寻味万水千山，不如“蟹”逅江南，这场“蟹淮香·品江南”盛宴你不能错过

昆调小曲荷花赋，黄酒酌唇蟹淮香。金秋时节，在如画江南正是吃蟹的好时节。街头巷尾也好，家长里短也罢，在饮食男女看来，不过一句话：“吃蟹要紧”。

如今，昆明华邑酒店在11月1日-10日期间举办淮扬美食节，特邀无锡太湖华邑酒店行政总厨王刚先生，为所有昆明的食客带来一场以大闸蟹为主的淮扬风味美食盛宴，让大家“不入江南里，雅品江南味”。

据云报文旅全媒体记者了解到，此次担任盛宴主厨的王刚先生从业经历有19年之久，是世界中餐业联合会国际中餐名厨专业委员会委员。精通淮扬菜、粤菜，曾多次参加江苏省烹饪比赛获得金奖。而此次来到昆明，他也表示，“云南是一个美食众多的地方，包容性很强。而淮扬菜原料多以水产为主，口味清鲜平和，咸甜浓淡适中，南北皆宜，具有‘就地取材、土菜细作、五味调和、百姓创造’的特点。这次希望将正宗地道的淮扬风味带给云南的食客，让大家也能真正感受到‘江湖鲜美’”。

在中国八大菜系中，淮扬菜历史悠久，该菜系始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。无论是选料、刀工、调味都精工细作，讲求韵味，淮扬菜制作就像写诗作画，有浓厚的中国传统文化底蕴。而此次昆明华邑酒店推出的淮扬美食节，也是为了让淮扬风味更好地走进昆明，走进云南。

（糟卤醉香蟹）

美食节主题为“蟹淮香·品江南”，十分雅趣。而精选的14道特色美食，也是淮扬菜的经典与创新之作。分别有：苏式熏鱼、佛门素烧鹅、糟卤醉香蟹、蜜柚邂逅蟹柳、蟹粉豆腐羹、蟹味南瓜虾、酥鳝炖螃蟹、生敲炖鸽蛋、锅贴螃蟹、蟹粉煮干丝、松鼠桂鱼、蟹粉鱼汤面。

酥鳝炖螃蟹：苏州、无锡一带的传统名菜。大闸蟹对半切开后，沾上淀粉下锅煎至切面凝固后乘出，热油爆香黄鳝后捞出，再和大闸蟹一起放入锅中，加入适量水和调料，炖制而成。黄鳝口感绵密弹滑和大闸蟹的鲜味结合，香味扑鼻。

（酥鳝炖螃蟹）

蟹味南瓜虾：正值大量湖鲜上市，采用新鲜太湖虾和太湖蟹，取虾仁，洗净后腌制片刻；取蟹黄、蟹肉翻炒至入味。温一杯绍兴陈年黄酒，搭配食用，口感更佳。

（蟹味南瓜虾）

蟹粉煮干丝：淮扬菜系中的看家菜。融合了刀工精细和用汤讲究两大特点。原料主要为淮扬方干（豆干），刀工要求极为精细，先把方干切成两三毫米厚的薄片，再切成细丝。所用的汤底是事前炖好的浓郁鸡汤，用当季的大闸蟹，取膏取肉，再把各种细丝放入鸡汤里再进行煨制。多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，百食不厌。

（蟹粉煮干丝）

松鼠桂鱼：苏州的一道汉族传统名菜，因为成菜后形如松鼠故而得名，是一道体现淮阳菜刀工精巧的经典菜式。选取一斤半以上的新鲜桂鱼，把头和鱼骨去除掉，这时最关键就是不能把尾巴切断，两大块鱼片通过尾巴连接着。鱼肉腌制好就可以拿去油炸，最后浇上滚烫的酸甜浓汁。松鼠桂鱼吃起来酥香无骨，加上浓稠的酸甜汁，令你越吃越开胃，有点类似粤菜中的酸甜骨，但吃起来桂鱼的肉质更加细嫩鲜美。