年糕谐音“年高”，在国人看来，过年吃年糕是再喜庆吉利不过的事了。

年糕千变万化，普遍存在于各地，例如东北有粘豆包、山西有黄米糕、浙江有水磨年糕、厦门有红龟粿…但万变不离其宗，各地年糕多是以糯稻为基础蒸制而成。

而在云南，极负盛名的年糕，非云南蒙自的红糖年糕莫属。

正宗的蒙自红糖年糕外形像小碗一样，有一个小甜瓜那么大、很瓷实，手感光滑而圆润。颜色深红，泛着淡淡油光。与市面上一些韧性差、无嚼劲、不抗拉，口感硬还粘牙的年糕相比，蒙自红糖年糕有着稻米和蔗糖粘糯甜蜜的香味。

鲜艳油润的年糕，切成厚方块，放入锅中炸至金黄捞出。入口，外皮酥脆，内里软糯弹牙，糯米与红糖的质朴结合，柔软适口、香甜又幸福。

香甜软糯，都是过年的味道

蒙自年糕历史悠久，据说，清乾隆年间，蒙自年糕曾作为上贡给皇帝的贡品。在民间，年糕是当地婚娶喜庆、逢年过节时的“圣品”，一般人家只有在新春佳节才吃得上。

年糕，既可以作为主食，又可以作为零食。而且做法多样，煎、炸、煮、炖皆可。红糖年糕最常见的吃法是炸，整块的年糕要先切成手指宽的厚片，太薄容易粘连。

锅中放入油，待油温升高，一块一块放入年糕，一面炸好再翻另一面，炸制两面金黄就可以出锅。炸好的年糕，外层略酥，黄而不焦，里面包裹着柔嫩的芯，用手轻轻掰开，能看到明显的拉丝，带着甘蔗的香甜，勾魂摄魄。

年糕虽然过油，但油而不腻，口感反而变得更加香滑软糯，糯不粘牙、甜不齁人。

除了炸，年糕还可以烤。切成厚片的年糕小火慢烤不会糊也不会粘连，在火力的激发下，大米和红糖的原香慢慢散发出来，少了几分酥脆，增添了几分柔软。

此外，还可以煮。做个玫瑰红糖年糕，加入年糕、玫瑰酱，小块红糖一起熬煮，味道甜糯，还有淡淡的玫瑰香，冬天吃也是很幸福的事。

纯正无添加，成就时间和技艺的融合

红糖年糕是蒙自的特产，素以糯软香甜、柔韧适口、风味独特而出名。其原料主要是糯米、红糖和水。

原料好坏决定了年糕的品质，蒙自当地农家种植的糯米色呈乳白，半透明、没有断裂的新米，这种糯米粘性大、香味浓且营养价值高，做出来的年糕更软糯。

红糖是年糕中不可或缺的。小二七推荐的这款年糕选用的都是高品质的弥勒竹园红糖。弥勒竹园红糖已经有上百年的历史，用竹朋坝子所种植的甘蔗榨汁，汁水含糖量更高，口味清甜，做出的红糖色泽鲜艳、杂质少。

在原材料齐备之后就是一场时间和技艺的竞技。

糯米用清水浸泡30分钟左右，磨成面加入红糖水搅拌，用传统的蒸制工艺，锅蒸4个小时，用柴火蒸出来的糯米，米粒受热均匀，粘性大，米香也被完全保留，同时还不破坏米的营养。

等锅中冒出腾腾热气、散发出浓烈的米香的时候，就蒸好了。

蒸好的糯米面倒入碗中冷却成型，之后还要高温杀菌，与其他机器杀菌的年糕不同，这款年糕是放入蒸锅中蒸20分钟，150℃左右的高温杀死细菌的同时，还不会破坏年糕的口感。

做好的年糕状如小碗、圆润清香。整个制作过程除了糯米、红糖、水，没有其他原料。

专注于品质，20年专业做糕

生产这款年糕的工厂从1996年就开始制作红糖年糕，已经经历了2代人。

制作年糕几十年，工厂一直坚持用传统工艺，保证口感的同时也更有利于健康。同时，这款年糕和红糖都有专业的质检报告，让您吃得更放心。

红糖年糕一袋有500g，一家人可以吃两三天，吃不完的可以放在冰箱保鲜。年糕比较软糯，老人和孩子直接吃可能会比较费力，在煮稀饭时，可以放入几块年糕，煮成年糕稀饭来吃。

既美味又不考验厨艺的红糖年糕，受到吃货的众多好评。

年糕做好了

就知道离家的人该回家了

年味愈近

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小贴士

1、 年糕是用糯米和红糖做成的，含有糖分，血糖偏高和糖尿病患者不宜食用。

2、 年糕较软糯，胃肠道病患者以及腹胀的人不宜食用。

3、 年糕一次不宜食用过多，尤其是老人和儿童。

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文旅头条融媒体记者 肖傲 文

图片由供应商提供

责编 童文文

审核 陈大衡