玉溪，是一座被山水滋养的城市。这里不仅有抚仙湖的琉璃万顷，有哀牢山的巍峨壮美，更有一批深藏于街头巷尾、农家院落的地道美食。让我们循着香味深入玉溪，打捞这份最接地气的“玉溪必吃美食清单”。

玉溪特色酱油鸡：酱香里的乡愁

色泽油亮如琥珀的玉溪特色酱油鸡，稳居美食江湖的显赫地位。这道菜由清朝末年流传至今，秘诀在于一锅老卤与“三分煮，七分泡”的匠心工艺。咸鲜回甘间，不仅是年节食俗的吉祥寓意，更是玉溪人关于团圆的味觉记忆。

大营街青松毛烤鸭：松针上的绝技

大营街的烤鸭，吃的是一缕松烟香。将晒干的青松毛扭成草团，明火烤制。松针的清香渗入鸭皮之下，烤出的鸭子金黄酥脆，咬下去汁水丰盈，风味卓绝。

大炖鳝鱼：老玉溪的功夫菜

这道菜，是玉溪人待客的硬菜。野生鳝鱼切段，搭配玉溪特制老酱翻炒后与腊肉、蒜瓣同炖，鳝鱼肉质细嫩，腊肉的咸香渗入汤中滋味自然醇厚。它代表的，是玉溪人做菜的那份耐心与讲究。

江川盐水鱼：星云湖畔的古法智慧

在江川，渔民们世代用一种古老的方式保存鲜鱼：重盐慢煮，锁住鲜嫩。新鲜打捞的鱼儿入锅，加入大量食盐和秘制香料，小火慢煮至汤汁收干。这样做出的盐水鱼，表面咸香，内里却保持着鱼肉的鲜嫩细腻。集咸鱼的香辣与活鱼的清甜于一身，曾是茶马古道上赶马人的随身美味，如今成了游客必带的伴手礼。

抚仙湖铜锅鱼：一锅清水煮出极致鲜甜

来到抚仙湖畔，一锅铜锅鱼便是对鲜味的最高礼赞。活鱼现杀，放入当地手工打制的铜锅，只加清水和葱姜，炭火煮沸。鱼肉洁白如玉，汤清甜如泉。不需要复杂的调料，只需一碗特制蘸水，便能激发出鱼肉最本真的鲜美。

通海炊锅菜：围炉而坐的团圆味

通海人家的院子里，总有一口传了好几代的炊锅。这道源于元代的菜肴，至今仍是逢年过节的主角。鸡、鸭、排骨熬成的高汤打底，依次铺入藕片、山药、白菜等时令蔬菜，盖上锅盖，用炭火慢慢煨着。等客人到齐，揭开锅盖，热气腾腾，香气四溢。吃炊锅，吃的就是这份围炉而坐的暖意和团圆。

华宁土特香肠：阳光和时间酿造的滋味

华宁香肠，选用当地粮食喂养的土猪，只取前后腿肉，肥瘦三七分。灌好的香肠挂在屋檐下，经过冬日暖阳和山风的共同作用，慢慢发酵出紧实咸香的滋味。切成薄片上锅一蒸，油脂晶莹剔透，入口醇香，是华宁人餐桌上必不可少的味道。

易门菌八珍：把整个山林煮进锅里

‌菌八珍‌是易门县最具代表性的野生菌特色菜肴之一，它以鸡枞、牛肝菌、青头菌、干巴菌等多种优质野生菌组合烹制而成，突出“鲜、香、营养”的特点，集中体现易门“菌乡”饮食文化精髓。

峨山化念烤鹅：炭火上的油脂香

峨山县化念镇，是被烤鹅香笼罩的小镇。当地放养的大鹅，用秘制调料腌制，挂在炭火上方慢慢旋转烘烤。火焰舔舐着鹅皮，油脂滴落在炭火上滋滋作响，香气能飘过整条街。烤好的鹅皮脆肉嫩，趁热撕开，肉汁顺着纤维流下，蘸上椒盐或酱汁，回味无穷。

戛洒汤锅牛肉：哀牢山下的豪迈吃法

从戛洒坝子飘来的肉香，带着花腰傣的热情。哀牢山放养的小黄牛，连皮带肉、带骨带杂，一股脑儿投入大铁锅，加入当地特有的香料，大火煮沸后转小火慢炖至少四小时。炖到汤白肉烂，食客围锅而坐，想吃什么部位自己选。大块吃肉，大口喝汤，蘸着傣家秘制蘸水，吃出了红河谷畔的豪迈与洒脱。

周末到玉溪看比赛，记得带上你的味蕾，从坝子吃到山区，从湖边吃到山野，让这些热气腾腾的地道美味，成为旅途中难忘的记忆。

文旅头条融媒体记者 王艳华 文

玉溪市文化和旅游局 图

责编 李文明

校对 童文文

审核 李元

终审 于轩昂