走进云南江川的存然醋坊，一股醇厚又清新的果酸味扑鼻而来。几十口陶缸静静排列，缸口覆着“红盖头”，像待嫁的新娘——里面正酝酿着四季的味道。春天的玫瑰、夏天的李子、秋天的苹果和梨、冬天的山楂，依时令采摘入缸，静待时光点化。“守着这些缸，就像守着会长大的孩子，冷了暖了都得操心。”作为果醋酿制技艺代表性传承人（区级）付晓梅笑着说。

从地摊到门店：一颗“死磕”的心酿出金字招牌。18年前，付晓梅的创业始于街边一张小桌、一个保温桶，一杯一杯地售卖果醋。如今，她的产品通过快递发往全国各地，从单一口味发展到苹果、玫瑰、山楂等9种风味。“怎么让更多人喜欢？我天天琢磨这些。”付晓梅说，她的法宝是“死磕”品质，精选江川大平地的梨，坚持古法发酵，与10多家果农定点合作。“去年光梨就收了30吨，必须是好果、优果！”

一杯醋带火一碗米线：跨界融合成就了十万盒销量。因为顾客一句“醋该怎么吃”，付晓梅嗅到了新商机。她用江川人爱吃的酸浆米线，搭配自酿果醋，做成凉米线，三年里卖出10万盒，果醋远销西藏、河北等地。“果醋是灵魂，但凉米线里的豌豆粉也得自己磨，口感才正宗。”这份对细节的坚守，让传统果醋从田间走向餐桌，用一坛果醋，链接起舌尖与匠心。

老手艺催生新消费：醋冻、易拉罐攻占年轻人市场。从奶奶手中接过手艺，付晓梅深谙“守艺”需“焕新”。一坛果醋需历经365天发酵，如同技艺在时光中沉淀却历久弥新，新时代的消费场景，更需主动拥抱。她研发的Q弹醋冻，成了孩子们喜爱的健康零食；可定制封面的易拉罐果醋，登上婚宴、派对等时尚场合；融合李子、火龙果的“禧储”礼盒，则将美好祝愿封装传递。“让非遗年轻化，才能走得更远。”

手艺不守旧，传承有新意。从传统陶缸到新式包装，存然醋坊的转型之路，恰似一坛果醋的沉淀之旅：既要深植传统，也需顺应潮流。付晓梅用18年时光，让非遗技艺在当代土壤中生根发芽，实现岁月与手艺的“双向奔赴”。正如她所说：“醋是活的，手艺也是——它得需要温度，得呵护成长，才能酿出真正的生活味道。”

一坛果醋，沉淀四季风物；一份恒心，守护非遗技艺。在江川，醋香里酿着的不仅是酸甜，还有守艺人与时光的对话，与技艺的温情。

文旅头条通讯员 普梦媛、马甜 文/图

责编 童文文

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