家常的温馨场景，成了节日里最暖的欢聚风景。

当火把节的烈焰在夜空渐渐熄灭，楚雄大地上的烟火气却并未消散。那碗在节日里沸腾的全羊汤锅，从节日的狂欢盛宴走进街巷里的寻常餐桌，用滚烫的滋味续写着与楚雄人的不解之缘。

楚雄人爱吃羊汤锅，所以懂得怎样把羊肉烹饪得更加美味。

楚雄的羊汤锅，做法重在一个“全”字，也就是常说的“一锅烩”。这种吃法的好处在于无膻味、汤白、味浓、肉香，营养丰富。其做法颇为讲究，首先选用本地放养的肥壮黑山羊，宰杀后褪去毛，用火将皮烤得焦黄再清洗，这样既能去腥增香，又能使羊皮更加软糯。开膛洗净内脏，宰成小块，加香料腌制，起锅用菜籽油煸出羊油的脂香，加入草果包倒入羊肉、羊杂用柴火大锅焖炒1个小时左右，再加入底汤大火煮开，用小火熬煮2小时，最后放入已提前煮熟的羊血，能进一步提升羊汤锅的鲜美度和营养价值。这种全羊汤锅的优势在于融合了羊身上的各个部位，取长补短，是羊肉的极佳做法。

经过长时间的熬煮，羊汤锅越煮越香，汤色乳白，香味浓郁，肉酥而不烂，不膻不腥，浓香可口。羊皮的香、羊肉的鲜、羊肚的脆、羊血的嫩、羊蹄的韧……各种口感交织在一起，强烈搅动着味蕾，让人意犹未尽、久难忘怀。

待羊汤锅上桌，店家都会端来一小碟泡萝卜和一碟切得细碎的韭菜，喝羊肉汤的时候，舀一勺细韭菜放到汤里一起吃，长时间的熬炖之后，羊肉的精华与香料都融汇在汤中，一口下去，鲜香无比。

吃羊汤锅，必得来一碗彝家特制的蘸水调料。将糊辣椒面、葱花、香菜、蒜泥、姜末、小米辣、花椒粉、油腐乳、盐等调料放在碗中，食用时浇上少许滚烫的羊肉汤即可。更原汁原味的吃法，是羊肉汤熟后，用一个大碗，在碗底放入薄荷，将滚烫的羊肉连肉带汤舀入碗内，上面撒上一把糊辣椒面，一碗地道的羊肉汤锅就可以品尝了。

如果说，彝家特制蘸碟是羊肉汤的“黄金搭档”，那么吃完了肉再下锅的豌豆尖就是这顿羊汤锅最靓丽的收尾。

吃羊汤锅，还有很多可搭配的菜肴，爆炒羊肉鲜嫩味美，现烤羊肉串肉质细嫩，微苦回甜的荞粑粑和羊汤锅是绝配！

在楚雄，羊汤锅从来都不只是节日限定，而是刻在骨子里的生活热爱，是无论何时都能温暖人心的心头好。

在楚雄，有很多吃羊汤锅的地方。

彝人古镇美食一条街上，各具特色的羊汤锅店琳琅满目。还有大地基段家羊汤锅、乡原羊火锅、香园羊等美食店，不同的做法，相同的好味道，小小的一锅几乎汇集了羊全身的宝，每一样都让人回味无穷。

文旅头条融媒体记者 李银娟 文

楚雄州文化和旅游局、数字楚雄、大姚文旅 图

责编 杨燕婷

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