烟火人间·味道大理

乳扇、饵丝、酸辣鱼、

雕梅、朱苦拉咖啡

……

没有人能拒绝大理的美食

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乳扇

奶酪源自亚洲

被欧洲传遍整个世界

但百年前的大理白族先民独辟蹊径

发明了属于中国人的奶酪——乳扇

（视频截图）

大理位于中国黄金奶源地

有着中国最优质的牛奶

乳扇就取自大理邓川黄牛的奶

它也是唯一用于产奶的黄牛品种

（视频截图）

乳扇要缠绕在竹竿上

挂在院中风干成片

扎染布也挂在这里

当然

传统的白族院子还会有流水席婚宴、

大本曲演出及张着嘴的瓦猫

（视频截图）

乳扇可以生吃、油炸、煎烤......

大理的每一家餐馆都能吃到乳扇

大理人还把它放到甜的茶水中

“一苦二甜三回味”的白族三道茶

正是大理人的生活哲学

（视频截图）

饵丝

同样

这里还能吃到大理的“意面”

——用米做的饵丝

蒸的、炒的、煮的

不同口味和做法的饵丝

是当地人的早餐、

午饭还有宵夜

吃宵夜怎能离开啤酒

在大理可以喝到全世界的啤酒

（视频截图）

巍山有着吉尼斯记录中

最长的一根面和最大碗的饵丝

良好的生态

为饵丝加工制作提供了优质的原料

——水稻

（视频截图）

大量的水稻种植遍布道路旁、

咖啡店门口甚至剧场的

屋顶和博物馆

丰收时节

大家在稻田中唢呐欢唱、

载歌载舞

用热闹的节日庆祝

谷麦穗和

五谷丰登

（视频截图）

酸辣鱼

得天独厚的环境

造就了大理丰富的物产

各种瓜果食材、菌类

不仅受到各地米其林大厨的喜爱

大理人也把它们放到自己的特色菜肴

——酸辣鱼中

（视频截图）

酸辣鱼的调味剂

使用酸木瓜和雕梅

没错

就是用大理木雕同样工具

雕刻出花纹的梅子

视频截图

酸辣鱼常用鲫鱼、鲤鱼、草鱼

任何集市都可以买到

如果有兴趣

也可以去水稻田里抓捕

（视频截图）

集市上还能看到

五花八门的蔬菜水果

闻到一百多年前

远涉重洋而来的

中国最古老的咖啡

——朱苦拉咖啡的醇香

（视频截图）

红火的鱼汤

配着水豆腐和小洋芋

洋溢着大理人的浓情厚意

大理人和来过大理的人

都对此念念不忘

他们说

这就是乡愁

（视频截图）

大理的美食故事绝不仅仅如此

没有人会拒绝这里的美味

就像没有人会拒绝诗和远方

来大理

打开味蕾

探寻世界

来源 中共大理州委宣传部 大理发布责编 杨    奥审核 邱忠文