当灯火逐渐在建水的夜里升腾，总有人在七八点钟将炭火笼起，准备好食材，等待着食客上门解馋填腹。在装有木炭的火盆上架好用铁条焊接成的炕，铁条上的豆腐经过烘烧充气膨胀，“滋滋”崩裂开来的声音就是几代老建水最熟悉的记忆。  

建水是一座雕梁画栋的千年古城，历史积累让这里的美食充满了细腻、精制和深远。到这里走一圈，便会发现老城满是“情”与“味”的关联。在这个春天，要是想遍游临安(临安府即现在的建水县），一定要把这里的风物一一收入行囊。

最具代表性的，是三顿不吃心就慌、千金难换的豆腐味

建水没有艳遇的噱头，没有矫揉的故事，没有盛名之下的热闹，反而是在记忆角落里的老味道最让人难忘。

民谣云：“云南臭豆腐，要数临安府(临安府即现在的建水县)。闻着臭，吃着香，胀鼓圆圆黄灿灿，四棱八角讨人想，三顿不吃心就慌。建水的豆腐已经成为一张深入人心的名片、搜食数味的首选。

豆腐可以做出很多花样，而烧制是最简单便捷的吃法。虽然建水的街边小巷、菜市、夜市、风景旅游景点都遍布烧豆腐摊，而要寻味最正宗的老豆腐，要到古城主干道的临安路上去。路过大大小小的商铺，踏着充满岁月痕迹的青石板路，顺着走到古城西门窄巷尽头的大板井，你会发现一路上都在与前来挑水的居民擦肩而过。

纯净的井水是当地制作建水豆腐不可或缺的关键原料，建水人做豆腐都只用大板井里的水，所以他们不辞辛劳地大桶小桶，肩挑手提将这井水运走。经过几天时间后豆腐慢慢发酵、井水的清香就会自然而然地融入豆腐中，使它本身的层次逐渐丰富。好的原料无论是在本地的小店里加工、还是带走自己简单烹饪都能感受到千金难换的鲜嫩爽口。

最有意思的，是“长着狮头耳”的锅可以封存原味

每一道美食的由来都不简单，不仅要经过一道道复杂的程序，还要挑选合适的器皿。建水的汽锅鸡久负盛名，与烹制过程中采用最上乘的建水紫陶汽锅不无相关。

建水紫陶的历史悠久，制作复杂、原始、工艺精湛。紫陶汽锅造型更显得独具匠心，锅呈扁圆形，底部为喇叭状蒸气进口，其上连着一根圆锥管状喷嘴，直通锅的上部中央，锅上加盖密实的盖子，并饰以狮头耳。

紫陶汽锅内外是无釉无铅的，有一定的气孔率和吸水率，耐酸碱、透气性、采用天然富含多种对人体有益的微量元素的建水陶泥制作的蒸煮器皿，既无金属离子溶人，更不含影响食物味道的无机盐类，能比较好地保存鸡肉的营养，原汁原味。建水的城西北近郊碗窑村盛产紫陶，很多人都会专程到这里买紫陶汽锅。

最特别的，是满桌皆“象牙”、 一草能成席

“走出临安(建水)城，你绝对吃不到草芽！”这是流传在建水当地的一句话，每当提到建水草芽，建水人始终有一种抑制不住的自豪感。寻找水底下、泥土里的甘甜，建水人都喜欢草芽的味道。

一口一个鲜，一嚼一个脆的草芽是一种上好的食用菜。在建水，满桌皆“象牙”，一草能成席。的确，时下建水县城的任何一家餐厅、饭店抑或是普通人家婚丧嫁娶的宴席上，草芽的身影无处不在。买一些新鲜的草芽用来入菜，也可以自己制作味道鲜美可口的草芽米线。

最要珍惜的，是“绝世高手”飞檐走壁带来美味

每年8月到9月，是建水燕窝的采集季节，“高手们”在峭壁间徒手攀越采集燕窝，被视为绝技。建水盛产燕窝，流传着久远的燕窝加工烹调技艺。因而，这种珍贵的食材也被加入了更多创意和想象力，把上好的原料加工成燕窝稀饭、燕窝酥，让人食欲大增。

吃过很多点心，仍然觉得燕窝酥是独一无二的。一方面是源于味道，另一方面是源于食物的由来。小时候，总是到燕子洞去探险，挖贝壳化石、看春燕飞来岩壁上筑巢、在洞外公园玩捉迷藏……燕子洞承载了很多建水人的童年记忆。如今，燕窝酥已经成为街头巷尾都可以寻到的小吃，外观白色的窝底上有雪花，口感香酥松脆、入口即化。每当品味一口，便会回想到那些“飞檐走壁”的高手，每年春天在洞顶的钟乳石上挂匾，8月又要“飞身而上”，正是因为他们，这珍贵的美味才得以走进寻常百姓家……

最奇怪的，是“其貌不扬”的沙壳石榴甜到心坎里

在建水，如果到水果摊前问老板一句“有没有沙壳石榴卖?”老板就会知道你是地道的本地吃货。建水当地产的“沙壳石榴”也叫酸甜石榴，主产于南庄、西庄镇，特别是西庄镇马坊、汤伍一带的沙壳石榴最有名气。

沙壳石榴由于生长在气候温和、土质松软、水分充裕的沙沟河畔、坝区洼地，所以结出的石榴果实大、皮子薄、籽红亮、汁液多、味酸甜。食之别有一番滋味，刚吃进口时。甜滋滋的，稍后渐觉微酸、酸中带甜，然后越吃越甜。它不仅风味独特，还含有丰富的微量元素、维生素等，是人体补血、开胃和助消化的良物。凡食欲不佳者，适当吃点酸石榴开开胃口，必有好处。

建水酸石榴还可挂干久存。当石榴开始红的时候，到果树上挑选果大、皮薄的石榴连树枝少许取下，用细绳成串拴起来吊在通风良好的干燥地方，放上一年半载，再取下来食用，尽管石榴皮干枯变萎，但石榴籽依然水汪汪的像红宝石一样，吃起来更是味甘适口，别有风味。

最怀旧的，是雪白松软的泡糕勾起满满的“外婆味道”

沿着临安路往里走，一路上都是“叮叮当，叮叮当”的清脆敲击声，石板路上卖丁丁糖的阿姨和摆摊卖草编制品的本地老人在暖洋洋地晒太阳，空气弥漫的都是泡糕淡淡的甜香。

甜是一种渗透在生活中的情感，在建水城乡，每逢起房盖屋，亲朋好友都要带上一甑雪白松软的泡糕去祝贺。好的泡糕选料精致，专用建水狗街的青肚皮、老里洞秧草沟的冷水谷大白米和开远布沼坝、建水南庄的优质红糖制作，再加以玫瑰、芝麻。蒸制时火候要掌握适当，大约用完10个草结后，即可出笼。对于建水人来说，松软、富有弹性、不粘牙的泡糕是满满的“外婆味道”。

春节假期快结束啦，具体可以去哪儿买到这些伴手礼，把建水“袋走”呢？

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商业街区：

临安路、翰林街、北正街、临安春秋商业区、碗窑村、紫陶街等

云报旅游文化全媒体记者 字丹瑶

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