《生物多样性公约》缔约方大会第十五次会议（COP15）如期在云南昆明召开，换个角度在餐桌上观察一下，云南的生物多样性到底有多丰富！

野生菌：今年你吃菌了吗？

今年云南人的吃菌狂欢已接近尾声，而吃菌中毒后能看到“小人跳舞”则让云南菌子火速出圈。云南人不惜冒着中毒风险仍要吃的美味，到底是什么？

云南野生菌共250余种，占全世界食用菌一半以上，是名副其实的“真菌王国”，一起来看看云南人日常会食用哪些野生菌吧！

·牛肝菌·

云南常吃的“见手青”是牛肝菌的其中一种，因手触摸菌使其破裂就会产生靛蓝的颜色，故称之“见手青”，由于菌种类的差异还分为“红见手”“黄见手”等。起锅烧油，只要放足辣椒和大蒜，不需要任何配菜，菌子的香气就已经让人忍不住要大快朵颐了。

·松茸·

松茸多生长在海拔3000米以上的高山林地。因松茸有极高的营养价值和功效，故被称作“菌中之王”。松茸味道香浓且对新鲜度要求极高，很多人喜欢直接蘸酱油和芥末直接食用。

·青头菌·

青头菌，菌顶像蒙了一层青色的雾，别看长得不好看，它可是相当美味的一种野生菌！青头菌生长在松树、针叶林、阔叶林或混交林地，每年夏秋季为生长期，雨后产量多。采菌人都知道青头菌成双成对出现，深林中只要发现一朵，用不上一米距离就一定寻得到另一朵！

·鸡枞菌·

鸡纵菌风味独特，集滑、香、鲜、脆于一体，又不失菌子本身的香气，纤维柔嫩决定了它尝起来有一种如“新剥鸡肉”的质感，故名“鸡纵菌”，其远比肉鲜甜。

炸虫拼盘：云南十八怪，蚂蚱当作下酒菜

如果将对云南的印象停留在野生菌上，不免早了些，炸虫拼盘才是云南人的风格。云南省内，地势落差极大，集中了热带、亚热带、温带甚至寒带的各类动植物品种。单是昆虫就有一万多种，最常食用的虫子大致有竹虫、水蜻蜓、知了、花蜘蛛等。

·竹虫·

顾名思义，长在竹子里的蛆虫。色白味美，油炸过有股淡淡的奶油味。常见于傣族人民用来招待客人。

·蜂蛹·

俗话说：“七月蜂，八月空，九月十月满冬冬。”时下，正是各种野生蜜蜂繁殖后代的好时节，这个时候云南人的餐桌上常见这道油炸蜂蛹。蜂蛹味美却不宜多食，以免过敏或中毒。

·水蜻蜓·

捞起水中还未成翅的蜻蜓幼虫放入油锅中炸一下，即刻捞起就是一道脆脆的炸水蜻蜓，这道菜营养丰富，味道独特。

野菜：路边的野菜可以采

如果炸虫拼盘冲击了你的视觉，打开了你的味蕾，那不妨尝尝云南的野菜，又会有什么样的新奇体验。

·草芽·

如果你看过《舌尖上的中国》云南篇，那你就一定知道建水草芽米线。那草芽到底是什么呢？作为一种水生草本植物，草芽的食用部分位于水下，四季皆可生长。口感爽脆，有青草香气，适宜翻炒、入汤。

·海菜花·

海菜花是云南水质环境保护的检测仪，它是沉水植物，可生长在4米的深水中，只可在干净的水体中生存，也有调节水体平衡的功能。只有水质好的河湖，才能一睹海菜花的芳容，海菜花常与芋头一起炖汤。

·青苔·

是不是觉得太不可思议了，原来青苔也能吃！聪慧辛勤的傣族儿女选用水边石头上的深绿色苔藓，捞取洗净，日光晒干。炒菜时厚片油煎，薄片火烤，将青苔揉碎后加入盐，与米饭或肉混着吃。

策划 刘珈彤

文旅头条见习记者 赵雨晨 文

张永强 江蕊先 吴珂 丁建明 田维星 红河文旅 李晓军 邓斌 图

责编 龚怡丹

审核 童文文