大理南涧锅巴油粉在南涧本地小吃中占半壁江山，要考究其起源，或源自南诏古国，或源于农家巧妇，终究是众说纷纭。但说起南涧锅巴油粉最正宗的做法吃法，大家都会不约而同地想到一个地方——无量山镇。

作为南涧市井美食之一，锅巴油粉受到无数人的青睐，几日不吃总觉得少了点滋味。在无量山镇街边，随处可见油粉摊，虽没有豪华的装修、没有宽敞的店面，但每天依旧有无数食客来此寻觅美食。

这看似普通的锅巴油粉可大有乾坤。原料有说头、工艺有讲究、吃法有由头，吃完了、弄懂了，才算吃明白了这碗传统美食，才能细细品味这世代相传的技法。

原料有说头

南涧锅巴油粉的原料选用当地上好的老品种豌豆，研磨出来的浆细腻且香气浓郁，色泽鲜亮而口感顺滑。

工艺有讲究

南涧锅巴油粉最难的一道工序就是做锅巴。首先要把豌豆粉搅拌成浆，然后过滤成纯净、浓稠适度的汁，慢慢倒入涂有香油的锅中。锅中的油不能多，火力要恰到好处，这样做出来的锅巴才会色泽金黄、厚薄均匀。锅巴出锅后，把滤好的浆汁加入适量食盐，再徐徐倒入沸腾的开水锅中，同时不停地搅动。待浆汁黏稠透明变熟后，熄火起锅，一层锅巴一层熟粉，依次放入簸箕内，这样就制成了色鲜味美的锅巴油粉。

吃法有由头

南涧锅巴油粉的吃法很有由头，别看平平常常的一碗毫不起眼，可是所需调料之众多、制作之繁琐可谓大理必吃美食之一。炒熟的花生碎、地道的木瓜醋、翠绿的葱花、红彤彤的油辣椒、明黄色的鲜姜汁、焦黄的花椒油、乳白的蒜泥汁、南涧特有的面酱……缺一不可的调料混合搅拌后与嫩黄色的油粉完美搭配，香味扑鼻，让人垂涎欲滴。

每天

南涧无量山镇街边的油粉摊边

都有着络绎不绝的食客，

一碗锅巴油粉再配上一碗自制的木瓜醋，

吃得悠然自得。

人间烟火味，最抚凡人心。

走！春节一起去无量吃锅巴油粉。

来源  “学习强国”大理州学习平台、大理广播电视台

责编 沈梦玲

审核 华芳