8月21日，花miao将军月饼新品上市品鉴会在昆明花之城花miao旗舰店举行。

致敬“火腿大王”浦在廷将军

走进大厅，云南花miao食品有限公司精心打造的“花miao将军月饼mini博物馆”映入眼帘。游览这个对大众开放的mini博物馆，将军月饼对于食材甄选的匠心精神让人敬佩。

中国名厨、花miao将军月饼主理人黄静昆大厨，同时也是《舌尖上的中国1》特邀主厨、云南省餐饮与美食行业协会名厨专业委员会副会长，他介绍，滇式月饼是中国美食史上的传奇，追溯其历史根源，是继中国月饼四大流派：广式月饼、潮式月饼、京式月饼、苏式月饼之后的第五大流派，其灵魂食材宣威火腿历史近千年。20世纪初，火腿大王浦在廷让其美名走向世界，孙中山先生更题词“饮和食德”赞誉。2020年，花miao借中秋之际，特研发以宣威洞藏火腿为全系核心食材的将军月饼，致敬“火腿大王”浦在廷将军，传承经典滇味。

据悉，花miao将军月饼还推出了礼盒装，该款礼盒包装融合了花miao萌趣元素与滇式月饼文化元素，兼具复古与时尚。花miao打造3个IP卡通形象：白猫哥哥Lucas、粉猫妹妹Nicole和小黄鸭朋友Tony，汲取花miao将军月饼故事历史文化元素，致敬火腿大王，意欲传递美味、分享快乐。

顶级食材手作经典、新派滇味

滇式月饼的核心食材是火腿，为了把将军月饼的品质、口感做好，黄静昆大厨亲自前往“火腿大王”浦在廷先生的故居，寻找最优质宣威火腿。在这里，他寻找到了恒温恒湿洞藏2-4年的宣威老火腿，形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中；切开断面则香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。黄静昆最终选定这款养分丰硕、肉质滋润鲜嫩的极品宣威洞藏火腿作为将军月饼的灵魂食材。

展览不仅展出了花miao将军经典滇味月饼所用的云腿，同时，也展出月饼创新口味中所用到的玫瑰、金耳、新鲜鸭蛋蛋黄等原料。

在传承经典云腿饼配方精华的基础上，黄静昆团队创新研发“火腿+”饼馅，以洞藏3年火腿为主原料，融入花miao独家秘制窖藏的玫瑰花酱、手工新鲜蛋黄、野生珍稀金耳，并在食材处理上层层把关、纯手工慢工精做，研发出以双重馅料带来丰富口感层次的云腿玫瑰月饼、云腿蛋黄月饼、云腿金耳月饼3款特色新派滇味月饼。

品鉴会上，黄静昆大厨带领食客们一一品鉴推出的四款月饼。传统的云腿月饼吃起来丝毫没有油腻感，火腿的肉质看起来丝丝分明；珍稀野生金耳入馅的金耳云腿月饼，金耳均为高山采摘，配上纯手工精致技艺，激发了金耳软糯口感，搭配火腿馅料，回味醇香而清新，十分独特；云腿玫瑰月饼里，花miao玫瑰花酱通过“一层玫瑰一层糖”的古法工艺，存储于花miao专业发酵室内，无任何香精辅料添加、24小时恒温恒湿密封发酵一年而成，与火腿相融合，令口感更加鲜嫩饱满；云腿蛋黄月饼中，新鲜鸭蛋蛋黄经过了玫瑰酒的泡制又增加了一道喷枪火烤的过程，遇上火腿，沙沙的口感更加醇香而回味悠长。

顶级大厨的研发，经典、新派的口味，加上亲民的价格，这样的花miao将军月饼，你想拥有吗？

文旅头条融媒体记者 刘珈彤 文/图

责编 童文文

审核 李元