哈尼土家鸡、梯田一品宝、哈尼酸笋泥鳅、野菜刺身、炸蜂子、梯田红心蛋、八爪竹笋煲……11月9日，由红河县哈尼梯田美食大赛组委会主办，红河县哈尼梯田美食协会、红河县旅游开发投资有限公司承办的“第二届哈尼梯田美食大赛”在红河县城拉开帷幕，76桌特色菜肴为食客带来一场饕餮美食盛宴。

白国强制作的孔雀宴引来众多食客围观。泼水粑粑、傣家米花、舂鸡脚、烤五花肉、炸荔枝虫、鬼鸡、包烧佐料肉……活动现场，白国强对各种食材信手拈来，且用不同烹制方法加入不同配料进行制作，色香味俱全，让食客大呼过瘾。

朱艳芬对制作美食情有独钟，在县城开有一家自己的早餐店。这次，她带着自己制作的“七彩梯田宴”惊艳亮相。七彩梯田宴用三个圆形大粑粑铺底，中间以肉食为主菜，用各种植物煮染的七彩花米饭将其围绕，小碗里盛有炸蚂蚱、炸蜂蛹、梯田鱼、牛干巴等菜品，“也可以根据自己的喜好随意搭配。”朱艳芬告诉记者，这么丰盛的一桌承载着五谷丰登的寓意。

在中国云南200多万哈尼族大家族中，哈尼族奕车人是一个独特的支系，近三万人，全部生活在红河县大羊街、车古、浪堤三个乡。何秀峰带来了自己制作的奕车美味，有秘制腌蛋、汤圆、竹笋凉拌、泡皮……最特色的是杂面鱼。“先将糯米泡水，一定时间后捞出晒干。晒干的糯米要先在锅中炒香，然后碾成粉末，均匀涂抹在处理干净的鱼身上，放在罐中密封一年就可食用，是我们很喜欢的一道美食。”何秀峰说。

红河有“滇南侨乡”的美誉。来自侨乡园酒店的姚志平带来了几道侨乡菜，劲道的面条用猪肉炒制，香味四溢；侨乡神腿色泽红亮，令人垂涎；侨乡米花酥脆甜香……

“远方的客人，欢迎来到我们哈尼村寨……”洪亮的敬酒歌响起，食客纷纷往宏欣食府的“七彩哈尼梯田宴”前聚拢，凉拌猪皮、烤鱼、烟熏腊肉、炸知了、炸竹虫等美食色香味俱全，最值得一提的是蘸水，哈尼蘸水花样多而味道各异，哪种蘸水配哪种菜肴也很有讲究。如鸡肉蘸水，其中的主料是菜根、熟鸡蛋、大蒜；牛肉蘸水，主要是薄荷和香柳；青菜的蘸水，主料是哈尼豆豉和生姜；荞菜的蘸水，主料是木姜子……

楼上源带来了地道的迤萨凉卷粉，“迤萨卷粉，是用红米和白米勾兑加工而成。红米筋骨好，不易煮烂，白米柔和，两者结合，刚中有柔，软硬兼之。”店家告诉记者，凉卷粉鲜嫩可口，深受当地人喜爱。风味豆豉鱼，相较于其他家用碗盘盛放，店家选用老瓦片当器皿，“红河迤萨就是马背驮来的山城，当时的很多吃用物资都是通过马驮回迤萨，我们是想记住这段历史和文化……”

除此之外，大赛现场还有五彩饭、树花魔芋、佛手茄子、原生态苦籽、梯田鱼、竹筒饭、鬼鸡、傣家长粑粑等各式菜肴，丰富多样，让人目不暇接。据了解，大赛共吸引了红河县13个乡镇代表队及餐饮企业38家参赛，按参赛要求每家做两桌菜品，每桌菜品不少于12道菜，共约有900余道美味。

活动邀请了餐饮界知名美食专家和大众评委组成评审组，通过现场试食、打分，最终以桌为单位，评选出金奖1名，奖金5000元；银奖2名，奖金3000元；铜奖5名，奖金1000元。还以单品为单位，评选出了“江外侨乡十二味”，即“鸡汤棕芯”“苦籽”“炒芭蕉花”“舂鸡”“田螺”“七彩哈尼梯田”“水腌干巴”“水晶冻”“梯田红心蛋”“哈尼沾水鸡”“虫相聚”“糯米肠”。

本次大赛意为进一步深入挖掘红河县哈尼地方特色菜肴，打造“梯田美食”“马帮文化”餐饮和旅游文化品牌，倡导绿色健康的大众消费理念，促进红河县旅游业、餐饮行业持续健康发展。

云报文旅全媒体记者 张琳 文

孟志刚 图

一审 施颖

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