文旅头条讯（融媒体实习记者 孙思漫 文）吃粽子，赛龙舟，插艾草，敲锣鼓……作为我国传统节日之一，端午佳节，也是家人团聚的时刻。这个端午，小二七为你带来一款拥有400多年历史、曾是宫廷贡品的美食，让你端午的餐桌更添一份历史的气息。

这就是云南石屏的特产——石屏豆腐皮，一款纯手工制作，拥有极为深厚的历史底蕴，传承了400多年的美食。

豆腐皮大家都吃过，但是没有一款可以像石屏豆腐皮一样让人迷恋。工厂里加工出来的豆腐皮，吃起来总是有种柴柴的感觉，没有黄豆特有的清香，所以往往不能形成味觉记忆。

而石屏豆腐皮，以优质黄豆为原料，经筛洗、脱皮、浸泡、制浆、煮浆、过滤、蒸浆、揭皮凉晒至干而成。全程纯手工制作，没有机器的整齐划一，也就没有机器的金属味道，是地地道道的纯手工美食。

当然，一方水土养一方美味，石屏豆腐皮之所以好吃，是因为这里的每一步都有讲究。

作为云南省石屏县特产、中国国家地理标志产品，石屏豆腐有一个很独特的地方，就是制作石屏豆腐需使用境内特有的天然井水（俗称“酸水”）作为凝固剂，营养丰富且不含有任何有害物质。更令人叫绝的是，这种“酸水”离开石屏就再也点制不出豆腐。据说曾有人用此“酸水”，请石屏的师傅到外地点制豆腐，但试了无数次都未成功。

而这些当然离不开石屏县优越的地理环境。石屏县城绿水环山，景色秀丽，有着得天独厚的天然水源，在这里的泉水水质自然含卤，可以代替传统的石膏点浆。因此，用天然泉水蒸煮出来的豆皮，清香细腻，口感劲道，堪称“豆皮第一绝”。

此外，我们所选的这款石屏豆腐皮，在制作时所用的豆子全是当地产的小黄豆，这种豆子个头小但是出浆率高，用石磨磨出来的豆浆，摸着手感细腻，闻着浓浓的香味，回味有点甜。

在工序上，石屏豆腐皮讲究精致，每一道工序都尽量做到完美，完全融入手的温度与心中的情怀。热气腾腾的锅里，豆浆正在进行一场“革命”，待表面泛起一层黄色的豆皮，立刻被手艺人熟练挑起，放在竹竿上晾晒，如此反复，便是有着“漉珠磨雪湿霏霏，炼作琼浆起素衣”之称的石屏豆腐皮了。

也正因为如此，石屏豆腐皮手工成品其色泽金黄，油光发亮，质地细密均匀，最重要的是没有石膏豆皮的腥味和苦涩味，它散发着都豆汁的鲜香，入嘴柔嫩爽口，是当地人招待宾客的上乘之品。

而且，石屏豆腐皮营养丰富，蛋白质达40%以上，为牛肉的2倍，大米的6倍，是男女老幼皆宜的高蛋白食品。

石屏豆腐皮食法多样。烹调前，先用温热水将腐皮浸润片刻，切成丝状或块状，再用淡盐水浸泡15-30分钟，之后用清水漂洗1-2次，沸水中焯过后冷却，然后根据食者所好，或蒸煮，或炒炸，或凉拌。

常见的吃法有蚝油豆皮、芹菜豆皮卷、油泼豆腐丝、豆皮黄瓜卷等，不一样的做法，却是一样的美味。石屏豆腐皮，绝对是一款你吃过就不想放弃的精品美食。

此外，我们精选的200克独立包装石屏豆腐皮，礼盒尽显云南民族风格，美观且大气。充气柱包装，确保让你收到的每一张豆腐皮都完好无损。

不到石屏

也能细品石屏味

400多年的风味

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责编 马寅瑞审核 胡四美 陈大衡