佤族待客有三宝：泡酒，槟榔，烂饭不能少

到了普洱佤山，阿佤人一定要请你喝水酒，吃鸡肉烂饭！

什么是佤族鸡肉烂饭？

佤族鸡肉烂饭在佤语中被称为"布安纳亚"，是佤族菜谱中最著名的一道菜，也是佤族待客的上等佳肴。

鸡肉烂饭，是佤族独具特色的民族美食，也是佤族人民迎宾待客的美味。

逢年过节、婚丧嫁娶、接亲送友......佤族人家都离不开这道不可或缺的佳肴。

这道佤族在生活中摸索出来的美食，看似平常，吃起来却爽滑糯润、香浓可口，独具民族风情与地方特色！

那么鸡肉烂饭怎么制作呢？

“咚锵咚锵隆咚锵......”今天的主角闪亮登场

这可不是一只普通的土鸡，它曾在林间自由奔跑，食虫饮露，天地为庐，沐浴晨曦与暮色。只有用这样的土鸡煮出来的烂饭才能香而不腻，肉质劲道甘甜，滋味悠扬！

先给土鸡洗个“开水澡”，拔毛处理好后连皮烧黄。再放在火塘上烤一烤，如此才能把鸡肉的鲜味发挥出来。

将清理干净的土鸡整只上锅煮，汤里简单放上一两个草果和盐。这样便能以鸡肉自身的鲜味为主，不夺味。

此时就可以准备各种配料了，将香蓼、薄荷、芫荽、茴香、蒜苗叶等洗净切碎备用。

鸡肉烂饭的灵魂是“舂辣子”，佤族喜辣，每顿饭都必须有一道舂辣子，哪家人饭菜味道如何，首先就是以舂辣子的味道来评断。

在时间的魔力加持之下，鸡肉的香味得以发挥。此时，将之捞出放凉，再将今年的新米倒进鸡汤，让两者亲密融合。

撕成小条，每一丝都色泽金黄、味道诱人。把准备好的各种香料、作料拌入鸡肉中，使每一块鸡肉都均匀包裹住作料的味道。  

长时间的“熬煮”，使鸡汤的鲜美与新米的糯香已完美融合。再将拌料放入其中，搅拌均匀。即是一锅色香味俱全的鸡肉烂饭......

关于“鸡肉烂饭”来历，还有一段辛酸的故事

相传，古时有一佤族夫妇，儿女极多。某个年节，儿女齐来看望老人。老夫妇却无法给儿女吃上一口好东西，只能将家中唯一的鸡杀了，和大米、冷水一块放进土锅里煮熟供大家食用。没成想，这样做出来的饭很是可口。于是，这道佤族鸡肉烂饭，就此流传了下来。

旧时，佤族世代生活在大山之中，在其以前的狩猎生活里，有时猎物太小不好分配，便在处理好的猎物中掺以少量的粮食煮成烂饭，这样每个人都有份，对每个人都公平。

如今，佤族鸡肉烂饭，已经不仅是一道民族美食或地方特色了。它还是每一位身处他乡的阿佤人的精神寄托，是烙印在他们心底的宝贵财富。

舀一碗烂饭，再加点美味的舂辣子

是不是瞬间胃口大开，味蕾蠢蠢欲动

......

文旅头条融媒体实习记者 朱正 文

普洱市文化和旅游局、云上普洱、佤山文东 图

责编 陶优

审核 马永虎