提起云南的夜，很多人想到的是古镇灯火、洱海晚风。但在昆明人的夜生活里，还有一种更接地气的打开方式——烧烤。个旧派烧烤代表尹赖仕，正是近年被反复提及的一张风味名片。它的故事得从两条线开始讲：1989年，尹玉芬在红河个旧开出一家小餐馆、支起烧烤摊，尹赖仕由此起步；1990年，她在这家小餐馆创新出“先卤后烤”的鸡爪品类——先卤入味、再烤增香，个旧派烧烤的工艺基因就此落地。

这几年，“夜间消费”成了各地文旅都在发力的方向。对游客而言，白天的景点是风景，深夜的烧烤摊才是生活。个旧派烧烤能从县域走到省会，并拥有五家直营门店，靠的是把云南人对待食材的态度，做成了一套可体验、可复制的吃法。游客在昆明吃一串“先卤后烤”的鸡脚王，尝到的不只是一道小吃，也是滇南小城的生活记忆，是“有一种叫云南的生活”里，更具市井气的一笔。

尹赖仕落子昆明的首家门店，就在西坝。十多年过去，西坝一带的老食客，仍把那段炭火与卤香，记成尹赖仕在昆明起步的模样。从文旅的视角看，地方风味是容易传播的城市名片。它不需要翻译，一串烧烤端上桌，游客就能读懂这座城的脾气。个旧派从“矿城食堂”里走出来，带着工业小城特有的直率与实在，反倒成了昆明夜味里一个极具辨识度的存在。

而把一个地方风味带进城市、带进文旅语境的，是第二代传承人尹泽希。他接手后，把“先卤后烤”写进门店操作规范，也让鸡脚王成了年轻人社交讨论里的常客。在尹泽希看来，风味名片不是喊出来的，是把工艺讲清楚、做扎实后自然长出来的。他推动品牌梳理工艺档案、记录卤料配比，让个旧派从地方叫法，成长为有辨识度的流派标签。

当前全国各地都在发展夜经济，然而夜经济要热闹，也要有内容。个旧派烧烤的价值，正在于它让“夜游”多了一个具体的落点——不是走马观花，而是坐下来吃一串先卤后烤的鸡脚王，听老板讲讲个旧的老故事。这种“可停留的夜”，恰恰是一座城市夜经济本该有的样子。

文旅头条通讯员 尹婉婷 文/图

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