坐上火车游普洱,中老铁路沿线美食大赏!

“中老铁路”在普洱境内设置了墨江站、宁洱站、普洱站3个站点,铁路沿线拥有丰富的旅游资源和民俗文化。“天赐普洱 世界茶源”,这里有“茶祖”的传说,有茶马古道的故事,有代代相传的民族史诗,而当火车驶进普洱,这里的人们为后人讲述的便是中老铁路的故事。今天,让我们“坐上火车”去尝一尝铁路沿线地区的特色美食吧!

(豆汤米干)

第一站:墨江

墨江素有“哈尼之乡”“回归之城”“双胞之家”的美誉,哀牢群山层峦叠翠、万亩桫椤遮天蔽日,哈尼梯田气势磅礴、高峡平湖风光绮丽,历史文化源远流长、人文风情独特浓郁。紫米宴、通关黄焖鸡、麻脆、马掌黄鳝、双龙烧烤、牛烂烀、碧溪水豆腐……这些墨江美食,无不透露着一股浓浓的人间烟火气!

(墨江北回归线标志园 陈志申 摄)

紫米宴

墨江被誉为“中国紫米之乡”,墨江紫米素有"米中极品"之称。紫米粒大饱满,粘性强,蒸熟后能使断米复续。紫米宴包含了紫米粑粑、紫米肠、紫米粥、紫米鸡、紫米八宝饭等菜品。生态美味的紫米宴,充溢着这方土地的人情味。


通关黄焖鸡

过去,金马通关地处交通要道,四方来客带来的不同饮食在此交融,形成了“通关黄焖鸡”这道有名的地方美食。通关的黄焖鸡很考验食客的牙口,新鲜土鸡经过炒制后稍微焖制,入味后上桌,鲜香可口,回味悠长。

双龙烧烤

墨江双龙烧烤城素有“东南亚第一烧烤城”的美誉,这里最大的特色就是食客可以自己选购烧烤食材,然后拿到店家去加工,根据意愿烹制心中的美味。生态食材、新鲜果蔬,感受着浓郁的哈尼风情,享受着自然山林的馈赠,味蕾感知到的便是香酥、鲜甜。

(双龙烧烤城)


碧溪米线

碧溪米线出自墨江县碧溪古镇,米线选用优质的紫米或大米制成,米线外观细如发丝,色泽鲜亮。配以佐料入口后,顿觉顺滑爽口,让人一吃难忘,备受食客青睐。

哈尼炉宝鸡

哈尼炉宝鸡继承和发扬了我国悠久的食品烤制传统,博采众长地吸纳了各地烧烤经验,形成了浓郁的哈尼族特色饮食文化。哈尼炉宝鸡的烤炉必须用山上挖来的蚂蚁窝土敷成,选取农村散养的土鸡和有机植物为原料,具有食材生态、土灶秘制、木炭烘烤、色泽红润、肉质细嫩、味道醇厚等特点。

哈尼长街宴

每逢哈尼族重大节庆,除了祭祀活动之外,最有特色的就是摆长街宴。长街宴时,每家通常摆出一至二桌,家家户户桌连桌沿街摆开,形如一条蜿蜒的长龙,故长街宴又称作长龙宴。人们手夹筷子,从龙头席一路沿街吃到龙尾席,可以尝遍数十种哈尼美食。

第二站:宁洱

“茶源道始 盟誓之城”——宁洱,不仅风景秀美、气候宜人,这里饮食也历经岁月的熏陶形成了独特的风味。宁洱美食具有极强的包容性,既有汉族的技艺,又保留了传统的少数民族烹饪方法,各地口味,兼而有之;同样的食料,通过不同的烹调方法,做出无穷的味道,可谓是“一瓜可做数十肴,一菜可变数十味”。

(普洱山云海 火客 摄)

