在云南人的早餐中，饵块是不可或缺的美食。

饵块是什么？是粑粑？是年糕？一般粑粑是由面粉做成，年糕则是用糯米制作而成。而饵块则是大米经过蒸熟、冲捣、揉制而成。

饵块一般做成薄片或砖头大小的方块，其貌不扬却久负盛名，从明末清初到现在，烧饵块、煮饵块、炒饵块、卤饵块……以各种姿态出现在人们的餐桌上，是云南不可或缺的名小吃，也是走访亲友常见的伴手礼。

早点摊上叫上一份烧饵块，热气腾腾的饵块，咬上一口，绵软香糯。油条、香肠配合上醇香的花生酱、辣酱、腐乳，甜咸适宜，口感丰富，软糯有嚼劲、软不粘牙、好吃又管饱，一口下去都是幸福感。

市面上有的饵块，会加入面粉、防腐剂、添加剂等等，虽然保质期更长，但失去了它本真的味道。小二七给大家推荐的这款云南景东饵块，原料只有大米和水，无添加、无防腐、软糯清香。

纯正米香，清香软糯不噎嗓

打开包装袋，一股米香就扑鼻而来，是纯正大米的香味。圆润规整的饵块呈乳白色，饵块稍厚，拿在手里很瓷实，但厚得刚刚好，能更好的包裹食材。

饵块常见的吃法就是烤，好吃的关键在于火候的把握，火大容易糊，火小烤得慢且不入味。在烤的过程中要不断翻动，在热力作用下，表皮会鼓胀起来，呈现出浅浅的焦黄。

烤好的饵块，可以直接蘸调料吃，也可以与其他食材混搭着吃。抹上辣酱、油辣椒则是咸口，抹上甜酱、蜂蜜等则是甜口。不少云南人喜欢甜酱辣酱一起放，再加入油条、香肠、甚至荷包蛋等做成地道的甜咸口，色彩艳丽得紧。看一眼，糟了，是心动的感觉。

趁热咬上一口，软糯的饵块，不需要费力咀嚼，温和的面皮自然融化在唇齿之间，散发出迷人的稻香。辣酱的咸香、不呛人，醇香的芝麻酱中和了腌菜厚重的酸，香、甜、辣同时直抵脑门，后劲十足。

若是喜欢清淡的口味，那就选方块的饵块，做个红糖饵块。锅中加入适量的水，放入一块红糖烧开，可以加入点米白酒，饵块切成拇指粗细的长条状下锅，煮熟即可。

饵块柔韧不易断、煮而不烂、不裂、不溶。除了烤和煮，还可以炒和炸。所以，有食客如此称赞它：“上得火山下得油海，勾兑得了素荤菜肉葱姜蒜，镇得住酸辣苦甜咸。”

而且，饵块中脂肪含量不到1%，碳水化合物17%，蛋白质7%，天天吃也不会长胖。

历经11道工序，原料只有大米和水

饵块由来已久，五代徐锴《说文解字系传》中就有“粉米蒸屑”的记载。

现在市面上的饵块很多都是机器做的，且很多粗制滥造。饵块水分太少容易开裂，太多容易软软且易断。而小二七在景东找到的这款饵块则是无添加、软滑爽口，光吃也能吃出米的香甜，而且弹性好、不黏牙、不噎嗓、吃后回甜。

制作饵块的原料就是大米和水。

传统的饵块制作方法特别讲究，选取香味浓、有黏性的优良粳米，大米经过2次除杂，要无稻壳、无碎米、无杂米。用不带碱性的水浸泡2小时左右，然后放入蒸锅中蒸至九成熟。

蒸熟的大米松软、微粘、软糯、回甜，经过5次打磨直至没有一粒米饭，打磨不到位，米粒中的空气排得不彻底，口感粗，不耐久存。

打磨彻底的面团，做成1公斤左右的椭圆的枕头形状。刚打出来的饵块，冒着呼呼的热气，不干不硬，雪白细腻、黏性极大，筋道滑润、清香软糯。

成型的饵块需要摊凉，自然冷却变得坚硬才能经煮耐泡、不裂、不断。

这款饵块需要经历除杂、淘洗、浸泡、蒸制、摊凉、舂打、搓揉成型、冷却、真空包装、灭菌、包装等11道工序，一斤大米只能打出一斤饵块。

多种规格，让餐桌更有味

生产这款饵块的工厂从1978年就开始制作饵块，到现在已经有42年历史。

标准的生产，专业的质检，只用大米和水制作的饵块不仅软糯弹滑，还是非常健康的老少皆宜的食材。

此外，为了满足更多小伙伴的喜好，我们准备了不同规格的饵块，如果是喜欢烤着吃的建议选择烧饵块（较大）、印花饵块（较小），如果是喜欢炒或者煮着吃的建议选择圆柱形的大饵块。

饵块一袋有500g，基本可以做三四天的早餐、炒两天的菜肴。饵块硬度比较大，在切之前，可以用水泡一下。

清香软糯的饵块不仅是早餐必备，还是餐桌上的美味。

小贴士

1、无添加的饵块，收到后建议冷藏并尽快食用。

2、饵块会有一点硬，可以先用水浸泡一下。

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文旅头条融媒体记者 肖傲 文

供应商供图

责编 童文文

审核 陈大衡