若不是导航，蒙自南湖荟背后的农业技术推广中心，不算好找。

而穿过农业技术推广中心走到底，竟藏着一家哈尼风味的特色餐厅。

这家店，一开就是18年。

18年前，张雨想把寨子里纯正的哈尼味道带出去，她把店开在了这里，并取名“哈尼人家”。

18年后，“哈尼人家”依然吸引着不少食客到访，18年前的顾客现在还在光顾，餐厅也被冠以“正宗”的标签。

用食客的话说，“18年前尝到的味道，18年后还是一样，一如既往的好吃”。

变很容易，坚持难得。

张雨说：“哈尼菜的菜品不算多，有一些朋友建议适当上新，我没有采纳，我只想把真正的哈尼菜做好。”

好味道，要成记忆，不是成回忆。

初心与守护，就是“哈尼人家”的内核。

哈尼美食讲究原生态和本味，自家喂养的家畜与家禽、极具山野清香的野菜、原生态种植的应季果蔬……辅以丰富多彩的蘸料，共同演绎出哈尼百态的烟火氤氲。

而这些味道上的讲究，在“哈尼人家”同样如此。

餐厅由小而扩，现在俨然成了一座庄园。其中两块土地专用于生态种植所需的果蔬和佐料，院子里还专门设有猪圈和鸡圈，养成的猪与鸡，专供于餐厅菜肴所用。

餐厅所需的野菜，则全部从红河县哈尼村寨附近的山野里运上来，原味即要义。

而在菜品的制作上，“哈尼人家”坚持以地道的饮食习俗进行烹饪，整体味道酸辣鲜香。

比如：

将新鲜的野菜野果调制成风味别致的野生菜肴

用带有香味的叶子放在蔬菜中做调味品

以花椒、芜荽、香草、薄荷、葱、辣椒等调制蘸水

拿特制的哈尼豆豉入菜来代替味精

……

此外，能让“哈尼人家”味道始终如初的原因还有一个——

从厨师到服务员，所有员工都是当初跟着张雨从寨子里出来的。

他们从年少懵懂，到成家生子，把青春留在了“哈尼人家”，把情怀留给了哈尼文化，用技艺坚守了哈尼味道。

毕竟，这世上不变的味道，就是家里的菜肴。

而最让人靠谱的，当然是家人。

如今，这个家庭越来越大。

在张雨看来，正是这些身边的至亲，让她有了更多“坚持做好哈尼菜”的力量和理由。

哈尼蘸水鸡

作为哈尼美食的名菜之一，这道菜不得不提，也是餐厅的特色之一。

鸡肉是选用正宗农村养殖土鸡，杀好洗净后熬煮而成。跟着鸡一同进锅的还有一枚未经剥壳的鸡蛋和一把白花花的糯米，三者互相吸收。

而作为这道菜的灵魂，蘸水是一绝。小米辣、芫荽、苤菜、大蒜等佐料切碎入碗，同时将与鸡肉同煮的鸡蛋、鸡杂、鸡血捞出后切细丢入，再浇上一大勺鸡汤，夹上一块鸡肉蘸入，鲜香四溢。

此时再来上一碗以鸡汤熬制的糯米粥，入口香糯有味，剩下的便只剩妥帖的满足。

酸笋牛肉

煮过的牛肉软烂，而选用本地竹笋腌制而成的酸笋，开胃爽口，味浓生津。添上一碗米饭，浇上一勺酸汤，食欲倍增，直呼过瘾。

苤菜煮梯田鱼

生长于梯田的鲫鱼，也被称作“梯田鱼”，原生态的生长环境使其肉厚刺软，肉质鲜嫩，配以苤菜的山野清香，一口都是自然之味。

踩干巴/踩虾子

干巴，也是哈尼特色美食之一。不同于其他地方的腌制方法，哈尼的干巴会选用当地黄牛的精肉切成条，抹上盐巴、辣椒、花椒、八角、草果面和酒腌上一至两天后，穿上竹条或细箭竹上，挂在火塘上方让火烟熏干备存。

踩，“舂”的意思。配以生姜片、蒜、青辣椒在石臼内舂成细肉末的干巴和米虾，吃起来满口异香，味道独特。

特别是用踩虾子拌米饭，十分开胃。

香水莲花煎蛋

煎鸡蛋是一道家常菜，但是“哈尼人家”的香水莲花煎蛋却是一道特色。

香水莲花是“哈尼人家”自家种养的，就养在餐厅的池塘里。

做菜时，现摘下莲花，洗净去芯后，将莲花的花瓣切碎与蛋液融合。

在口感上，不仅有浓郁蛋味，同时还融有莲花的清香，鲜嫩清爽。

哈尼小洋芋

“哈尼人家”的洋芋虽小，味道不一般。土生土长的哈尼小洋芋，油炸至金黄，外酥里嫩，软糯香甜，同样是店里的一道必点菜肴。

而且只有秋冬季节，才能吃到哦。

当然，餐厅的美食远不止这些，像特色三拼、菜籽粑粑……都是特色。

更多的菜肴，等你来发现。

除了菜品极具哈尼特色，餐厅的布置也是哈尼风味十足。

农耕的老物件，院里的丰收鼓，墙上的哈尼四时农作图，房间里的哈尼衣物……无一不在讲述着哈尼的美好。

而在环境上，同样十分养眼。

花园式的绿植环绕整个餐厅，给人一种静谧与悠闲。漫步其中，十分惬意。

风吹过，餐厅的那棵董棕迎风而动。

18年前的小树，如今早已参天，势头正盛。

而它所守护的“哈尼人家”，亦是如此。

哈尼人家

地址｜蒙自市农业技术推广中心内

营业时间 | 9:00-14:00；16:30-21:00

文旅头条融媒体记者 肖傲 文

田维星 图

责编 刘榕杉

审核 邱忠文