基诺族是中国最后一个被确认的少数民族，基诺人热情、直接、不喜欢将就，就如他们的基诺味道一样纯朴自然。看似大大咧咧的基诺族在美食上有着自己独特的理念，他们追求食材的健康和绿色生态。基诺族在吃上多喜苦辣，偏爱鲜、奇、特、油而不腻，在烹饪时也多以包烧、舂、煮、蒸、烤为主。也真是应验了《舌尖上的中国》中所说的，“最高端的食材是以最简单的方式呈现”。

在西双版纳有这样一位美食人，她将大山里的绿色搬上了城市的餐桌，她对制作基诺美食一直保持着热情和严谨，她就是掌握了西双版纳州级基诺族饮食（冬瓜煮鸡）制作技术的非遗传承人——李海美。

（图右为李海美）

李海美受家里人的影响，从小就喜欢制作美食，当家里的长辈出去干活时，年仅十岁的她放学回家都会自己琢磨着制作一些美食。长大后，勤奋的李海美来到基诺山寨，无论是寨子里的红白喜事或是其他聚餐活动，她都积极主动地帮忙，因为对美食的热爱，她很快学会了很多基诺族传统饮食的做法。这么多年来她始终坚持着初心，将基诺族最正宗的家乡味道带给喜爱美食和在远方思念家乡人们。

清爽、质朴是原始的基诺味道

傣族风味以酸辣为主，川渝风味主要是麻辣，粤菜则主打鲜香……如果说每一种美食都能用几个字词总结的话，那基诺味道会是什么呢？李海美略微思考了一会说：“是清爽，基诺菜看上去就让人觉得生态健康，吃起来也保留了食材最原本的味道，让人品尝后感觉就像在原始森林吸了一口氧气，新鲜舒畅。”

当她第一次到基诺山，就被基诺美食在口中产生的清爽所震撼，她开始关注食材给味道上带来的变化。基诺族所用食材的是大多为山上新鲜原始的山茅野菜，而制作时采用舂、蒸等方式烹饪方式，保留了食材最原本的味道。完整的一桌基诺菜搭配合理，口味丰富，有清爽解腻的菜品，也有让人回味无穷的酸辣的菜品。

经过多年的拜师学艺和探索创新，李海美于2014年在景洪清泉路开了正宗基诺风味餐馆，为了让每一名前来店里的食客能品尝到完美的基诺美食，保证制作的美食新鲜可口，到她店里用餐的食客都需要提前一天或者几个小时进行预约，她会在当天进购或到地里采摘新鲜的食材，在食客来的前几个小时进行制作，而在制作过程中也不使用鸡精或者味精这一类调料，甚至制作一桌菜可以不用猪油，保证食客吃到健康绿色的美食。

信仰万物有灵 相信采摘不是破坏

“基诺族是山的民族，他们相信万物有灵。”李海美说道，人们常说靠山吃山靠水吃水，生长在山里的基诺族，靠种植为生，对大山充满着崇拜和尊重。虽然在制作基诺美食中会用到大量的山茅野菜，但人们却不会破坏那些珍贵稀有的野菜。

不久前参加了《生物多样性公约》第十五次缔约方大会的李海美也对食材和生物多样性的关系有了更深的了解。李海美说：“有的人认为去采摘山茅野菜是在破坏生态环境，其实不然，采摘野菜就像采摘茶叶一样，如果你经常采摘茶叶，它就会生长的越发茁壮。我们在采摘野菜时也是有考虑的，对于那些采摘后就不会存活的野菜，即使市场有需求，我们也不会采摘；而一些数量多且容易的存活的野菜，即使一开始售卖的人少，但是后面也会随着市场的需求增加而有更多人去采摘。所以我相信，原始的食材给人们带来了健康的同时，也能在一定程度上保护大自然中的生物多样性。”

如今，李海美带着四个徒弟认真经营着风情基诺餐厅，“我要在有生之年把自己最爱的基诺美食推广和传承下去。” 李海美说。

文旅头条融媒体记者 李舒琪 文

李海美 图/视频

编辑 沈艺

审核 邱忠文