提到夏天，脑子里就不由自主想到枝裕和的电影《海街日记》。姐妹四人采青梅，酿梅酒。

在薄薄的暮色里，趴在二楼的窗户边，看院子里的梅子树。时光温柔、岁月静好，或许就是这般的模样。

去年，小二七给大家推荐了来自丽江的照水青梅，不知道去年酿的那罐梅子酒，大家喝完了吗？若是存放到今日，自然是分外诱人。

试想一下，铺上桌布，摆好杯子，把酿了一年的美酒开封。一股清新的山野与清风的味道，扑面而来，从鼻腔到胸腔，还未喝就醉了。

然后，在夏日加入苏打水和冰块，午后一杯，入喉酸甜又清爽，让惊艳的口感化为消暑解乏的慰藉。

当然，如果去年你还未购买，也不用羡慕。因为如今，又到了照水青梅成熟的季节，一坛属于你的青梅酒，正等你来酿制。

丽江照水青梅，雪山滋养出的酸甜

市场上青梅品种很多，红星青梅、普宁青梅、大青梅等是比较常见的，而小二七独爱丽江玉龙雪山泉水滋养出来的照水梅。

今天推荐的这款丽江照水梅属于云南青梅里的小贵族，它是丽江盘龙乡高原泉水滋养出来的品种。

盘龙乡属高原南温地带，年均温差在15℃—27℃左右，日照时间近2500小时，垂直的地理条件造就了这片照水梅独具一格的品质。饱满、多汁、酸度高这些独特的标签，让这里的照水梅一度风靡日本。

丽江照水梅品质优良，果子大，斑点少。以玉龙雪山高原松针腐土为养料，再加上高山雪水的滋养，结出的梅子颜色青绿、果皮带着淡淡绒毛，形状有点像桃子，浑圆可爱，清新怡人。

此外，果子青汁多，可食率约80%，出汁率约70%。梅子自然生长，核小皮薄，每一颗都是自成熟、不催熟、无膨大、酸味纯正。

除了品质，梅子的外形也很重要。要避开撞伤、霉坏、虫眼、有掐痕的梅子，因为有伤痕的梅子可能会带来细菌，在泡酒时容易腐坏，从而影响了梅子酒的口感。

小二七选择的这款照水青梅，区别于暴力杆打，每一颗都是由人工从树上采摘，人背马驮。虽然费时费力，但保障了梅子的品质。

迷倒万千诗人，一朝化为杯中酿

早在《三国志》中就有记载：曹操以青梅煮酒相邀刘备共论天下英雄。

青梅也是富有文艺气息的水果。李白有“郎骑竹马来，绕床弄青梅”、李清照说“倚门回首，却把青梅嗅”、晏殊写“青梅煮酒斗时新”。不过，小二七还是最爱南朝诗人鲍照在《代挽歌》里所写的“忆昔好饮酒，素盘进青梅”。

在如今，经过一年的酝酿，青梅酒像琥珀一样晶莹透亮。梅子的青涩，柔化了酒本身浓烈的味道。不同于啤酒的微苦，白酒的猛烈，酒中辛辣之感已被化作甜柔，带着果酒特有的芬芳。不辛辣、不刺激、润喉回甘、清新冰凉。

而这其中，照水青梅，最适宜用来泡酒。因为其酸度高。

在9.0分的纪录片《水果传》描述青梅里有大量天然的有机酸和柠檬酸。在行家眼里不酸的青梅不是好青梅，梅子的酸味越重越好，这款照水青梅的ph值在1.5-2.0，酸度够高，是酿造的上上之选。

青梅+黄冰糖+粮食酒，共酿一出美味

主料选好后，配料的选择也至关重要。

酒的品质直接影响青梅酒的口感。度数太低口感不好，50度左右的粮食酒极为适合。此外，为突出梅子的果香，要以香气偏清淡的酒为主，以免浓郁的酒香遮盖掉了梅子天然的果香味。

作为调节剂的冰糖，黄冰糖是不错的选择。它不含塑化剂，不影响口感，还能增加酒的颜色。而用白糖等则泡不出特有的香槟色。

最后则是瓶子的选择，为了更好地查看青梅的发酵，玻璃瓶便是首选。推荐选用的是5L左右的的玻璃瓶，瓶身厚实不易损坏， 密封性也好。梅子可以完全发酵，可以泡一年以上。

新买的瓶子一定要清洗干净，开水消毒，并且晾干。

属于夏天的青梅酒，配方是关键

去年，小二七给大家推荐了一款配方，赢得不少好评。

原料：青梅、白酒；

选果：6-7成熟照水梅；

选酒：52度纯粮食酒；

比例：10:7（酒：梅）；

泡制：照水梅洗净去蒂阴干，倒入白酒密封；

时间：6个月后即可饮用。

今年，小二七再给大家推荐一种酿制方法，同样不会让你失望。具体步骤如下：

青梅、白酒与黄冰糖，按照1：1：0.5-0.7的比例备好。喜欢甜味的可以多放点冰糖。

第一步：新鲜青梅洗干净，在清水中浸泡3小时，然后沥干水分。

第二步：用牙签挑去青梅蒂，并在青梅表面扎些小孔。取蒂是必须的，区别于日本酒的不取蒂，酿的酒少了涩味。

第三步：一层青梅一层冰糖放入罐子。

第四步：按比例倒入白酒，酒要完全淹没梅子，然后密封保存。

闲暇之余可以抱着瓶子摇晃一下，让它充分吸收。浸泡3-6个月就可以喝了，时间越久越有味。

酿好的梅酒，酒液金黄、清亮透明，青梅的柠檬果香和醇厚的酒香完美融合，酸甜香醇。 宅家的日子，闲暇的午后或傍晚，酌上一杯，清凉舒爽。临睡前喝一杯梅酒，睡觉更香。

今年的丽江青梅已经上新了，个大、鲜绿，正是泡酒的好时候。小二七为大家准备了新鲜没有破损的梅子，精心包装保证到您手中还是完整的。

四月芳林何悄悄，绿阴满地青梅小。你家里，是不是还缺一壶青梅酒呢？

小贴士

1、新鲜采摘的青梅，在运输过程中可能出现变黄的情况，这是正常现象，并不是坏了哦，介意者慎拍。青梅变黄后，口感和营养不受影响，黄梅泡酒更好喝。

2、青梅在运输过程中，可能会出现轻微磕碰的情况。在泡酒的时候把擦碰的挑拣出来即可。

3、自然生长不套袋的青梅，果子表皮上可能会有黑色的斑点，并不影响食用和泡酒。

云报文旅全媒体记者 肖傲 文

供应商供图

责编 童文文

审核 代基凯 陈大衡