舌尖上的普洱

是山的味道，风的味道

更是时间的味道，人情的味道

纵使身在异乡，胃也还在故乡

味道可以延续

记忆就会一直存在

让我们走进普洱特色宴席

“尝一尝”舌尖上的四季吧~

石斛宴

作为“普洱三宝”之一的石斛，在一个个手艺精湛的店家手中，“绽放”出一道道色香味俱全的营养美食。药食同源、别具匠心的石斛宴，已经成为了普洱餐饮的一张名片。2018年，普洱石斛宴被评为“中国菜”中的云南十大主题名宴之一。

绿叶生花、紫楹仙姝、粉墨登场、油池罗汉、百合散花、燕儿飞、黄金白面、金玉良缘、斛中花影等秀色可餐的菜品，组成了地道的普洱石斛大餐。

百花宴

春天从普洱开始，唤醒的不仅仅是普洱人的味蕾，更是普洱人视觉、味觉以及嗅觉。春吃百花，烹饪方法之奇妙，吃花习惯之独特，口感之诱人，非亲临而不能想象，非亲尝而不可感知。

有经验的普洱人，会告诉你什么样的香气代表着哪种“花样食材”，棠梨花、芭蕉花、核桃花……普洱人的餐桌上藏着一整个春天。爆炒、凉拌、清煮，这些花儿刺激着味蕾之上的另一种想象，一种关于普洱春天的想象。

土司宴

土司宴传承至今已有700多年。每年神鱼节期间，孟连人民仍会在南垒河岸设土司宴，数百张桌子一字排开，广邀八方宾朋共度佳节。

土司宴风味独特，以酸、辣、香为最大特点，选用天然食材，制作方法有煎、炸、烧、烤、煮、腌、舂等。四月的孟连已显暑热，土司宴上数道开胃凉菜酸爽可口、甘凉生津，紧接着热菜、凉菜齐上桌，最后的糯食甜点和清口水果醇绵温软、甘甜适口、余味无穷。

茶宴

茶宴是以普洱茶为创作主题推出的一桌特色美食。清香的茶叶，与各种食材相遇，碰撞出了别样的口感和滋味，带来无穷的鲜香回味。普洱是普洱茶的故乡，以茶入菜展现出了茶马古道的历史与韵味。

茶园涌动、茶油丝带、鸡鸣景迈、千年江鱼、无量羊排、茶花牛肉、茶色八卦、普洱鸡豆花、山珍茶韵、普洱蒸糕、彩霞满天、绿之屏等菜品，让人光听名字就能想象出茶宴的鲜香味美。

百草宴

在每年端午节前后，普洱的家家户户都要煮食百草根。普洱素有“五月端午换肠肚”的说法，人们认为此时干湿更替、水土置换、节令转折、瘴疠滋生，是一年中最易致病的时节，需要吃百草根来清肠排浊、驱除瘴疠。

茴香根、鸡刺根、小红蒜、重楼等上百种形色各异、疗效互济的“药根根”，配上土鸡和陈年老火腿慢火烀炖，形成了独具特色的地域文化和节日习俗，蕴含着追求健康和保健养生的理念。

菌子宴

普洱的夏天，是一场关于菌子的重头戏。此时，普洱的山涧里、树林间，各种野生菌悄悄冒头。在农家大厨出色的手艺下，爆炒的一盘盘、煮汤的一盆盆，其味无穷。

应时而食，为至美。作为一季之山珍，“不时不食，且不鲜不食”的普洱野生菌，全都在舌尖绽放，饱含着人间至味，山川风物。

百虫宴

舌尖上的秋天，陆续冒出来的食材是普洱的虫儿。那些自然生长的虫儿，在此成为普洱人餐桌上的主角，一口咬下，只听“咔嚓”一声，辛辣香脆的口感，让人根本停不下来。

时值秋日，天上飞的、地上跑的、水里游的虫儿都在普洱人的食谱之内，竹节虫、蜂蛹、臭屁虫、蚂蚁蛋、蜈蚣、蚂蚱等接踵而来，不仅打开了充满野性的普洱浪漫，更开启了一场大胆刺激的舌尖旅程。

长街宴

长街宴作为哈尼族“十月年”的传统习俗，乃是欢庆丰收、祈福感恩的新年宴席。长街宴每家通常摆出一至二桌，家家户户桌连桌沿街摆开，形如一条蜿蜒的长龙，故长街宴又称作长龙宴。

每逢哈尼族重大节庆，除了祭祀活动之外，最有特色的就是摆长街宴。长街宴之时，人们手夹筷子，从龙头席一路沿街吃到龙尾席，可以尝遍数十种哈尼美食。

杀猪饭

普洱杀猪饭，又称杀年猪，多在每年农历的冬腊月操办。对于当地人而言，杀年猪是春节前必须完成的一件大事，吃火烧肉，饮普洱茶，喝自烤酒已然成为乡间的一种习俗。

吃火烧肉是整个“杀猪饭”的重头戏。将大块大块的新鲜肉加之各种佐料腌制一番，切成片放到炭火旁慢慢地烘烤，经炽热的炭火一烘一烤，顿时就变得鲜嫩喷香。嚼着冒着热气的火烧肉，来上几口自烤酒，那味道简直美极了。

手抓饭

普洱各地的傣族人家都很擅长制作“手抓饭”，将傣族美食集合荤素搭配，加上食材染出的彩色米饭和水果，摆成各种美丽的造型，用手抓着品尝，十分独特。

古朴美味的味蕾盛宴摆脱了传统餐食的繁文缛节，用原始朴实的方式呈现在人们面前，顷刻间便能感受到突破桎梏的愉悦，与美味食材亲密接触，回归质朴醇厚的饮食文化之中。

马帮宴

马帮菜具有一种浪漫的江湖气，茶马古道、几个石头搭锅灶、一口锣锅便可闯天下。普洱是茶马古道的源头，八方来客带来了水乳交融的独特文化，在与普洱传统民族文化相互碰撞、融合，形成了独具特色的马帮菜。

马帮宴食无定材，遵循“春吃花、夏吃虫、秋吃果、冬吃根”的自然恩赐，菜品以“干”（干巴、干肠、烧烤），“鲜”（走地鸡、小河鱼、竹虫、蜂蛹），“野”（野菜、野果、野生菌），加上营养菜——豆腐三吃这四个菜谱体系构成，体现出取之自然、生态健康、营养均衡的饮食方式。

佤宴

在深厚的文化积淀里，佤宴荟萃了佤族传统美食的精华，成了佤族人民招待宾客的传统饮食习俗。佤宴由诸多丰盛的佤族风味特色美食组成，所有食材都是大自然的馈赠，被视为佤族的“满汉全席”。

佤宴使用佤族的传统做法烹制精心挑选的食材，通过煮、烤、蒸、拌、舂等方法烹调，再盛以芭蕉叶上桌。全宴从食材、加工至摆放，都充分体现了佤宴的原生理念。把水酒献给尊贵的客人，把歌声带给珍贵的朋友，这是佤族人家的重要礼仪。

这么多特色宴席

哪一道才是你最爱的滋味呢？

快来pick一下吧~

文旅头条融媒体记者 朱正 文

普洱日报、无线普洱、云上普洱、景谷县融媒体中心、普洱孟连、南草根石斛庄园、漫崖咖啡庄园、朱正、刘珈彤、姚智慧、江蕊先、李银娟、火客、韦丰、刘庆明供图

编辑 沈艺

审核 李元