文旅头条讯（融媒体记者 字童 文）民以食为天。从童年开始，在人一辈子的人生中，食是最大的记忆、最强的乡愁和最美的眷恋。在人们心中，一座城市最能体现其个性、气质和特质的，往往不是建筑、不是风情，而是小吃与美食。蒙氏彝族南诏创立的宫廷美食，在故地云南就是这样，一直延续着一波又一波美食的乡愁。从现代性看来，往往是有闲人的地方，就有好吃的东西；闲人多的地方，好吃的东西就多。现代人容易孤独，南诏故地巍山人和向往着南诏的所有人也一样，他们不想呆在家里，南诏国宫美食与南诏王宴也成了他们的另一种向往和期盼。

南诏故地——巍山古城清晨的宁静，总是被笼中的小鸟鸣叫和一间间店铺开启门板的声音打破，此刻漫步在南诏古街上，最能领会什么叫苏醒。一路前行，一扇扇门随着你的步伐打开，大走几十步回转身来，看到的就是琳琅满目的美食店……漫步在这个古都的你，此时此刻会感到一股浓浓的乡俗和那份触眼即得的亲切和温情。而我，想象的是南诏王宴美食的壮丽场景——在南诏王宴上，穿着盛装的彝族乐队和彝族美女，在南诏国王的眼前穿梭，他们或微笑、或忙碌、或温和、或盛装、或歌舞……来来往往，穿梭不止，无穷无尽。美食和精美华服上镶嵌的闪闪发光的银饰，以及他们衣服上的手工刺绣，让视觉与味觉的体验在一场千年的王宴中成为经典，源远流长。

在位于巍山县南诏胡同的蒙化食府餐厅内，这一千年的王宴正在被延续着——在古老的乐曲和优美的山歌声中，众王分宾主落座，侍从依次呈上“南诏王宴”菜肴。

宴席开始，首先呈上的是三道茶：百抖烤茶、辣茶、回味甜茶。然后向主贵宾呈上南诏王宴的主菜：三牲。即：猪头、羊头、整鸡。烹饪好的整猪头，是宴席的头道菜，此菜也代表敬仰祝福。待主贵宾切下一片猪头肉，把猪心和猪肝一起吃下，宴会才正式开始。

接着呈上的是“土八碗”。相传“八大碗”已有上千年的悠久历史，是曾经辉煌250多年的南诏王室的宫廷菜。当年南诏第六代王异牟寻曾先后派遣大批王室子弟到内地学习中原文化，促进了当时经济的发展和繁荣。也正是在那个时期，南诏宫廷菜慢慢演变成了八大碗、八加二或八加八的菜式。随着时间的推移，“八大碗”菜谱逐渐流传于民间，形成了巍山独具风味的八馔美食。

接着呈上的是代表先祖祝福的礼成赐福——毕摩羊排、羌煮余韵——坨坨肉、忠肝义胆——网油焦肝、蒸蒸日上——土司粉蒸红曲肉、普天同庆——黄金酥肉、黑牡白雪——野木耳粉丝、红河之源——山水豆腐、只鸡樽酒——鸡血饭八道佳肴。这时，古老的乐声再次响起，祝福的敬酒歌穿过耳朵直达每一个人的心里。

而代表“团结和睦”的六道开胃小菜也依次呈上——浪穹诏 “油淋羊干巴”、蒙舍诏 “香煎汇”、施浪诏“卜蒜薹”、邆赕诏“玫瑰乳扇卷”、蒙嶲诏“泡辣子”、越析诏“雕梅猪小排”。唐贞观二十三年（649年），舍龙之子细奴逻继承蒙舍诏（王）。此时洱海周边也出现了几个比较大的诏（王），即蒙舍诏、浪穹诏、邆赕诏、施浪诏、越析诏、蒙嶲诏，这些诏被汉史合称为“六诏”。公元738年南诏王皮逻阁统一六诏，成为第一个云南王。而六道开胃小菜，也因此而来，寓意着团结和睦，天下太平。

以及寓意血脉相连的珍馐荟萃“冷头双拼”和福禄南诏——一品鲜头汤也依次呈上。珍馐荟萃“冷头双拼”是刺身拼盘，拼集中了巍宝山的山珍异味，有松茸、松露、竹笋、葛根等。造型美观、原料新鲜、口感柔嫩鲜美，绿色、生态，独具山野的自然特色。可根据季节调整时令品种。福禄南诏——一品鲜头汤，用土鸡、老腊肉等细心炖制，取名为“福禄南诏”，意在纪念南诏在历史文化发展中取得的重要成就，也喻被唐朝皇帝敕封为“云南王”的皮逻阁“有福有禄”。

南诏王宴的主食为：南诏故地世代相承的“火巴肉饵丝”、烧饵块、青豆米糕。这些小吃都是中国名小吃之乡巍山驰名海内外的小吃。“火巴肉饵丝”被评为“中国金牌旅游小吃”；2016年农历二月初八中华彝族祭祖节、小吃节期间，一碗口直径达1.9米、高0.9米共计254碗的“火巴肉饵丝”成功申报“上海大世界基尼斯之最”，成为海内外关注的热点。

而南诏王宴的点心为：洪武饼啖——点心“火把梨”。红梨是巍山县高原特色农产品之一,也是巍山特有的梨，味道鲜美，是巍山彝族同胞招待贵客的佳品。而精美点心的“洪武饼啖”，同时具有浓厚的历史文化象征意义。

南诏王宴是令人垂涎欲滴的唇香……那是一炷香前沉默的虔诚，是可以抛开其它所有日子的美好时刻，是耕作民族文化另一种不可更改的节令。所有的日子都会来临，富饶、美丽、神奇；所有的日子都在渡过，阳光、雨水、清风。所有的美好都要融汇在一些特殊的日子中，平静的生活将释放在从古老传说中一直传承下来的蒙氏彝族南诏王宴美食里，狂放自由，激情四溢，酣畅淋漓……

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责编 龚怡丹

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