今年春节，深受国内咖啡爱好者喜爱的星巴克云南咖啡豆限时回归。对于星巴克中国而言，这是烙上“中国烘培”印记的一年。
与去年首次亮相不同的是，今年的星巴克云南咖啡豆，不仅采用的是100%在中国种植的优质阿拉比卡咖啡豆，更重要的是，这些优质的咖啡豆是在星巴克臻选上海烘焙工坊完成烘焙后，带着“中国烘焙”的印章去往全国各地的。首次在中国实现完整“一颗生豆到一杯咖啡”的旅程，星巴克收获的不仅是全新的里程碑，更是对中国咖啡产业的一次价值贡献。
阡陌纵横的茶园和咖啡梯田，镶嵌于广袤原野，勾勒着云南世外桃源般的精致剪影，这是星巴克云南咖啡种植者支持中心与当地咖农携手合作，呈现给中国咖啡爱好者的献礼。
日前，记者跟随星巴克深入到云南普洱的咖啡种植基地，实地走访了千家规范种植C.A.F.E. Practices认证的咖啡庄园，走进星巴克云南种植中心，用“脚步”来感受一颗土生土长云南咖啡豆到一杯星巴克咖啡的“淬炼之路”。
1678家咖啡庄园 17000名咖农
用心倾注最初十英尺
提起七彩云南，人们总会联想到四季如春的温润和茶香阵阵。实际上，云南不仅是生产好茶的好地方，也是优质咖啡生长的沃土，贡献着约95%的中国咖啡产量。云南西南部的普洱市是云南咖啡的出产重镇，巨大的昼夜温差为咖啡提供了得天独厚的生长气候。
咖啡种植农场，是星巴克咖啡最初的十英尺，从播种出苗到挂出诱人浆果，在阳光的照耀下成长了9个月后，需要咖农4-5年的精心照料。手工采摘的果子在社区加工坊，需要经过许多双手的处理。种植者需要花费56个小时将咖啡豆耙匀，使其均匀干燥。由具有超过18年烘焙经验的团队成员，对其进行烘焙。咖啡种植者把所有的心血倾注于那颗小小的咖啡豆，看它长成，护它安好。
在经过初步加工处理后，还须通过杯评师严格的品尝测试，历经层层考验才有机会化为顾客口中的一缕醇香。轻微的酸度，伴随柔和的草本般的风味，口感圆润平衡，馥郁而顺滑……这款咖啡鲜明的云南风情，是咖啡种植的最初十英尺细心呵护，到咖啡出品的最后十英尺的匠心注入。
规范种植 品效合一
C.A.F.E. Practices为星巴克云南咖啡豆保驾护航
为了保障这至关重要的“最初十英尺”，将云南的优质阿拉比卡咖啡豆推向世界，星巴克于2012年在普洱建立了亚太地区的首个咖啡种植者支持中心。凭借星巴克在全球咖啡行业的领导地位，与云南咖啡种植农紧密合作，为他们提供免费的咖啡种植、加工等知识培训和技术支持，以可持续性的方式推动云南咖啡产业的发展。
帮助咖农规范种植，是星巴克从源头提升云南咖啡豆品质的策略。为此，星巴克将咖啡和种植者公平规范（C.A.F.E. Practices）引进了云南。规范要求咖农必须在产品质量、经济责任、社会责任、环境保护这四个方面都达到要求，经过第三方机构严格认证，才能成为星巴克的供货商。
起初，一连串复杂的认证条件和制度，让不少庄园主和咖农望而却步。“星巴克刚来的时候，大家都说他们对质量的要求很严。”普洱咖农李兵回忆道，为了成为星巴克的咖啡供应商，他必须通过C.A.F.E. Practices认证。这意味着不仅咖啡质量要搞好，生产环境、用工环境也要搞好，环保还要达标，农用化学品使用要严格筛查，每笔进出款项都要有凭证……“一开始要达到这些要求不太容易，但是（达到以后）效果也是实实在在的。”咖啡产量和质量稳步提升，如今，李兵已成为星巴克的长期合作伙伴。
同样深有感触的还有保山咖农丁志海。丁志海今年卖了30吨咖啡给星巴克，单从粒径上就额外获得了星巴克给予的5.5万元奖励，在接受记者采访时，他满脸的自豪和骄傲地说，“作为当地第一批通过C.A.F.E. Practices认证的星巴克供应商，我对星巴克的严格有另一番心得：供货抽检时，要历经充分取样、烘焙，咖啡杯测是必不可少的。但连对咖啡豆外观都要求严格，还是令我出乎意料。总之，星巴克咖啡采购六大标准，几乎涵盖了衡量好咖啡的方方面面。”
看到一些率先通过认证的庄园获得了实实在在的收益后，越来越多的咖农消除了疑虑，争先恐后地来到咖啡种植者中心，要求学习先进种植技术，获取认证。记者了解得知：截至目前，通过C.A.F.E. Practices认证的云南咖啡农场已达1,678个，总种植面积超过16,000公顷，累计培训咖农近17,000人次。
先进管理，用心保障每个环节
助力咖农摒弃“一锅端” 主动加入优质优价
同样深受当地咖啡农热烈欢迎的，还有星巴克在咖啡生豆初加工厂所创新采用的看板管理和优质优价等策略。星巴克对咖啡采购的标准虽然严格，但一经入选，这些优质而珍贵的好咖啡和其种植者，就会收获高于市场均价的好价格，让优选的云南咖啡豆从种植、收购到加工均能得到应有的呵护。由此，普洱咖农们逐渐摒弃了曾经的“一锅端”，开始为咖啡豆分级处理，挑选出优异的咖啡豆。借助“优质优价”原则的推广，不少庄园主和咖农的收入也都逐渐丰厚起来。
记者了解到，星巴克的咖啡豆入库前，要由专业杯评师进行把关。为保证品质，在咖啡收获季，每位杯评师平均每天要品尝200杯咖啡；高峰时期，每天需要品尝的咖啡数量高达300杯。通过杯测的咖啡豆将会被运往工厂进行预加工，在这个环节，星巴克所采用的先进的“看板管理”，用更加标准化、精准化和专业化的方式，保证了出品的稳定性。
“2012年刚到云南，咖农还不认识我们，只有25位咖农参加了我们的第一次培训。五年多来，星巴克的农艺师向咖农传授各种专业知识，已经让数以万计的咖农真实获益。咖农也渐渐把我们当作伙伴和朋友，主动寻求支持合作。”星巴克种植者支持中心总监佟亚伦回忆起在普洱工作的五年多经历如是说。“这就好像咖啡的生长过程，从播种到收获，需要4-5年。当初星巴克扎根云南时，也在咖农心里悄悄埋下一颗种子；今天，我们不仅收获了优质的云南咖啡，还有我们与咖农之间的信任，以及对未来的共同愿景——在全球咖啡舞台上，全面提升云南咖啡的形象与地位。”下一步，星巴克的农艺师们将试验更多先进的咖啡加工方法，与咖农分享成功经验，以期进一步推动云南咖啡精品化进程。
从符合国际标准的C.A.F.E. Practices到鼓励高品质的“优质优价”，从高要求的杯测鉴定到贯穿流水线的“看板管理”。从咖啡旅程的起点到终点，星巴克并不是画了一条线，而是一个圆；用好咖啡的标准把咖农和星巴克圈在了一起，把云南咖啡连接起这个更广阔的舞台上，并以温柔和认真的姿态让咖啡铭记云南味道。
云报旅游文化全媒体 罗霞 文图
责编 李沛昀