马帮菜

普洱是茶马古道的源头,马帮菜具有一种浪漫的江湖气。马帮菜食无定材,遵循“春吃花、夏吃虫、秋吃果、冬吃根”的自然恩赐,菜品以“干”(干巴、干肠、烧烤),“鲜”(走地鸡、小河鱼、竹虫、蜂蛹),“野”(野菜、野果、野生菌),加上营养菜——豆腐三吃这四个菜谱体系构成,体现出取之自然、生态健康、营养均衡的饮食方式。



(刘珈彤 摄)

老普洱蛋糕

老普洱蛋糕拥有一种悠闲的姿态,令人无法抗拒、眷恋难舍。鸡蛋、面粉、猪油和白糖做成的普洱蛋糕,美味、形式和寓意上都达到了巧妙的平衡,吃上一口,细腻、绵密、顺滑,还是童年的味道,而在这一块块香喷喷的蛋糕背后,是糕点师傅几十年的如一日的不懈坚持。


磨黑烧烤

磨黑烧烤,观之“怡红快绿”,食之香、脆、嫩、鲜。农家肉食、时鲜瓜果等皆可烤,攥一把食材来回翻转、火起烟绕、肉香油溢、撒入佐料,起承转合无缝衔接,完美地体现了烧烤的艺术。特别是磨黑烤猪蹄,新鲜、味正、微辣,令人“过嘴”难忘。


(火客 摄)

磨黑香肠

磨黑香肠色泽红艳,间有白色夹花,滋味咸中带甜,细品芳香浓郁。磨黑香肠和磨黑肘子、磨黑浸豆腐等美食一样,都是磨黑风味的代表。

(火客 摄)

第三站:思茅

“普洱茶都,康乐思茅”,这是一座“从茶林里长出来的城市”。从本地盛行的诸葛亮南征传说里,从思普地区先民锐意进取的红色故事中,都可以窥见它的惊鸿身影。豆汤米干、思茅鸡豆腐、“药根根”等特色美食,不断刷新着人们对于自然本味的认知,反映了一方水土的人文历史和文化传统。

(中华普洱茶博览苑 子涵 摄)

思茅鸡豆腐

鸡豆腐是根据民族特征、区域特点、饮食习俗、烹饪技法等创建的一道地方菜肴,它以悠久的历史、精湛的制作技艺深深地烙印了在思茅人的心里。世事变迁,鸡豆腐的鲜、爽、滑,以及熟悉的童年味道,成就了普洱人对于家乡的独特记忆。

豆汤米干

思茅人的童年味道,总是反映在浓浓的豆汤之中,大锅土灶,木火清香,豆汤翻滚,细煮慢熬,精心制作,都在不知不觉中演变成了思茅人 “舌尖上的乡愁”。宁洱豆汤米干香糯滑软、汁味稠香鲜美,吃过之后总让人意犹未尽,同样也值得一试。


百草根

普洱素有“五月端午换肠肚”的说法,食用“百草根”是一种必不可少的传统习俗。茴香根、鸡刺根、小红蒜、重楼等上百种形色各异、疗效互济的“药根根”,配上土鸡和陈年老火腿慢火烀炖,形成了独具特色的地域文化和节日习俗,蕴含着追求健康和保健养生的理念。此外,宁洱漫崖咖啡庄园“大汤锅”百草宴也不容错过!

(火客 摄)

曼歇坝烤鱼

曼歇坝的冬叶包烧烤鱼、草莓采摘观光体验、农家垂钓等一站式乡村特色餐饮服务也颇有名气。食材取自村民自家饲养的罗非鱼,现场捞鱼、宰杀、放料、包叶、烤制,一气呵成,再搭配上葱、姜、蒜、芫荽、小米辣等十余种备用佐料,烤出来的鱼鲜香味浓,鱼肉滑嫩,深得大众喜爱。

(刘庆明 摄)

文旅头条融媒体记者 朱正 文

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编辑 沈艺

审核 李元

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