有一种咸菜

是小二七过一段时间就会买

买了就会后悔

后悔是因为太下饭，阻碍我减肥

但过一段时间又忍不住会再买……

那就是曲靖韭菜花

这都要怪汪曾祺先生

他笔下的云南，淳朴而美味

其中曲靖韭菜花被他誉为咸菜中的“神品”

每次看到他的文字

都不禁悠然神往、口舌生津

汪先生言：

云南的韭菜花和北方的不一样

昆明韭菜花和曲靖韭菜花不同

“曲靖韭菜花是白色的

乃以韭花和切得极细的

风干了的萝卜丝同腌成

很香，味道不很咸

而有一股说不出来淡淡的甜味

我常以为曲靖韭菜花是中国咸菜里的‘神品’。”

清朝年间的宫廷珍馐，还获巴拿马金奖

韭菜花是曲靖当地非常知名的咸菜。据考证，它起源于清朝，有将近一百余年的历史了。

传言曲靖西北上菜园村有一农妇擅长腌制苤蓝丝，那天忽然起风，菜地里的许多成熟的韭菜花果被风吹得掺进了晒在场院上的又卷又曲的苤蓝丝中。

左拣右拣就是拣不干净，无奈就把它们一起腌制封缸。酿化半年以后开坛，却酿出了浓郁的清香味，而且甜咸辣脆。

其子进京赶考，带着这巧合而成的韭菜花上路，同窗品尝后，感到不是山珍，却胜似山珍。

此后经过成年累月的民间总结，使韭菜花咸菜成了选料精细、制作考究的地方名特咸菜珍品，以至清朝末年作为贡品成为宫廷珍馐。

1928年，韭菜花咸菜获得了巴拿马国际金奖，深受国际友人喜爱。1996年后，原有用料中的苤蓝丝被山珍野生干巴菌替换，进一步提升了韭菜花咸菜的香浓。

当季新鲜食材，45天发酵，酸辣爽脆

腌制韭菜花的主要原料韭菜花、干巴菌、辣椒等都是新鲜的。

洗干净，切成需要的大小，进行适当晾晒。把花、籽相伴的韭菜花剁开，加入适量的盐、白酒，搅拌均匀，装入土缸中，大约需要15天时间，韭菜花肉质就糖化了。

把腌制好的半成品韭菜花取出，洗净脱盐后再加入辣椒碎、干巴菌、白糖再次腌制一个多月即成。

这时的韭菜花浓郁清香，甜、咸、辣味俱佳，脆嫩味美，鲜香扑鼻。吃在嘴里脆爽，咸中带甜，很是爽口，用于下饭，往往食欲大增。

单用韭菜花下饭拌面，已是美味，若用来炒菜，更是一绝！

就拿最简单的炒土豆丝来说，土豆丝干煸至半熟，加入几勺韭菜花清炒，一点清水转小火慢煨。出菜一尝，土豆高淀粉香气混合韭菜花的脆辣清香，酸酸辣辣，小时候妈妈的味道。

韭菜花小炒肉、韭菜花辣白菜、韭菜花土豆丝、韭菜花蒸鱼......有了韭菜花，便无需烹饪技巧和繁杂配料，不会做饭的人，也可以是大厨。

「中国咸菜中的神品—曲靖韭菜花」

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云报文旅全媒体记者 肖傲 文

供应商 供图

责编 童文文

审核 张玉菊 陈大衡