你以为南华只有野生菌火锅、凉拌松茸、松露刺身？不不不，南华还有坨坨肉、猪肝生、羊肝生、骨头生、千张肉、酸菜鱼、老火腿、白芸豆、烤饵块、臭豆腐、烧洋芋、蒸蒸糕、凉拌树花、阳麦粑粑、苦荞粑粑、小米粑粑等等等等......

首先，给大家介绍一下南华沙桥镇有名的“沙桥三绝”，臭豆腐、千张肉和酸菜鱼。

“沙桥三绝”之臭豆腐

臭豆腐是“沙桥三绝”的第一绝。采用沙桥本地出产的优质黄豆和富含微量元素的山泉水加工，用石膏浆点化，豆香味浓郁，煮沸后里面会出现很多疏松的小孔。沙桥潮湿的气候给豆腐发酵创造了优良条件，制成霉豆腐经过油炸后酥软可口，豆香扑鼻，蘸上一点特制的蘸水放入口中，外表酥脆，内部香嫩，令人回味无穷。

“沙桥三绝”之千张肉

千张肉是“沙桥三绝”的第二绝。经过厨师精心烹制的十几片五花肉，码得整整齐齐，反扣在盘子里，肉的香味融合着垫底的酸腌菜味，闻着就让人垂涎欲滴。沙桥千张肉不用红糖或白糖着色，而是涂抹当地产的一种土蜂蜜，这种蜂蜜只有在高寒山区的冬天里才出产，果糖含量高，凝固后洁白如玉，十分坚硬。用此原料做出的千张肉更加美味。刚上桌的千张肉色泽鲜亮，清香中略透酸味，薄薄的肉片吃起来肥而不腻，在腌菜的熏蒸下变得酸甜可口。

“沙桥三绝”之酸菜鱼

酸菜鱼是“沙桥三绝”的第三绝。做法简单，选用毛板桥水库里生长的生态鱼，放入锅中煮涨后加入一勺新鲜猪油，掏一把本地腌制的酸菜放入，最后加入芝麻、辣椒、味精、酱油等众多调味品，这样做出来的鱼肉鲜而不腥，嫩而不碎，鱼汤酸辣回甜，味道极其鲜美。

“沙桥三绝”齐上桌，酸甜香辣臭五味俱全，再配以一小碟店家自制腌菜，十分下饭。难怪100多年前，曾出任陕西省长、北洋政府代总理、辛亥革命先驱的李根源先生回腾冲路过沙桥，在此小憩时写了首七绝——《沙桥》，诗云：“沙桥古驿乱山崦，小憩征车打午尖；嫩煮鱼羹餐豆饭，香生馋口梦回甜。”

接下来，我们讲讲南华岔河彝族生态村里的彝家美食。

凉拌树花

树花是岔河有名的野生菜，将采摘的野生树花放在沸水中煮熟后晒干，食用时，把树花放在开水中浸泡5—10分钟，冷却后加入醋、酱油、花椒、辣椒、芫荽、葱花、味精等佐料，拌好后即可食用，味道清凉，干香耐嚼，回味无穷。凉拌菜除凉拌树花外，还有凉拌蕨菜，制作方法大致相同，都是岔河彝族居民喜爱的菜肴。

骨头生

在每年杀猪的季节，彝家人都会制作骨头生。将猪肉在盐水中腌制，把骨头、肠肚等剁碎后，放上盐、辣椒、花椒、草果等佐料，拌匀后放进土罐中，再把腌肉的盐水倒入土罐中，腌制半年后，取出在锅中煮或蒸熟后即可食用。

彝家老火腿

彝家腌制一两年的陈年老火腿，洗净后切掉最外一层已经发黄的肉，放进锅里煮到汤沸，然后重新换汤，反复三次，大约一个小时后取出来切片，肥肉晶莹透亮、瘦肉紧致纹理清晰，风味十足的火腿在蒸汽氤氲之中将鲜味交错融合，拿一片放入口中细嚼，那滋味，一尝过就令人念念不忘。

除此之外，彝家人喜欢用最新鲜的绿色食品招待客人，大盘烤羊肉、羊肉萝卜汤、清炖土鸡、甜笋煮火腿，烧洋芋等，这些菜肴的原料都来自彝家饲养的黑山羊、乌骨鸡和新鲜山猪肉，是不可多得的原生态食材。

最后，给大家介绍一下南华县城的特色小吃。

阳麦粑粑

阳麦粑粑是南华传统小吃，选用上好的阳麦面作为原材料，除了加小苏打进行发酵外，期间不添加任何其他化学物质，属原生态绿色食品，老少皆宜。面饼有大有小，可以炕、蒸、油炸等，苏子馅、花生馅、豆沙馅、原味等多种味道随你选，吃起来有一股麦子和泥土的清香味，吃完唇齿留香。

蒸蒸糕

蒸蒸糕，也是南华的一种传统小吃。以糯米为原料，放入石臼中捣成米粉，然后用箩筛筛出细粉，再把细粉用火炒熟，炒熟的米粉还要再筛，取最细腻的米粉装坛备用。蒸糕时，用清水洒湿米粉，搅拌均匀放入木蒸笼内，然后轻轻地把米粉填满压平，上面加上点白糖、红糖，盖上木制的蒸盖放在锅里蒸熟即可食用。蒸笼最有讲究，必须用麻柳树或泡桐树的木料制作，这两种树韧性好，受热后蒸具不会变形和串味。蒸蒸糕如同马蹄状，但比马蹄袖珍些，色泽油亮透白，刚好两口大小。

烧饵块

在南华十字街，随处可见卖烧饵块的小摊，一个火盆上放置一张铁丝网，下面是烧红的栗炭火，摊主将一块块白色的小圆饼放在铁丝网上翻烤。南华的饵块比较薄，吃起来口感好，而且用炭火来烤，受热均匀，饵块烤出来软糯香甜。最重要的是秘制酱料，有香辣酱、麻辣酱、甜辣酱、乳腐、蘑菇酱、花生酱等，再加上配料榨菜、折耳根、豆芽、土豆共有20种佐料。

云报文旅全媒体 李银娟 文

孟志刚 罗前 图

审核 陈大衡

责编 王丹