秋日渐冷，一根腊肠抚慰人心。

试想一下，红润油亮、红白相间、肥瘦均匀的腊肠，烤到喷香，让店家多撒点辣椒，迫不及待咬上一口，香热的油脂爆裂开来，从嘴爽到胃。

除了烤，它卧在米饭上，还能散发诱人香气，软韧的米粒吸收了腊肠表面盈余的油脂，米香与肉香交织的恰到好处。没办法，谁让腊肠就是煲仔饭的灵魂呢？

再想想，一盘混合了咸、鲜、辣、香的青椒炒腊肠，油润却不油腻、饱腹又下饭，还有香肠炒饭、荷兰豆炒香肠……

在腊肠家族中，广式腊肠是“小清新”，口感偏甜，是鲜甜口味。川味腊肠是“重口味”，麻辣浓香。今天小二七给大家推荐的这款云南开远小甜肠，甜咸适宜，兼具了南北方的口味。

4:6黄金肥瘦比，香味醇厚让人着迷

甜肠是需要细品的美味。

相比市面上掺杂了大量淀粉、冻碎肉制成的腊肠，这款甜肠从味道上就完美胜出。打开腊肠的真空包装袋，就能闻到一股纯正的肉味，还有一股淡淡的酒香。

肠衣呈现正红色，肥肉呈粉白色，瘦肉呈绯红色，红白相间。肥瘦比在4:6，没有5:5的肥腻感，也没有3:7的柴。这款小甜肠，能品尝到肉香丰美之余，肥而不腻、瘦而不柴，还能摄取足够的能量，是肥瘦相宜的黄金比例。

肥肉晶莹剔透，给香肠整体带来了充沛的油润感，又不会过分油腻，瘦肉劲道浓香，将猪肉的滋味都浓缩在了一起。

甜肠在热力的作用下褪去了保护色，飘出了肉香和酒香。放在菜板上，一刀下去，先是肠衣裂开，其中的汁水滋滋外冒，肉的香味四散，让人食欲大增。

一口咬下的瞬间，薄而脆的肠衣破开，几乎没有经络。咀嚼后会发现它和广式有着很大区别，咸味适中，甜味浅淡，隐藏在后味中。酒香随之而来，却又香而不烈，令人着迷。

纯猪肉入肠，手工制作，肉质细嫩紧实

只有好的原材料，才能经得住时间的检验。

现在很多腊肠都采用机器灌肠，肉也从优质的猪肉，变成边角料的碎肉、内脏、淀粉、血粉、豆粉、色素及外来杂质。往往食之无味。

今天给大家介绍的这款甜肠，原料只有猪肉、肠衣、盐、白砂糖和白酒。

肉是肠根本的品质保证。小甜肠中所使用的猪肉，来自开远本地粮食喂养的土猪，猪龄在1年左右，肉质细嫩且紧实。

用来做肠的猪肉，是严格挑选的前腿肉。猪前腿肉，瘦肉多且嫩，肥肉少且脂肪不高。在制作的时候还会剔除筋骨，这样做出来的肠才能不肥不柴。

肠衣不仅是腊肠的载体，也是产品优劣的外在体现。用面粉制作的肠衣没有弹性，烤后脆容易断，咀嚼后还会有经络。而天然的肠衣有弹性、透气、韧性也好。

肠衣要用温开水浸泡3个小时，再反复冲洗四遍，直至干净没有异味，这样的肠衣才会弯曲有弹性、紧贴、不容易破损、没有杂质。

与市场上机器灌肠的腊肠不同，我们的小甜肠采用手工灌肠。将肉按照肥瘦分割好，搅碎后的肉，加入本地纯粮食酿造小灶苞谷酒，搅拌均匀，这样使腊肠有温和的酒香，别有一番风味。

然后，手工灌进肠衣中，并用干绳一节一节扎上。在制作上摒弃了传统的风干工艺，而用烤制工艺，口感上更软，有弹性，不回酸，不腥，更易保存。

不含淀粉、香精  只为一口地道云南味

这款甜肠要在烤房中烤满72个小时，在1000多平的厂房里，杆子上满满的都是肠。天然的肠衣在烤制过程中会皱缩，挥发了多余的水分，将肉的脂香牢牢锁住。

如此做出来的肠，入口浓香，好吃不腻，很多吃货和厨友都称赞它是地道云南味。

此外，这款甜肠还经过专业质检，不含淀粉、香精。在包装上采用的是牛皮纸袋，看起来既简洁又大气。里面有15-18 根，一家人可以吃3顿左右，很实惠。

甜肠做法也是多样，无论是早上微波炉转出来，中午饭的加餐，加班到深夜，饥肠辘辘时的宵夜，或是朋友聚会时的烧烤，都能温暖你的心和胃。

而且，纯肠衣、纯猪肉制作的小甜肠，热量和脂肪含量相对较低，蛋白质含量在40%以上，更容易消化和吸收。

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文旅头条融媒体记者 肖傲 文

供应商供图

责编 童文文

审核 陈大衡