文旅头条讯（融媒体记者 肖傲 文）如果追溯星巴克中国的“云南咖啡梦”是从什么时候开始的，2009年也许是一个里程碑式的年份。那一年，星巴克为庆祝进入中国大陆市场10周年，第一次推出了含有来自中国云南优质咖啡豆的综合咖啡——凤舞祥云™。2012年，星巴克中国及亚太区首个咖啡种植者支持中心在云南普洱正式落成并投入运营，正式拉开了这个梦的序章。

2020年9月，星巴克连续第四年推出来自云南的高品质臻选咖啡。近十年来，“云南咖啡梦”一步一步实现，只有亲身经历其中的人，才能深刻体会到其中初心的坚持、努力与付出，还有梦想成真时喜极而泣的心情。这次，就让我们走近他们，一同聆听他们亲口叙述这背后的初心与坚持……

坚持，才会有改变的机会

“我们不是因为知道云南有这么一个机会，才在这儿坚持了八年。恰恰相反，是因为我们坚持了这么多年，才有了现在这样一个机会。”

——星巴克云南种植者支持中心负责人Alan Tong

回顾在云南8年的历程，Alan充满感慨，坚持与改变这两个词频繁出现在他的话语之中。2012年之前，“低价量大，品质不高”是当时大家对于云南咖啡的固有印象。2012年，作为天津人的Alan带着”要让大家知道中国也有好咖啡”的想法，跨行加入星巴克云南种植者支持中心。如今，中国甚至全世界的咖啡爱好者都有机会品尝到来自中国云南的高品质咖啡，甚至有不少买家愿意高价购买优质的云南咖啡。这一切改变的背后，都离不开Alan和他的伙伴们的坚持与努力。

他是星巴克最早在云南提出“优质优价”模式的人，正是这一实质的转变，让更多的咖农意识到原来品质更好的咖啡可以卖出更高的价格，这也无形中提高了咖农们的积极性；Alan带领着团队在云南推广“咖啡和种植者公平规范”（C.A.F.E. Practices）认证，让咖农从传统“放养型“种咖啡转变为更科学、更有效地种出“好咖啡”；他和团队还建立了庞大的数据库，为每个咖农建立档案，确保收购的每份咖啡都是可追踪的。此外，Alan每年还会组织云南咖农“武林大会”，奖励和肯定种出优质咖啡豆的咖农们，激励他们追求更高的云南咖啡品质。

然而，种植咖啡经常会受到天气的影响。有时候采收季节一场突如其来的霜冻，能让咖农一年的心血付诸东流，这时候Alan和他的团队往往会比咖农更心痛。类似的打击有时候会他们感到很沮丧，但Alan说：“我们看重的是帮助农民种出好咖啡。如果通过我们的努力，能减少一颗咖啡的浪费，增加一份好咖啡的可能性，那都是值得的。我们等的就是有一天，世界上所有的人提到云南咖啡的时候，都会发出赞叹。虽然实现这个目标的过程很漫长，但是你得坚持下来。”

为咖农，千千万万遍

“只要咖农有需要我们都会去，种咖啡是一件需要时间积累的事情，就如一棵咖啡苗种下去需要2-3年才能开始结果。”

——农艺师 王万东

星巴克的农艺师可能是整个云南种植者支持中心外出最频繁的人。同时，他们也是与咖农接触最密切的人。王万东说，在不断走访和帮扶的过程中，他和很多咖农们都成为了朋友，咖农们也都信任他。小到一片叶子黄了、大到咖啡田里出现虫害，都会打电话来问问星巴克的农艺师。

作为专业农艺师，他认为所有的东西都在细节里。每次提升一个细节，逐步累积，就能切实提升产出的咖啡品质。这种细节是施肥的次数与每次的肥量，是修剪咖啡树枝的方式，也是加工前就将咖啡浆果按成色分类。身为农艺师，他要做的就是告诉咖农如何正确地照顾地里的咖啡树，如何精心对待它们，让它们结出好果子。对于他来说，重复和坚持是工作中的主旋律，需要不断地告诉咖农高质量的咖啡能带来更好的收益，并慢慢引导和鼓励他们去进行改变。

咖啡质量的提升，云南咖啡知名度的提升，都来自这样的积累。这不是一蹴而就的事情，对于王万东来说，他年复一年走访咖农，为他们提供看起来微不足道，却足以决定咖啡品质的知识和指导，为的就是帮助他们一年一年做得更好。他说，加入星巴克是机缘巧合，但也正是星巴克给了他一个更大的平台，让他有更多的机会实现自己对咖啡的热爱。他还有个小心愿，就是希望30年后开个咖啡博物馆，不论大小，希望能让更多人知道咖啡和咖啡人的故事。

六年，只做好一件事

“我来这六年了，每年大部分的时间我们的工作就是在不同村子里、在不同咖啡地里和咖农们在一起，我们一起脚踏实地地做好种植云南咖啡这一件事。”

——农艺师 王昌江

王昌江是一名农学专业出身的农艺师，在咖啡修剪养护、防治病虫害等前期种植过程和鲜果采摘、干燥处理等的初加工过程中，他都会对咖农们进行现场指导和培训。

“我们首先是从意识上改变咖农的想法，然后再从行动上慢慢引导他们做出改进。”在王昌江看来，这是一个长期行为，需要咖农们的坚持，也需要农艺师们的坚持。因为咖农们的知识水平参差不齐，让所有的咖农们接受科学用药、精准施肥、污水排放需沉淀处理等的环保理念是一件比较困难的事情。但王昌江和他的同事们没有放弃，他们通过不断培训，耐心地向咖农们一遍遍普及科学知识，结合咖农们实践中遇到的问题再做讲解。

“谈不上说我们做了多大的努力，这是我们和咖农一起坚持的结果。他们一直在做，我们和他们一起干，他们遇到问题了，我们一起解决，他们继续再做，这就是一个循环的过程。”王昌江始终认为，种植高品质咖啡的过程是一个双方努力的过程。从咖农们的身上，王昌江也学到了很多，当看到咖农们即使在收益不好的时候仍然坚持种植养护咖啡，他就觉得自己也还能坚持，还有很多空间可以和他们一起努力。

日品千杯，只为寻觅那一杯高品质咖啡

“看着咖农每次送来的咖啡合格率在变高，是我最开心和欣慰的事情。”

——杯评师 郭琼

在云南从事了8年多杯评师工作的郭琼，对云南咖啡品质非常有信心。她说，云南的咖啡豆非常干净，带有草本的风味，独特又让人印象深刻，而且酸度很明亮，醇度也很柔和，和牛奶类似，可以带给人愉悦的味觉享受。然而，因为当地咖啡豆的产出都是由农户自己种植、自己加工，所以云南咖啡的品质在一致性和稳定性上一直有待改进。

为了找到最佳品质和最佳风味的云南咖啡，郭琼和她的同事们在提升杯评的准确性上花了很多功夫。他们每年会跟随星巴克全球总部的杯评师学习新的杯测知识和方法，从而保证咖啡的口味可以与星巴克标准甚至国际化标准保持一致。除了理论知识的学习，他们还对杯评的过程进行了精进，从原先的3杯改成了6杯，进一步提升准确度。在收获季节，他们每天杯评的数量甚至近1000杯。即使在非收获季节，他们也会每天自己烘焙咖啡进行杯测练习来校准口感，保证自己对口感把握的准确性和敏感性。从去年开始，他们还会下乡到农户家，教咖农们如何进行杯评，在普及知识的同时，提高咖啡的合格率，保证云南咖啡高品质的稳定性。

供图  星巴克

责编 陶优 

审核 谭韧