云南不仅有风花雪月的风景，更藏着让人念念不忘的人间至味，当地素有“春食花、夏食菌、秋食果、冬食菜”的饮食传统，蒸、炸、炒、卤、炖融合了包烧、舂、焐、腌等民族烹法，形成了多元共生、兼收并蓄的饮食文化，今天，就让我们一起开启这场舌尖上的云南之旅。

滇味经典

说到云南美食，过桥米线永远是绕不开的名字，这碗起源于红河蒙自的美食，背后藏着一个温暖的爱情传说，秀才在湖心岛苦读，妻子过桥送米线，靠一层鸡油保温，让汤始终保持滚烫。滚烫的高汤端上桌，自己动手将薄肉片、鹌鹑蛋、蔬菜和米线依次烫熟，仪式感十足。

（云南日报 供图）

与过桥米线齐名的，是汽锅鸡，用建水紫陶汽锅蒸制，不加一滴水，全靠蒸汽循环凝成汤汁。揭开锅盖的瞬间，鸡汤清亮、鸡肉酥烂，那是整座山林湖海最原初的鲜甜。

（昆明市文化和旅游局 供图）

鲜花饼用的是新鲜采摘的食用玫瑰，花瓣用蜜糖腌过之后，裹进酥皮里烘，咬开是扑鼻的玫瑰香气，酥皮一层一层掉渣，内馅甜润绵软，还嚼得到花瓣的纹理。

（安宁市融媒体中心 供图）

山野风物

野生菌火锅是夏天到云南最值得期待的美食，每年6月到9月，松茸、鸡枞、牛肝菌、干巴菌从山里冒出，洗干净了整盘端上桌，扔进土鸡汤底里煮上二十分钟，鸡枞清甜，牛肝菌肥厚，干巴菌带着一种类似火腿的浓烈香气，每一种都有自己的性格，吃完菌子再喝一碗汤，那种鲜是人工培育的菌菇比不了的，记得一定要在正规餐厅吃，等服务员确认完全煮熟了再动筷。

（楚雄彝族自治州文化和旅游局 供图）

民族风味

香茅草烤鱼是西双版纳傣族的做法，罗非鱼剖开，腹里塞满香茅、芫荽、小米辣，用竹夹夹住架在炭火上烤。香茅受热后散出一种清冽的柠檬香气，鱼皮烤到焦黄微脆，撕开来里面的肉还是嫩的，香料的气息全渗了进去。

（西双版纳傣族自治州文化和旅游局 供图）

撒苤来自德宏傣族景颇族自治州，鲜切牛肉片得极薄，码在盘子里，配一小团米线和三种蘸水，柠檬撒酸得爽利，苦撒带一种回甘，油辣子撒香辣醇厚，夹一片牛肉蘸饱了汁，酸辣冲上舌尖，肉鲜和米香紧跟着上来，一口接一口停不住。

（德宏傣族景颇族自治州文化和旅游局 供图）

腊排骨火锅是丽江纳西族的传统美食，风干腌透的排骨丢进砂锅里，和韭菜根、西红柿一起慢慢炖，汤越煮越白，越煮越浓，排骨肉紧实，啃起来有嚼头，咸香全融进了汤里，喝一碗整个人都热起来。

（丽江市文化和旅游局 供图）

市井小吃

烧饵块是云南人清晨很踏实的一口，大米做的圆饼在炭火上烤到两面微焦，外皮带着点脆，里面还是糯的，刷上甜酱或腐乳，裹一根油条，咬下去米香和酱香融在一起，扎实、顶饱。

（昆明市文化和旅游局 供图）

烤乳扇在大理街头的炭火摊上很常见，牛乳凝成的薄片架在火上烤，看着它慢慢鼓起泡，边缘变得焦黄，刷一层玫瑰酱，卷起来咬一口，外皮酥脆，里面还带着牛乳的柔韧，奶香和花香裹在一起，甜而不腻。

（大理白族自治州文化和旅游局 供图）

豆花米线是昆明人的日常，嫩豆花盖在米线上，拌上冬菜、酱料、花生末，豆腐脑和米线拌在一起，送进嘴里，豆花滑、米线韧、酱料香，口感软软糯糯，跟汤米线是完全不同的感觉。

（昆明市文化和旅游局 供图）

一方水土一味香，每一口滇味，都是彩云之南最真实、最动人的生活底色，不妨奔赴这片热土，在山野与烟火之间，亲身品味独属于云南的万般风味。

文旅头条融媒体记者 李亚 实习生 李梓垚 文责编 李元审核 杨奥