云南人的7、8月一定是在吃菌中度过的，牛肝菌、青头菌、鸡枞、松茸……各种各样的菌子让人垂涎欲滴。一场大雨过后，山间的菌子冒头，新鲜采摘的菌子运送到集市，再摆上餐桌，这其中经历的迫不及待，大概也只有云南人会懂。 云南人吃菌，或炒，或煮，抑或是凉拌、生吃，众多的吃法中，菌子火锅无疑是最安逸的。

连续下了数日的雨，迈入初秋，天气变得有些微凉，熬上一锅鸡汤，放入各种各样的菌子，伴随着汤水沸腾的声音，一阵扑鼻的异香从锅里传来，不断地挑战着吃货的忍耐力。9月，赶在菌子下市之前，一定要到熙楼吃一顿野生菌火锅。

鲜甜可口的七两鸡鸡汤

野生菌的鲜，大可不必再赘言。食菌的人都知道，菌子被称为山珍，味道的鲜美着实令人难以忘怀，而制作野生菌火锅，汤底的鲜则是锦上添花。一锅上好的土鸡汤可以把菌子的鲜凸显得更加淋漓尽致，却也不喧宾夺主。

熬汤用的土鸡，选择十分讲究。熙楼的野生菌火锅，熬制汤底使用的是散养的“七两鸡”。作为昆明本地的土鸡品种，“七两鸡”在一部分老昆明人的眼里并不陌生。这种土鸡长至七两时炖汤最佳，汤底鲜美、浓厚，不油腻，也最能凸显野生菌的本味。

汤锅端上桌，短暂的等待后汤底烧开。心急的吃货连忙舀上一碗清鸡汤，安抚胃里的馋虫，再把挑选好的菌子倒进汤里，定好闹钟煮上20分钟。开始吃菌之前，再添上一碗汤，鲜甜的鸡汤，融入了10多种菌子的鲜，喝一口回味无穷！

五花八门的野生菌

野生菌火锅，也可以简单粗暴地视为不同种类菌子的“乱炖”。和其他绝大多数火锅一样，无非是把各种各样的食材放进汤里煮熟，食材的种类越多，汤的香味就越浓。同样，菌子的种类越丰富，汤的层次就越多，口感也就越好。

在熙楼，可以选择的野生菌种类多达20余种，除了煮火锅用的牛肝菌、鸡枞、竹荪等外，还有可以生吃的松茸、黑松露、金耳。新鲜的松茸切成薄片，蘸上少许小米辣蘸水，吃起来口感清甜脆嫩，忍不住要多夹几上筷子。

菌子到底要煮多久？这大概是吃货们最关心的问题。由于菌子本身的特殊性，对时间的把握免不了要多几分谨慎。因此，野生菌上桌之前，熙楼的工作人员会先给出烹煮时间的建议，等菌子下锅后，工作人员会帮忙调好闹钟，控制好时间，以便闹钟响起，吃货们能够放心地享用美味的野生菌火锅。

熙楼地址：翠湖北路100号(翠湖公园西门对面)

就爱去文旅全媒体 袁琳 文

陈轶夫 图

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