“春吃花、夏吃菌、秋吃果、冬吃虫”

一句流传在普洱山野间的食俗

道尽这片土地

依时令而食的生活智慧

到了秋天

普洱的山林果园里

一茬又一茬的果子正迎来丰收

核桃、板栗、澳洲坚果次第饱满

哆依、牛油果、百香果挂满枝头

在普洱

果子不只是餐后零食

而是直接入锅、入臼

化作一桌带着雨林气息的秋日宴席

咖啡果：醇香也能入菜

普洱的咖啡

不只在杯中

咖啡烤鸡

腌制后的烤鸡肉质香浓而不肥腻，在金黄焦脆的外皮下，撒些许咖啡粉末，香味弥散在空气中，让人闻着就垂涎三尺。

咖啡豆曲奇

咖啡豆曲奇把丰富多彩的咖啡风味融入酥脆曲奇，做成咖啡豆样式，是味道与颜值并存的小甜品。

一口咖啡香，一口秋日暖

普洱的咖啡果

就这样从饮品走向了餐桌

坚果：慢炖一锅秋光

普洱人偏爱用土陶锅、砂锅慢炖

把坚果的油脂与甘甜

慢慢熬进肉汤里

坚果炖鸡

新鲜澳洲坚果去壳，搭配土鸡、姜片、草果，小火煨足两小时，便是坚果炖鸡：鸡肉软嫩，坚果粉糯，一口鸡汤清而回甘。

坚果粑粑

糯米粉混合磨碎的澳洲坚果碎，加少许牛奶和白砂糖，用芭蕉叶包裹蒸熟，便是坚果粑粑。其软糯黏牙，咬开能吃到坚果脆颗粒。

坚果橄榄剁生

新鲜橄榄枝削去硬皮，刮出带有草木香的嫩屑；鲜猪肉秘腌后炭火慢烤，剁碎成泥；拌入舂香的澳洲坚果碎，加上蒜末、小米辣、大芫荽碎等作料。橄榄清香、炭火焦香和坚果油香融合，咸鲜微辣，回口清爽。

板栗：栗香四溢，最是秋意

要说最能代表秋日滋味

当属板栗

板栗炖大鹅

鹅块炒香调味，与板栗入高压锅压20分钟，出锅栗香四溢，鹅肉软糯脱骨。

板栗炖排骨

排骨与板栗、姜片同入砂锅慢炖，汤头清甜醇厚；板栗焖肉，五花肉肥而不腻，板栗吸饱肉汁，绵密回甘。

板栗鸡翅

鸡翅煸出油脂，加入板栗仁小火焖透，粉糯绵密吸饱咸香肉汁，肉嫩栗绵，满口秋香。

一桌板栗菜

就是一部普洱秋日风味志

核桃：醇香入汤，暖慰秋凉

核桃炖鸡

土鸡搭配新鲜核桃肉慢火细炖，核桃醇香与鸡肉鲜美相互融合。

核桃汤

新鲜核桃打成浆，小火加热，香醇浓厚，暖心暖胃。

百香果·哆依·橄榄：果酸醒秋

百香果煮鱼

用新鲜本地百香果和无刺鱼片煮制，鱼肉鲜嫩，汤里带着百香果清香，开胃解腻。

百香果拌虾

焯水后的大虾保留原汁原味，加入新鲜百香果和各种作料抓拌，酸辣爽口。

百香果牛肉

鲜甜牛肉搭配百香果和芥末酱油，佐以新鲜薄荷，清爽解腻，令人叫绝。

橄榄煮鸡

新鲜橄榄与鸡肉熬煮，鸡肉软烂入味，鸡汤入口微酸，咽下去又清香回甘，齿颊留香。

还有哆依蒸鱼、哆依炖鸡

哆依炒牛肉

等菜品，都各有风味

若秋日到访普洱

定要循着果香入席

从枝头到灶头，从果园到餐桌

在一口口鲜果佳肴间

读懂普洱依时而食的山野智慧

文旅头条通讯员 姚梦溪 整理

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责编 李亚

审核 李元