老昆明年夜饭的标配,这些菜你家准备好上桌了吗?

还有2天就到除夕夜了,除夕的年夜饭是家家户户的团圆饭,这一天人们除旧迎新,一家相聚,共进晚餐。

老昆明的年夜饭,不仅是亲朋好友的欢聚一堂,更是家人之间一场心灵的互动。它饱含了亲人之间的情感,也更让昆明年味儿历久而弥新。

“长菜、黄条、八宝饭、炊锅......”这些昆明的老味道你们还记得吗?

长菜 

长菜寓意好日子长长久久,是昆明人年夜饭桌上必不可少的“硬菜”,用大骨高汤与苦菜、白菜、青蒜慢炖而成。青蒜寓意每年清算收成,来年好的开始。老昆明人会在大年三十煮一锅长菜,一直吃到初七初八,如今注重健康的昆明人更习惯现煮现吃。


八宝饭

老昆明人在做八宝饭时,喜欢加入大量的豆沙,放上云南特产的蜜饯红绿丝,在上桌前浇上一勺子猪油勾的芡汁,对于猪油的特殊运用在昆明以及昆明周边地区的百姓特别偏爱,加入猪油芡汁的八宝饭更加喷香扑鼻,成为年夜饭中人人喜爱的菜品,特别小孩与老人更加偏爱。


黄条

老昆明人一般在除夕前就开始购买大量的猪五花肉备用,用刀切成条状,加入鸡蛋与小粉和少量花椒粉后入锅小火慢炸,直至炸到表皮金黄后方可起锅。老昆明人之所以把炸酥肉叫做“黄条”,寓意在新的一年里“开年黄金万两”。


老昆明年夜饭中鸡的做法也很讲究,一般采用一整只炖汤的烹饪手法,因地制宜的选择一些市场中可以买到的食药材,三七、天麻、枸杞均可同煮。在昆明话中“鸡”与“吉”发音中也同样相似,吃鸡也是吃来年的吉。


炊锅

炊锅是昆明人年夜饭中最热闹的一道菜,传统的炊锅烧的是栗碳,锅内的火越烧越旺,一家人围坐在一起热热闹闹的享受着暖心有暖胃的美食,预示着来年红红火火。昆明传统炊锅应五色齐备,既色香味俱全,又是一道冷天里的温暖佳品。


鱼寓意着年年有余、生活富足,所以鱼也是昆明传统年夜饭中不可或缺的一道菜。在年夜饭上鲤鱼、草鱼不论,红烧、清蒸都可以,但是一定要完整。


粉蒸肉

粉蒸肉的寓意是“蒸蒸日上”。粉蒸肉糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,米粉油润,过年吃上一口这喷香的肉,真是爽爆了!


青蛙抱玉柱

“青蛙”是绿莹莹的蚕豆米;“玉柱”是绿油油的蒜苔,蒜苔寓意一切债务清算完毕。加上这是一道操作简单,味道可口,营养均衡,又老幼咸宜,所以老昆明人对它也是青睐有加。


藕圆子

松香软糯的藕圆子既是大年夜老昆明人餐桌上必不可少的一道象征团圆平安的菜,也可以是整个春节年假期间的小零食和小点心。