到峨山

怎能少得了美食呢？

今天

小编带大家打卡峨山的特色美食

Part.01 坡脚杂菜

坡脚杂菜

这道留在茶马驿站上的“马帮菜”

通过众多食材、五味调和

成为了家喻户晓的特色菜

也给过往食客

留下品味岁月的乡土味道

古风古味、古色古香

历史总会留给我们无穷的想象空间

当年茶马古道上

为了节省到此吃饭的赶马人时间

坡脚驿站就把众多时鲜素菜和荤菜混在一起煮

做法虽简单

但这道杂菜经济实惠又省时

解乏解馋又下饭

深受马帮车夫和来往食客的喜爱

（李海锋  摄）

Part.02 舂鸡

“舂”是云南独特的烹饪方式

位于峨山火车站东南方向的小街

制作出了一道无人不晓的舂菜

一盘令人垂涎欲滴的小街舂鸡

吃之前有食欲

吃的时候有滋味

吃完之后有回味

这份味觉上的持久钟情

峨山人称之为真性情

它在带给大家欢愉的同时

用食物做信使

品读出彝乡人对生活的热爱和情怀

（王欣  摄）

Part.03 豆腐肠

甸中镇的豆腐肠

将新鲜豆腐用辣椒、盐、花椒腌制好

新鲜猪大肠清洗干净

接着把腌制好的豆腐渣灌入大肠内

最后放在透风的地方晾晒几日即可

食用时用油炸至酥脆

味道香辣可口

（来源：红色甸中）

Part.04 稻花鱼

稻花鱼由于生长在稻田里

以稻花、昆虫为食而得名

长得肥美水灵

吃起来无泥腥气

在金黄的稻穗下面到处活蹦乱跳

十分招人喜爱

品尝稻花鱼

就是品尝丰收的喜悦

油煎的稻花鱼是最好的下酒菜

可将鱼切成块或整条除去内脏后

用盐巴、辣椒、米酒等腌制后油炸

炸到金黄的时候出锅撒上盐

外焦里嫩 味道香脆回味

Part.05 野生菌

来峨山

不可错过的美味还有野生菌

鸡枞、扫把菌、青头菌、大黑菌、干巴菌……

各种野生菌

一定让你大饱口福

洋芋丝干巴菌

别的地方可吃不到哦

Part.06 火烧干巴

塔甸老龙洞火烧干巴

选用肥膘黄牛无筋、顺刀之精鲜肉

配以天然香料

经木炭火烧、木锤舂制而成

肉质细软  原汁原味  干而不燥

吃起来酥、松、香、脆

别具风味

（来源：塔甸宣传文化服务中心）

Part.07 簸簸鸡

好酒不怕巷子深  美食不怕路途远

大龙潭、塔甸、富良棚一带

用干柴烧大锅、泉水煮整

生态花椒配料的簸簸鸡

堪称彝家鸡肴第一味

Part.08 烤乳猪

此菜流传于峨山富良棚一带

选用2-3月大仔猪去毛去内脏后

将盐、花椒、辣椒、木姜子等配料

放入肚内并封存好

用菜叶包裹后再用瓦泥包裹一寸厚

最后放到碳火中烧烤

烤好的仔猪外脆里嫩

酥香可口

（截图来源《舌尖上的峨山》）

峨山站下车后的美食品尝完

接下来

再次坐上“绿巨人”复兴号

来到化念站

品尝远近闻名的化念烤鹅

Part.09 化念烤鹅

在化念

农家生态自养的大土鹅

是制作烤鹅的首选

不同于广式烧鹅的酱汁填料

彝家人喜欢用提香去腥的

葱姜大料填充到鹅腹内

近一小时的烤制过程中

师傅凭借经验

保证烤鹅内外熟透、外焦里嫩

酥脆的外皮与细嫩的鹅肉间

连接着一层薄薄的脂肪

裹上独有的鹅油蘸水

咸香麻辣、生津开胃

这是彝家风味

也是满足的味道

（李冉  摄）

彝乡峨山煮、烤、舂、煎、炸的各种美食

道道菜肴可谓唇齿留香

回味无穷

想吃吗？

“绿巨人”复兴号开通运营后

来峨山那么方便

想吃就快来~

来源 峨山县融媒体中心

责编 刘榕杉

审核 华芳