“九府通衢”的南华县有一个历史文化底蕴深厚的古镇，元代叫沙桥堡，明朝叫沙桥驿。一年四季来往的马帮客商络绎不绝，穿梭如织，是茶马古道上的一个重要驿站。千张肉、酸菜鱼和沙桥豆腐是沙桥三绝。

一碗千张肉，黄窝窝的，端上时还冒着热气。经过厨师精心烹制的二三十片五花肉，薄薄的，如一副扑克牌一般码得整整齐齐，反扣在一个盘子里，一上桌就被大家一尝为快，就连垫底的酸腌菜也被一扫而光。

旧时沙桥餐馆烹制的千张肉，肉用山区老彝族放养的“虫草猪”。这种土猪夏天喂山地里割回的酸草和黄花草，一到秋天就放到山坡上去找树下的橡子吃，落地的橡子如苞谷子一样金黄粒粒饱满，但也蛀满了小虫子，猪吃橡子也同时吃虫，故彝族同胞称之为“虫草猪”。猪肉肉质香味十足。

沙桥千张肉旧时不用红糖或白糖着色，而是涂抹当地产的一种土蜂蜜。这种蜂蜜只有高寒山区的冬天里才出产叫冬蜜，果糖含量特别高，纯白，凝固后如猪板油一般，十分坚硬，就是到了夏天仍可像砖头一样捆好后用马驮。用如此原料做出的千张肉，做出的更味美，被誉为沙桥一绝。

沙桥的酸菜鱼过去做法极其简单，原料是一勺新鲜猪油，盐巴适量，待鱼煮涨后掏一把酸腌菜丢下去，汤汁白白的，味道美轮美奂，是女人们的至爱。现代版则添加了芝麻、芫荽、辣子、味精、酱油等众多调味品。

沙桥豆腐用石膏浆点化，吃着有股豆香味，煮沸后里面会出现很多疏松的小孔，真豆腐也！腌制成油腐乳或油炸霉豆腐后，其特色是 “乳” “化”“酥”，吃起来香味十分独特。

多年来，沙桥美食调和了南来北往食客们的口味，形成了自己独特的饮食文化，也给过往的客人们留下了美好的印象，为沙桥带来不少声誉，“沙桥三绝”的美名在滇西高原声名远扬。

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