初夏细雨淅落，润泽滇中群山。静谧的山林褪去干燥，沃土与松针之下，山野珍菌悄然破土、缓缓生长。这份独属于夏日的自然馈赠，是滇中山林最动人的鲜味。玉溪易门县，便是一座被菌香包裹的小城，素有“中国野生食用菌之乡”的美誉，藏着滇中最纯粹的山野本味。

易门坐落于滇中高原西部，常年气候温润，年均气温16℃，全县森林覆盖率超66%。优渥的水土条件、适宜的温湿度与优良的生态环境，造就了野生菌绝佳的生长环境，让这片广袤的山林孕育出丰富的野生菌资源。据统计，易门境内现有野生菌402种，其中可食用、可药用的菌类达183种，品类繁多、品质上乘，是名副其实的天然野生菌宝库。

不同的菌类，各有风味风骨。松茸裹挟着清冽的松木香气，清雅绵长；干巴菌肉质紧实，滋味醇厚浓郁，自带独特鲜香；鸡枞菌质地细嫩、色泽白净，入口鲜甜脆爽、清爽不腻。得天独厚的是，易门多处土壤天然富硒，本地山林生长的野生菌含硒量普遍优于国家标准，其中干巴菌硒含量尤为突出，是难得的富硒山野珍味。品尝一口山间鲜菌，既是沉浸式的味蕾享受，也能收获自然赋予的温润滋养。

在易门，夏日食菌，是融入日常的山野雅事，也是极具本地特色的生活仪式。清晨的野生菌交易市场最是鲜活，山民清晨入山采摘的新鲜菌子陆续上市，菌身裹挟着湿润的红土与林间清气，淡淡菌香萦绕街巷，鲜活十足。

而体验易门菌味的精髓，当属一锅热气氤氲的野生菌火锅。本地人习惯以土鸡、老鸭或鲜排骨慢熬汤底，汤底清亮醇厚、鲜而不腻。洗净分拣好的牛肝菌、青头菌、鸡油菌等各类鲜菌依次入锅，文火慢焖、定时烹煮，锁住每一份食材的原生鲜味。

待时间恰好，揭锅瞬间，菌香与汤底鲜香交融弥漫。先盛一碗清汤，入口温润清甜，尽览山野本味；再夹起一锅鲜菌，口感鲜嫩爽滑、脆嫩适口，层次丰富。再来一碗香气十足的干巴菌炒饭，鲜香入味、口齿留香，一餐地道的易门菌味盛宴便圆满落成。

食菌之俗，源远流长，早已沉淀为易门独有的烟火文化。自清代起，本地百姓便有采食、食用野生菌的习俗，鸡枞、牛肝菌等各类菌类，早已成为当地人夏日餐桌上的寻常美味。

如今，全县上千家餐饮商户深耕菌食烹饪技艺，将煎、炒、蒸、炖、凉拌、腌制等多种手法融会贯通，不断创新菌味吃法，让传统山珍适配多元味蕾。每年盛夏，如期举办的中国·云南野生食用菌交易会，更是成为展示易门菌食文化的重要窗口。这场盛会串联起山野、市集与烟火，不仅搭建了菌类产销交流的平台，更让八方游客慕名而来，沉浸式感受易门深厚的菌乡文化。

夏日正好、菌香正浓，不妨邀约亲友、奔赴易门，穿梭山野街巷，沉浸式解锁地道山野鲜味，邂逅独属于滇中菌乡的夏日浪漫。

文旅头条融媒体记者 王艳华 文

玉溪市文化和旅游局、王艳华 图

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