1月20日，是大寒节气。大寒，二十四节气中的最后一个节气，也是一年中最冷的时节，此时寒潮南下频繁，天寒地冻。

俗话说：“逢九一只鸡，来年好身体”，在云南，鸡肉的吃法有很多，昭通天麻鸡，汽锅鸡，沾益辣子鸡等人们早已耳熟能详，若以特色进行区分，怒江的漆油鸡必须榜上有名。大寒时节，和家人、朋友围桌而坐，来一锅热气腾腾、极具怒江特色的漆油鸡，简直不要太板扎。

漆油鸡，顾名思义，是指用漆油烹制的鸡。过去的怒江交通闭塞，食用油运输不便。勤劳的傈僳族人就地取材，用漆树果实榨油。漆树果实经过去壳、炒熟等几道复杂的工序后，放到榨油装置内，通过人工榨出油来。

漆油味辛淡，含有多种维生素及少量的蛋白质，容易被人体吸收。漆油还具有滋补、疏通经脉、驱寒祛湿的功效。通常，市场上卖的漆油外形像一块放大版的红糖。

如今，怒江当地人还有用漆油制作美食的习惯。敲一块漆油入锅，漆油融化后，放入事先处理好的土鸡炒拌几下，盖上锅盖，焖三五分钟，等到鸡块微微发黄，加入清水，温火炖煮一小时，最后撒上葱姜盐调味，一锅美味的漆油鸡就做成了。土鸡味道纯粹，能够最大限度彰显出漆油原本的香味，味道比普通鸡肉更好吃。

走进傈僳族农家，一边欣赏着高黎贡山的雄伟，一边吃着香醇可口的漆油鸡，鸡汤味道浓郁，油而不腻，一碗汤喝下，香味久久不能散去……傈僳族人淳朴热情的笑容，让人瞬间扫除一切烦恼。

作为当地庆贺佳节、招待贵宾时才会有的食物，漆油鸡也是很多人到怒江后必品尝的一餐。在如此寒冷的冬天，没有什么比吃一顿漆油鸡更让人开心的。如果有，那就是两顿！

温馨提示：漆油鸡味道虽美，但个别对漆树过敏的食客建议不要尝试。

文旅头条融媒体实习记者 韩艳慧 文刘娅娟 刘安可 图责编 童文文审核 华芳