云南人的美食记忆里

一定少不了过桥米线

滚烫的高汤里烫上Q弹的米线

一口下去

“吃到肚，鲜掉魂”

从嘴到胃，再到全身，都暖了起来

新鲜的味道直达头顶

简直就是人间极致的享受

刚端上来的过桥米线，白色的瓷碗里盛着滚烫的高汤，浓厚的鸡油盖住了热气。鹌鹑蛋、豌豆尖等配菜放在精致的小碟里，把鹌鹑蛋打碎，瘦肉先裹上蛋液再放进高汤，然后依次放入火腿片等荤菜，其次放入米线和蔬菜，最后再放入菊花。米线和配菜在高汤中散开，高汤的味道浓郁，烫过的肉又鲜又嫩，米线顺滑，“嗞溜”一下就可以吸个满嘴，鲜美又清甜。

过桥米线的魂在云南，离开云南就变味了。

因为湿米线很难运输，干米线泡发又长达12个小时，再煮20~30分钟，米芯仍有硬硬的感觉。

只有新鲜的保湿米线，才能最大限度的还原传统过桥米线Q弹顺滑的口感，同时锁住营养成分。

此外，还需要自己搭配酱料，配料里也没有云南特有的菊花、草芽野生菌等食材，漫长的等待把最初想吃米线那点冲动都消磨殆尽了。

真正的美味，需要时间磨练

我们今天推荐的这款米线来得慢，但是令人心生欢喜。

和市面上需要泡发的米线不同，这款米线只需3-5分钟就能吃，劲道嚼劲。你不用来云南，也能吃到纯正的云南过桥米线。

这款米线出自老余和小草，一个在四川，一个在南京，求学的日子里最惦记的就是家乡的那碗米线。工作多年后，为了让游学在外的人吃到纯正的过桥米线，两个中年的云南男人，自建米线加工厂。

提升过桥米线客户体验的关键在于缩短烹煮的时间，只有鲜米线才能在3-5分钟内实现，延长鲜米线在零添加状态下的保存时间就是核心技术难点。

拜访、实验，从最基础的洗米工做起，耗时三年时间，历经无数次的失败，老余和小草最终突破鲜米线物理灭菌的关键难点，成为目前云南唯一一家能将零添加的新鲜米线保存180天以上的米线生产企业，并成功推出了这款高颜值的湿米线+酱料包。

米线保湿度达到60%，保留了米线Q弹顺滑的口感。同时，减去了漫长的泡发时间，只需要三分钟就可以做出一碗味道浓郁纯正的云南过桥米线。

制作米线用的大米产自元阳梯田。经过除杂、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷却等一系列十多道工序，全程只用大米和水制作，高温杀菌，不添加任何防腐剂。

每一个生产车间都配备高标准杀菌设备，确保鲜米线最终以无菌要求出库。

十成配料，还原过桥米线真正的味道

想要真正还原传统过桥米线，只还原米线的口感是远远不够的，还需还原高汤的鲜美和丰足的配料。

而这款米线的调料包十分丰富，包含了云南野生菌汤料包、鸡汤料包、脱水菊花蔬菜包。摒弃了传统的干料包，采用高温杀菌的湿料包，经过精心搭配，既营养健康又风味十足。

鸡肉酱料包用纯正土鸡肉混合多种香辛料，一个料包相当于市场上一般速食产品2-3个料包。云南野生菌汤调味包用的是新鲜牛肝菌、姬松茸等野生菌混合，用老母鸡煲汤，熬足5小时后制作而成。

脱水蔬菜包含有大量的甘蓝、青梗菜。云南高原金色食用菊花，清香解腻。清香的菊花、蔬菜混合野生菌鸡汤的浓郁和米线的爽滑，高纯度的还原了传统云南过桥米线鲜香独特的味道。

三种规格米线，满足多种选择

为了满足不同客户的需求，我们推出了三种规格：盒装、袋装和碗装。

盒装分量十足，与碗装都只有经典原味一种口味，但分量是碗装的两倍，非常适合家庭购买。

碗装比盒装多了一份油炸野生菌，方便盒的包装食用更加方便，是办公室加班、追剧宵夜白领一族的“心头好”。

袋装则有原味、麻辣、酸辣3种口味可选。袋装和盒装都建议煮几分钟再吃。

烹煮的方法也很简单：

1. 加300—400ml纯净水；

2. 下酱料包和蔬菜包煮沸；

3. 放入鲜米线（也可以DIY加入火腿肠，鹌鹑蛋，各种绿叶蔬菜），煮3分钟左右；

4. 关火起锅，享用美味

远在他乡的你

想家的时候

就甩碗过桥米线吧

毕竟，这是记忆里关于家最深刻的味道

云报文旅全媒体记者 肖傲 文

供应商供图

责编 马寅瑞

审核 罗霞 兰芳