回顾是为了更好的展望，在复杂多变的云南餐饮市场中，总结经验对于转型阵痛期的企业而言十分重要。从高速增长开始转向高质量增长的新餐饮时代下，竞争压力也日益激烈。面对越来越高的人工和房租成本，留给餐饮企业的净利润确实不多，同时，餐饮业还要面临新经济、新技术、新消费带来的种种挑战。
网红餐厅没落、传统餐厅倒闭、情怀餐厅萎缩……在这场急流涌动的大浪中有的黯然离去；有的退一步，静观其变；有的突出重围，发力拓展以争一席之地……我们看到了餐饮企业在无畏地前进。在面对行业结构转向、供给侧数字化、商业模式升维、智能商业、餐饮零售、精细化运营的新发展趋势下，餐饮业如何谋变互联网+时代，如何让自己越活越年轻？
2019年年度记忆：
全国餐饮收入46721亿元
2020年1月17日国家统计局最新发布数据，2019年全年餐饮收入46721亿元，同比增长9.4%，全年餐饮收入突破4.6万亿元。
2019年12月，全国餐饮收入4825亿元，同比增长9.1%；限额以上单位餐饮收入914 亿元，同比增长6.1%。全国餐饮收入增速相较上年同期上升0.1个百分点，限额以上餐饮收入增速同比上升0.6个百分点。餐饮市场增幅高于整个消费市场增幅（8.0%）1.1个百分点。相较于1978年的54.8亿元，40年增长超过800倍，更有望在2023年超过美国，成为全球第一大餐饮市场。
中缅文化周 云南名特小吃“引爆”国内外来宾味蕾
（翠湖宾馆负责中缅文化周的王宁先生向中国驻缅甸大使洪亮先生及国内外记者介绍云南名特小吃）
2019年1月，为进一步深化中缅传统友谊，加强中缅两国文化交流，中缅文化周之云南名特小点暨饮食文化展以“共叙胞波情，共筑新丝路”为主题，受省委宣传部委托，云南省餐饮与美食行业协会携手中维昆明翠湖宾馆为文化周献上一场云南名特小吃舌尖之旅。以昆明、曲靖、玉溪、大理、西双版纳等地区食材为主要原料，烹饪制作集煎、炸、烤、烘等手法，集合云南高原食材优势资源；既考虑到口味及烹饪技法的可操作性，又考虑到食材异地的可复制性，充分展示中华烹饪文化之博大精深，让云南烹饪技艺走出国门。
素食滇味飘香佛光山 云南滇味素食走进台湾
2019年2月，活动通过云南饮食文化图文展、滇菜菜品模型展、滇香四溢香料展以及特色滇味素食品鉴等形式，立体展现云南滇菜饮食文化、云南少数民族饮食文化、云南特色食材、云南绿色食品。同时也为落实云南省委省政府打造世界一流“绿色食品牌”的工作部署，践行“舌尖上的云南”行动计划，展示云南饮食文化的独特魅力，建立云南与台湾两地之间的饮食文化交流与合作。
“舌尖记忆·寻味春城” 助推昆明建设美食之都
2019年2月，“舌尖记忆·寻味春城”——昆明美食甄选赛在昆明国际会展中心举行，全市各县(市)区、开发(度假)园区共24支队伍参赛。昆明美食甄选赛共计选出特金奖3个、金奖7个、银奖15个、推荐宴席奖24个、优秀组织奖21个。此次美食甄选赛，为昆明建设世界美食之都奠定了良好的基础，也为全省滇菜研发创新起到了良好的带头作用。
滇菜美食荣登世界舞台
2019年5月，2019第三届博鳌国际美食文化论坛隆重举行。来自法国、美国、西班牙、意大利、英国、丹麦、芬兰、俄罗斯、澳大利亚、土耳其等十几个国家和地区的美食与食材领域专业人士，国内外餐饮、酒店、食品食材、生产加工企业和电商平台等业界代表，全国各地的美食行业代表800多人参加了盛会。其中云南天钰酒店、大理品宏高原农业科技开发有限公司、曲靖市麒麟蔬菜集团有限公司韭菜花厂在论坛上一展云南风采。
滇菜首次亮相亚洲美食节 “角力”舌尖之巅
2019年5月，由中共北京市委宣传部，北京市商务局和中国烹饪协会等单位联合主办的亚洲美食节在北京奥林匹克公园隆重开幕。云南省餐饮与美食行业协会组织了一批知名滇菜企业、云南食材企业亮相“亚洲文明对话大会”之系列活动亚洲美食节，与各国美食、食材“角力”舌尖之巅。
