包烧，是傣族一种特殊的烹饪食品的方式。加工食品不用锅具，以天然绿叶——芭蕉叶或木冬叶为烹饪工具，将要烹饪的食物用鲜叶包裹，以火塘的炭火为热源，将食品烧熟。小菜、河鲜、肉食都可包烧。

烧的蔬菜有野蘑菇、野芋杆、南瓜尖、菜豆、甜笋等。包烧蔬菜的原料需250~300克，加配青椒、鲜姜、蒜、芫荽。主料配料洗净，切碎，加适量食盐、味精拌匀，用芭蕉叶包裹严实，用竹篾捆扎后焐在火塘的炭火之下，使其慢慢变熟。包烧的蔬菜，味鲜纯，香中略带辣味，颇开胃，具有浓郁的乡野风味。

包烧肉类，可用禽肉、畜肉、兽肉为主料，用量一般为200~300克。以青辣椒、姜、蒜、芫荽、苤菜为配料。肉料洗净剁细，配料洗净切末，加适量精盐、味精，将主配料调和均匀，用芭蕉叶或其他叶子包成长15厘米、宽10厘米的肉包，用竹篾捆扎后焐于火塘的炭火之下烧熟。包烧肉类，由于有叶片包裹，营养物质不易散失，菜色褐红夹绿，味鲜、醇、香、辣，营养丰富。

包烧河鲜，可取鲜鱼、鲜鳝鱼、鲜虾作主要原料。配料选取适量烧热的青辣椒末或煳辣椒粉、蒜末、姜末、芫荽、苤菜。将要包烧的河鲜收拾干净，配料切细，加入适量食盐、味精拌匀后，填入鱼和鳝鱼腹腔（鲜虾只需与配料拌匀），也可用配料包住主料，用鲜芭蕉叶包裹严实，用竹篾捆扎后焐于火塘内的炭火之下，至包内水鲜烧熟。包烧水鲜白绿相间，味鲜、香，滋味浓醇。

来源 恒春临沧

责编 马寅瑞

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