凹凸不平的青石板路连接着黄色漆面墙，茂密的大树投下大片阴凉，曲径通幽的云瑞西路串联起昆明最具代表性的文化印记——抗战胜利纪念堂、福照楼、对月楼、云宝斋，具有历史感的传统建筑用食、住、赏的方式向慕名而来的人们讲述着昆明沉淀的文化。

福照楼大厨带你花式吃鲜花

天气虽已炎热，但对有吃福的昆明人来说，吃花的季节才刚开始。鲜嫩且香气馥郁的鲜花野菜和野生菌，经福照楼大厨的精心烹调，成为舌尖上的极致美味。福照楼的名号，最早出现在1938年，因为坐落在福照街而得名，那时候的福照楼汽锅鸡就已是昆明人公认的美食，没几年福照楼终止经营，但这个名号一直没有被淡忘。2002年，经营者的后人余浩然重拾品牌，重新恢复经营，选址云瑞西路成立了具有现代餐饮理念与传统老字号相结合的全新“昆明福照楼汽锅鸡餐饮有限公司”，这个老字号餐饮开始重焕生机。

春天到来，福照楼为挖掘出独具云南特色的花食煞费苦心，一些你可能见过但不知名字的鲜花，经大厨的妙手“绽放”在餐桌上。在云瑞西路这条老昆明文化氛围浓厚的街道上，鲜花的香气阵阵传出，清爽入喉，回味无穷。菊花金汤乌鱼、百合茉莉虾球、玫瑰鲜花乳扇卷、绿野仙踪、泉水茉莉甜菜汤、盐罐焗菌三鲜、花青桂花蛋炒饭……小清新的名字，在菜品上桌后引起无数的注视和赞叹。

关于滇菜正菜，必须得说到汽锅鸡。汪曾祺笔下的昆明，美食是让人惊艳的部分，他在《昆明菜》《昆明的吃食》等多篇文章里都提到，当时昆明最好的汽锅鸡店在正义路近金碧路处，以一块“培养正气”的匾而闻名。如今的福照楼，沿袭了这一”正气”名菜，无数把福照楼当固定食处的老昆明人，隔天必到云瑞西路来一份汤鲜肉嫩的汽锅鸡。

福照楼春日花宴菜单不完全版

香草乳鸽：乳鸽先卤制后干炒入味，配以香茅草增加香气。

花青桂花炒米饭：云南特色民族美食花米饭的炒制版，用蝶豆花的天然色素充分浸泡遮放贡米，上色后炒出，青紫色的香米入口即散发香味。

炒奶浆花：奶浆花是天然的“爆浆”植物，花朵饱含的浆液带着淡淡奶香和花香，奶浆花的花期短，简单炒制能保留原本香味。

攀枝花烩羊肉：香浓攀枝花在酱卤调料中入了香味，与羊肉融合后去膻留香。

菊花金汤乌鱼：福照楼秘制酸菜，漂浮金黄菊花花瓣，鱼肉鲜嫩、菊花淡然。

百合茉莉虾球：山地百合片配合虾仁，小而精致的茉莉花朵增添春天的香味。

绿野仙踪：吃过不少草芽米线，整根的草芽你吃过吗？这道绿野仙踪，果然是寻着山野间最新鲜难得的植物制成，草芽、水蕨菜尖、鲜嫩核桃仁，配上酸甜开胃的蘸料，最直接的菜品往往最考究食材的新鲜。

鲜花玫瑰木瓜冻：米凉虾、杏仁、苞谷花、芋圆、木瓜冻、玫瑰糖，可谓最走心木瓜饮，一杯难忘。

云南的另一著名物产是野生菌。汪曾祺曾在不同文章里多次提到云南的野生菌，专门撰文写就野生菌的是《菌小谱》一篇，谈了自己吃过的各种野生菌。其中说到了昆明的野生菌，种类有牛肝菌、青头菌、鸡枞、干巴菌、鸡油菌，野生菌无疑是云南人民日常所钟爱的美食。福照楼的春日花宴上，云南名片之一、皮脆肉嫩的钱穆小刀鸭；选用老浦家火腿的宝珠梨蒸火腿；集合了倘塘黄豆腐、石屏包浆豆腐、建水臭豆腐、七步场毛豆腐的云南豆腐荟萃；选用无量山自家养殖场长大的无量山乌骨汽锅鸡……花朵、嫩芽、水果和嫩肉的融合，让每一口都品尝着云南的春天，清淡少盐的烹饪方式，让昆明人的传统文化通过饮食勾起对家的记忆。

老昆明文化建筑惊艳你的眼

云瑞西路对于昆明人来说，承载着丰厚的历史文化记忆。抗战胜利纪念堂每到重大纪念日，总是陪伴着孩子们完成一次次纪念学习，而胜利堂大门前的两栋“对月楼”，以优美的外观加上经精心修缮和装饰改造，已成为法式艺术酒店；紧邻的云宝斋，则用数十年的探玉心血展示店主人王跃生的矿物化石标本和玉石收藏品；几步之遥的福照楼，更是昆明人心头的昆明饮食文化标杆，这里的霓虹琉璃、对开木门、雕花屏风、实木桌椅，与带着老昆明味道的汽锅鸡、野生菌、乌骨鸡一道，皆是昆明人记忆中的文化底气。

昆明的文化，并不全依赖于快时尚，也不完全是老古董，它是“新潮的传统”。回忆必不可少，而推陈出新更是未来要走的路。可以预见，在日常烟火的街巷中，在每个昆明人的日常生活中，如抗战胜利纪念堂、福照楼、对月楼、云宝斋串联成片的云瑞西路，将成为精品历史文化旅游标杆，通过这扇窗，昆明人将回味历史、展示昆明的厚重记忆，全球游客将看到那个承载历史而不语的深沉昆明。

文旅头条融媒体记者 刘娅娟 文

徐俊 图

责编 马寅瑞

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