“宁可食无肉，不可居无竹，无肉令人瘦，无竹令人俗”，苏轼的经典诗句到今天，依旧能够带给我们新的启示，要想不俗也不瘦，那就要“站着把肉吃了！”

云南人对于风干美味的牛羊肉有着独特情怀，饿了的时候要是来上一盘不柴不硬的香辣干巴，那真是太完美了。不过，对于喜欢食素或者是想要吃刮油脂减肥菜的朋友们，开盖即食的干巴笋绝对也是“王者”段位的下饭菜。

可以生吃的曼歇笋 吃起来有干巴味

为什么要叫它干巴笋呢？顾名思义，吃起来就像干巴一样美味的竹笋，在保留脆爽鲜嫩的前提下，又能做到鲜香四溢且有嚼劲。

制作这款干巴笋的鲜笋，是来自普洱亚洲竹藤博览园的曼歇甜龙笋。普洱位于北回归线附近，属于亚热带季风气候，年均降水量900-1400毫米，年平均日照600-1200小时。肥沃、疏松的沙质土壤，是竹笋的黄金生长区。

普洱的亚洲竹藤博览园是目前世界上竹笋品种最多的竹笋基因库，而生长其中的曼歇笋与其他的竹笋相比，碳水化合物、淀粉含量比较高，所以口感清甜，汁水较多，纤维更细腻。

曼歇竹的笋期在3-10月，这时候的曼歇竹笋最为鲜嫩，清甜飘香、洁白粗大、脆爽可口、汁水充足，并且挖出来就可以直接生吃。到2018年，曼歇甜笋才发展到了三千多株，并且每一百公斤的鲜笋只能做成二十公斤的干巴笋，可以说是非常稀有的珍品了。

冻起来的鲜味是无奈 也是智慧

鲜甜清脆的的鲜笋征服了文人墨客，白居易也用“置之炊甑中，与饭同时熟，每日逢加餐，经时不思肉”，来表达对鲜笋的喜爱。

很多人会很奇怪，为什么不直接吃鲜笋？

因为鲜笋通常只在春季和冬季才会短暂出现，而采了鲜笋之后，还要尽可能现摘现烹现吃，因为正常一放置过夜就会变老、变柴，失去鲜嫩的口感。

即使是“笋中王者”，曼歇甜笋同样也要面临这样的尴尬。因此，如果不是住在竹林之中，将其“冻鲜”制成干巴笋，就是完美的解决方式了。

嫩中选嫩 几十道工序只为一口鲜味

高度二三十厘米的鲜笋，肉质厚且嫩，最为合适，再往上的就稍老了，不适合做成美味的干巴笋，只能放任它成长竹子。

采摘到的曼歇鲜笋，经过师傅们的严格筛选，挑选出其中最鲜嫩的部分，去掉笋壳，再根据纤维度来对笋进行精细分割，分为笋花、笋尖、中部、底部等几个部分。这个过程会进行地非常快，只为锁住竹笋本身的水分，不让它快速流失而失去鲜嫩的口感。

然后经过筛选的曼歇笋会经过杀青、切片、烘干、复水、入味加工、熟化等几十道工序，再进行无硫加工、微波烘干之后，笋干呈现出自然的棕黄色。

竹笋组织纤维非常细腻，最大程度的保留了竹笋的原香味。整个过程完全无添加，还去除了笋中的有害物质。

四种口味 入口脆爽无残渣

制成的干巴笋，色香味俱全，口感极佳，入口脆爽且纤维细腻没有残渣，会让人一口就立刻爱上。

小二七为大家推荐的这一款干巴笋，还有一个关键点在于：开盖即食。原味、牛肉、麻辣、松茸四种口味满足各种风格的需求。

普洱江城上好的小黄牛牛肉，选用肉质最细嫩、香气浓、膻味淡、味道纯正、颜色红润鲜亮的来入料。

云南大山里的野生松茸，味道鲜美，营养丰富。

优质的油和当地的四种辣椒，香辣而不呛，油而不腻。无论是直接吃，还是配粥、下面、吃米线，又或是炒肉都很美味。

“早餐配粥、午餐下饭、晚餐开胃，脆嫩爽口还养生”，一瓶干巴笋，是鲜味的延续，开盖即食，简单方便，红油浸泡，香辣入味，多吃也不会腻。

这样的干巴笋，你爱了吗？

张海铖 文

供应商 供图

责编 马寅瑞

审核 张玉菊 李元