野生菌除了炖汤、煎炒还能怎么吃？还可以做月饼。近日，菌俏小生在昆明安迪赫尔音乐餐厅隆重举行了2018年新鲜松茸/野生菌月饼品鉴会。昆明市焙烤协会会长蔡金林、云南省松茸行业协会会长汤锡金、云南著名制饼大师田严、菌俏小生创始人团队以及菌俏小生的品牌供应商、分销商共同见证了菌俏小生新品的惊艳亮相。此次亮相的新品为菌俏小生联合制饼大师专门研制的野生菌月饼。

将云南好物捧在手心 才能出真正的匠心

在品鉴会上，菌俏小生创始人团队以“第二次呼吸”为主题，对云品的发展、菌俏小生的品牌理念进行了细致深入的探讨。在如今的旅游产业中，面对全世界的朋友，我们应该用什么样的标签告诉他，云南产品到底是什么样子。在他们看来，“自然的禀赋，才是我们云南产品最核心的价值竞争力。只有对自然保持敬畏之心，将这些云南好物捧在手心，我们才能拥有真正被大众所认可的匠心。”而菌俏小生品牌也正在如此践行，他们会因为一朵珍稀的松茸走几里山路，也会因为一道工序反复琢磨，更会因为野生菌入馅的比例和口味不断改进，只为让每一位消费者都能体验到云南好物的同时，品尝到真正的云南味道。

同时，整个团队一致认为，“第二次呼吸是云南旅游、云南产品、云南绿色健康生态产业的一次转型和升级。以前，借世博会的‘东风’将云南推向了世界，如今，更要借助优质的云品，让世界再次认识云南。所以，第二次呼吸一定是深呼吸，”的确，云南山好水好，只有拥有一颗云南的心，把这些云南好物真正地传递到每个人的手里面，才能让云品全面进京，进沪，走到全国，走向世界。所以，菌俏小生品牌也希望能与所有优秀云企一起，把云南好物，云南好味，通过野生菌月饼，通过松茸，通过任何形态和品相的产品，传递到大家的心里，而不是嘴里。

新思路结合匠人匠心 打造云品新势力——野生菌月饼

“我希望以后我们的儿孙、曾孙，我们的后人还能吃到真正有云南味道的糕点。”这是昆明市焙烤协会会长蔡金林的心愿，也是每一个对云品有着特殊情怀的匠人们的心愿。所以今年，菌俏小生联合云南著名制饼大师田严专门研制了独具特色风味的野生菌月饼。四十年的制饼技艺，配以精挑细选的松茸，共同打造一款云南好物，一抹云南好味。

据介绍，今年菌俏小生的月饼在饼皮上升级选用了鲜花饼饼皮和台式软酥皮，在馅皮比例上选定了馅皮7：3的黄金比例。而且菌俏小生整个创始人团队做出承诺，“不添加任何一点杂菌，确保品质，确保口感。”在烘烤技艺及馅料调配上，则是由有着四十二年制饼经验的大师田严亲自严苛把关。田严告诉记者，“馅料的调配，决定了月饼的口感。松茸不同于一般野生菌，要炒制出松茸的鲜和香，时间、火候和调料的选择都相当关键。”此外，田严还介绍到“一斤松茸经过炒制入馅后，最后只剩二两左右”，而为了保证7：3的馅皮比例，可想而知一枚菌俏小生的月饼要用到多少松茸，至于味道与口感，那更是不言而喻了。在现场，大家在品尝后，纷纷对这款野生菌月饼不吝赞美之词。

当问及为何选择与菌俏小生合作，田严大师直言，“在如今这个飞速发展的社会，做好产品要讲究强强联合。我们有优秀的制饼经验和技艺，而菌俏小生有着上好的野生菌产品和出彩的营销思路。二者的结合，势必才能打造出真正能够走出去的云品。”

云报文旅全媒体 肖傲 文 图

责编 和秀菊

一审 罗霞