作为主要面向京津冀餐饮企业开放的美食节，协会为云南多家标杆性绿色食品生产企业及进京滇菜餐企争取到亮相美食节的机会，并参与到两个板块的展示区域，以6个展位的规模集中展示了来自“云南云澳达坚果”“花miao鲜花饼”“开心傣农小包谷”和“云海肴”“泓0871”“小北饵块”“云腾食府”等绿色食材及特色滇味美食。
提升云南小吃知名度 弘扬云南民族饮食文化
2019年６月，由云南省商务厅、保山市人民政府支持，云南省餐饮与美食行业协会主办，保山市餐饮与美食行业协会承办，保山市商务局、保山文旅局及各州市商务局、餐饮与美食行业协会协办的“第五届云南名特小吃暨民族饮食文化节”在保山隆重召开。本次小吃节共设220个展位，由来自15个州市的157家企业报名参展。第五届云南名特小吃暨民族饮食文化节活动，贯彻落实了“稳增长、促消费”有关要求，深入实施“舌尖上的云南”行动计划，推介云南特色美食、传播民间饮食文化、提升云南名特小吃及滇味特色伴手礼的知名度和美誉度，大力发展云南小吃产业。
云南绿色餐饮工程全面启动
为认真贯彻落实商务部等9部门《关于推动绿色餐饮发展的若干意见》，结合中共云南省省委省政府提出的着力打好“绿色食品、绿色能源、健康生活目的地”三张牌的战略部署，助推全省餐饮企业和宾馆饭店深入开展绿色餐饮工程，云南省绿色餐饮创建工程于9月5日正式启动。
打好3张绿色牌 助推全省餐饮绿色工程
2019年9月，“云南省绿色餐饮展示展销会”及“2019年云南绿色餐饮创意融合菜厨艺大赛”在昆明滇池国际会展中心隆重举行。
展示展销会主要由绿色餐饮展区、绿色饭店展区、绿色食材展区、环保设备展区、绿色包材展区、餐饮新零售展区等展区组成，近100家企业参展。厨艺大赛以“绿色、传承、创新、节约、共享”为主题，在继承传统的基础上，突出创新，坚持“讲绿色、讲健康、讲营养”的理念，融合多元化食材及烹饪技法，是昆明市首次采用餐饮世界锦标赛评审标准举办的烹饪赛事。
《云南过桥米线》团体标准发布
2019年12月，为使过桥米线传统烹饪方法得以不断发扬光大，在保证食品安全的基础上，使过桥米线的口味更加醇香、营养更加丰富，使消费者更加了解和喜爱这一特色小吃，让其制作方法和要求得以立体呈现，故制作《云南过桥米线》团体标准T/YCX0106-2019。
制定《云南过桥米线团体标准》，既有利于加大云南绿色食品的推介力度，也有利于指导过桥米线经营企业建立食品安全自律机制，更有利于为喜爱过桥米线的消费群体建立放心、安全的消费保障，也为云南这张美食名片擦亮招牌，进一步提高“云南过桥米线”金字招牌的含金量。
云南特色·冬农魅力 展现舌尖云南独特魅力
2019年12月，为宣传云南绿色食品和滇菜饮食文化，把云南特色扶贫菜肴和绿色食品推进中央党校食堂，助力脱贫攻坚。
借“云南特色·冬农魅力”2019云南高原特色现代农业（北京）推介活动在京举办之际，“云腾宾馆”“泓0871甄选云南菜”“我在丽江等你”三家滇菜企业厨师团队共赴中共中央党校开展云南过桥米线烹饪技法交流活动，并使用昭通和普洱两地绿色食材制作了12道精美滇菜。同时，活动现场，滇菜菜模及饮食文化书籍展示、餐饮类“非物质文化遗产”展演等活动，让与会嘉宾和媒体体验到了“中华美食、舌尖云南”的独特魅力。
彩云之南遇到异域老挝 展独特滇菜风采
2019年12月下旬，由云南人民政府主办、云南省餐饮与美食行业协会、老挝城市花园餐厅协办的“文化中国·味道云南”厨艺培训展示老挝行活动在万象成功举办。本次厨艺培训展示老挝行活动特邀元老级中国注册烹饪大师王黔生、滇菜文化饮食大师杨晓东，中国注册烹饪大师、滇菜烹饪大师马波，中国注册烹饪大师、滇菜烹饪大师莫红明四位大师为掌勺大师。云南丰富的生态食材、独特的工艺技法、鲜明的民族特色造就了味道独特的滇菜，依山傍水的“彩云之南”遇到异域风情浓厚的老挝，“文化中国·味道云南”厨艺培训展示老挝行活动既是美食的交流亦是文化的交流，是中老两国不断加强交流互建、不断坚持“一带一路”建设的硕果，也是积极深入贯彻落实“舌尖上的云南”行动计划的具体体现。
云报文旅全媒体记者 罗霞 文
云南省餐饮与美食行业协会供图
责编 童文文
审核 胡四美 马永虎