人世间的所有美味，都是来自大自然的馈赠。当大地复苏，漫山遍野都是生机勃勃之时，小山蒜也开始展露出它的身影，山林间零零星星的它们拥有鹅黄、翠绿的身影，看似孱弱，却又生机勃勃。

记得过年期间，因为疫情影响，没法复工，朋友就约小二七一起去山上挖小野蒜，抱着玩玩的心态跟他去了，没想到第一天就收获颇丰，挖了小半箩。

山上的小野蒜东一棵西一丛的，运气好的话可以在一个地方挖到一把，运气不好的话跑遍半个山头也找不到几棵。小野蒜的茎叶看起来更像葱，极好分辨，看到之后用锄头从边上一挖，抖落根上的泥土，就可以看到又白又嫩的小蒜鳞茎露出来。

回到家后，把根须剪掉，茎叶可以用来炒鸡蛋，金黄的蛋液点缀着点点翠绿，色香味俱全。而蒜头则用来腌制，撒点盐，加点醋，腌制几天之后的小野蒜味道别有一番风味。

在我国大部分地方都可以挖到小山蒜，山坡丘陵、山谷草地，但是大部分地区的小山蒜因生长环境类似，味道也没多少区别。今天小二七为你推荐的这一款小山蒜，着实有点不一样。因为这是来自海拔3000米的高原小山蒜。

在云南丽江，植物资源丰富。而海拔2300至3200米的高寒冷凉山区是野生资源的主要分布区，玉龙县具有高寒山区得天独厚的气候条件，高原特色农业资源丰富。这里水质纯净，光照充足，雨量充分，空气好，土壤无污染且霜期长，是种植农作物的理想之地，同时也为野生植物的生长提供了更好的地理环境。

玉龙县的全年平均日照高达2600小时，土壤肥沃，矿物质丰富，气候凉爽，极其适合小山蒜的生长，这里的小山蒜果期在7-9月，采摘清洗之后用当地土制老坛搭配高原红辣椒为主原料遵，循纳西古法配方进行腌制，用最简单的方法制作最美味的食材。

小山蒜，学名薤白，又称野蒜、贼蒜、小根蒜、山蒜、野葱等，是大自然馈赠给人类的一味纯天然绿色食物，小山蒜富含人体所必需的多种氨基酸，其味香，性凉、微辣、无毒。

腌好的小山蒜草酸被分解，产生肽和氨基酸，发出令人垂涎欲滴的乳酸味，辅以辣椒的辣味，酸辣结合，别具风味。

腌制完成的小山蒜，开盖之后可以直接配饭吃，也可以用来炒菜，不管怎么吃，都是绝佳的搭配。来自高海拔地区的小山蒜，不仅入口细腻，酸辣相宜，还是一款低热量、色香味俱全的下饭美食。

它的口感酸爽清冽、清脆细腻，乳酸特有的香味让它更具一种别样的酸香味。一碟丽江高原小山蒜，不仅可以轻松化解食物的油腻，最重要的是天然绿色无污染，好吃不怕胖，真正让吃饭这件事变得有滋有味！

孙思漫 文

供应商 供图

责编 马寅瑞

审核 代基凯 兰芳