春回大地，姹紫嫣红开遍，各类野菜也静悄悄地在田间山野冒出芽，羞涩地开出一两朵淡淡的小花。正是这些不起眼的野菜，竟能在人们的餐桌上，默默吟唱出一首首流传千年的歌曲......
在“古代食谱”《诗经》中，有153篇出现了各种植物，其中提到的野菜种类便不少于30种。
在普洱这块富饶之地
也有种类繁多的野菜
它们都是春天的珍馐美味呢！
请随小编一起来看看吧~
水香菜
水香菜又叫水香薷，属于植物界中的唇形科家族。清香可口，风味独特，还常用作食物香料。在初春时节端上餐桌，绝对是一种让人满足的滋味！
“吃法”推荐：水香菜可煎炒、凉拌。凉拌既可生拌，将水香菜切成寸长，直接加入佐料食用；也可熟拌，用沸水焯1—3分钟后捞出，加入佐料食用。
头发菜
头发菜生长在小溪的石头上，没有污染的水源和环境才能长出头发菜，春天正是采头发菜的好时节。
“吃法”推荐：一般凉拌最美味，晒干后也可以用油炸，味道很好！
香椿
香椿芽，被称为“树上蔬菜”，因为有一股浓郁的芳香，无量山下、澜沧江边人称为“臭椿”，景东境内无量山和哀牢山均有生长。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之佳肴。
“吃法”推荐：可以用来做炒鸡蛋、炒腊肉或凉拌等佳肴。焯水后再炒或凉拌，可以降低硝酸盐和亚硝酸盐含量！
蕨菜
蕨菜有“山菜之王”的美誉，普洱厥菜以优质闻名于日，广泛分布于林间树下、水边等湿润温暖地带。蕨菜所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素，被称为“山菜之王”。
“吃法”推荐：蕨菜炒食、煮汤、炝拌、盐渍等都很鲜美。需要注意的是，食用前应在沸水中烫一下，以清除表面的黏质和土腥味。
刺五加
刺五加属于五加科五加属多年生灌木，全株均可入药，其嫩梢食之性味甘苦清凉，还可清热解毒、祛风除湿、舒筋活血，对预防和治疗心脑血管等疾病有显著的疗效。刺五加是普洱人常食的野菜之一。
“吃法”推荐：可煮汤，可凉拌，可炒食。
臭菜
臭菜是生长于亚热带的一种野菜，每年3月至10月最鲜嫩，它的叶片细碎，嫩尖碧绿生辉，带有一股奇特的辛香，虽然乍一闻上去不喜，但吃多了很容易上瘾。
“吃法”推荐：臭菜煮番茄、臭菜苦笋、臭菜煮鱼，臭菜煎蛋是最常见的烹饪方式，尤其臭菜煎蛋在傣族餐馆中可算是一道名菜！
鱼腥草
鱼腥草在普洱各县区都有分布，又称折耳根、蕺耳根，大芦人称狗青菜等，鱼腥草具有清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食等功效。
“吃法”推荐：最简单的吃法——凉拌，洗干净后加入盐、酱油、辣椒、酸醋、等作料，搅拌均匀即可。
刺包菜
刺苞菜又叫楤木、树头菜，是云南野菜中的高档野菜，被誉为野菜之王，一般在春季采摘嫩芽或芽苞食用，嫩芽尖肥大鲜嫩，吃来清凉爽口，备受人们青睐。其嫩茎叶含有多种维生素及人参皂甙，是一种生长在树枝顶端的芽菜，其形状与即将开放的花苞酷似，是一种药食兼用的养生野菜。
“吃法”推荐：凉拌、与腊肉荤炒或用肉汤做汤菜皆可，无论怎么食用，总会让人们吃得津津有味。
火镰菜
火镰菜属于多年生乔木野菜，是云南特色野菜之一。嫩芽可生食、凉拌、煮食，是普洱人家餐桌上的美味佳肴。
“吃法”推荐：凉拌火镰菜、火腿丝炒火镰菜，把树上的嫩芽采下来在沸水锅中焯一下，按自己的口味调入适量的调料，一盘翠绿清香，清热解毒充满夏天味道的剁椒拌火镰菜不禁让人眼前一亮、食欲大开。
薄荷
薄荷是一种散风解热药，它所含的薄荷油是药用的有效成分，常用于防治伤风感冒、咽喉疼痛等，兼具药用与食用价值。
“吃法”推荐：如凉拌、薄荷煮鸡蛋汤，都是饭桌上可以放心吃而少顾虑的“佳肴”。
酸尖菜
酸尖为桑科植物绿黄葛树的托叶嫩芽和果实。春季采摘托叶嫩芽，去杂洗净，用沸水浸烫一下，换冷水浸泡漂洗去酸涩味，可炒食、凉拌、蘸酱、煮食、腌酸菜。夏季采摘成熟果实，可直接鲜食。
“吃法”推荐：普洱人主要采其嫩叶食用，味道有点酸，可与豆豉、腊肉、油渣等一起炒吃，也可以加入辣椒等佐料凉拌了吃。
苦藤果
每年三四月份，苦藤果便可食用了。此时，普洱人会将苦藤果包裹得紧紧的嫩蕾采摘下来，洗净后与鸡蛋同炒，起锅时，香味扑鼻。细细品之，苦果的苦涩与鸡蛋的香味相互糅合，别有一番风味。
“吃法”推荐：思茅人会将苦藤果包裹得紧紧的嫩蕾采摘下来，洗净后与鸡蛋同炒，起锅时，香味扑鼻。
象耳朵叶
象耳朵叶菜又名“野枇杷”、“鸡嗉子果树”，多生长在湿热地区普洱村寨周围和丛林中，春季在农贸市场皆有销售。
“吃法”推荐：采其嫩尖叶，洗净，在沸水中稍煮片刻，捞起清漂，滤去水份。可素炒、炒肉或加腊肉蚕豆煮汤。
“民以食为天”
自古不变的至理名言
三餐，五味，七荤，八素
……
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食全食美，快意人生吧！
文旅头条融媒体记者 张雨 实习记者 朱正 文
图片来源：云上普洱、思茅文旅、普洱开元梅子湖温泉酒店
责编 陶优
审核 马永虎