新年的第一碗米线，来红河吃！

骤降的气温将寒意带到了滇南，湿漉漉的空气中，必须用一碗热气腾腾的米线来开启新的一天。蒙自的过桥米线、建水的草芽米线、弥勒的卤鸡米线、泸西的凉米线、开远的辣子鸡米线，还有鳝鱼米线、大排米线、牛肉米线、羊肉米线、小锅米线……

可以说，来了红河，你可以连续一个星期吃到不重样的米线。2026年的开始，来红河吧，甩米线，赏美景。

清晨的建水古城，在汽车鸣笛声、晨练人影和若有若无的花香中苏醒，仿佛能听见古城墙砖缝里传出的古老呼吸。朱家花园旁的小吃店里，早已经挤满了密密麻麻的食客。来自各地的游客们，在一碗鲜香四溢的草芽米线里激活味蕾。精心熬制的高汤，激发出草芽的鲜甜，搭配爽口的米线，醇香四溢间，整座小城都被唤醒。

在过桥米线的故乡蒙自，从早餐到宵夜，你都可以看见米线的身影。这道传承300多年的美食有着“味贯古今、名满天下”的美誉，也是“一个人的盛宴”。在这里，清晨的第一碗米线被称为头汤米线，是需要“抢”的。精心熬制的鸡汤清甜净澈，可以搭配鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等肉类，辅以时蔬、菊花、豌豆黄等配菜，烫入嫩滑的米线，第一口先喝汤，那叫一个地道。

过桥米线制作技艺是国家级非物质文化遗产代表性项目，历史悠久。它的吃法也很有讲究，用的是堪比脸盆的海碗，装上滚烫的汤底，按照一旦（蛋）富贵、二如（肉）来运、三清（青）述（熟）道、四季（菊）花开、五福（腐）临门等口诀把配菜放入汤里，借助滚烫的汤底把配菜烫熟，这样不仅能够保证食材煮熟，也能最大程度保留食材的鲜美滋味。

在弥勒，清晨的天刚有点红晕，卤鸡米线店的店主们就已经开始忙碌了。精心卤制好的卤鸡整整齐齐地码放在案板上，食客们点好米线，店主们将新鲜卤鸡切好放在烫好的米线上，加上一点韭菜、葱花、辣椒等调料，就是一碗鲜香四溢的卤鸡米线。弥勒卤鸡米线已于2017年被列入云南省级非物质文化遗产名录。选用本地土鸡，加入八角、桂皮、草果、花椒等十余种香料慢火卤制数小时，使鸡肉入味而不柴，骨髓透香。

开远的金汤菊花米线以其独特的口感、鲜艳的色泽，为食客提供了另一种米线体验。金汤色泽金黄，搭配菊花、时蔬点缀，光是颜值就吸引了无数老饕。特制金汤是金汤米线令人欲罢不能的秘密所在，熬汤选用的是开远本地土鸡，加入黄灯笼椒，以及养胃的金瓜汁，再配上新鲜的河口绿柠檬，鲜中带辣，酸而爽口，口味层次丰富。此外，这里的鲜烫牛肉米线、土鸡米线、鳝鱼米线也充满特色，值得一吃。