阳春三月，姹紫嫣红开遍，各类野菜静悄悄地在田间山野冒出芽，羞涩地开出一两朵淡淡的小花。正是这些不起眼的野菜，竟能在人们的餐桌上，默默吟唱出一首首流传千年的“青绿”曲调......在普洱大地上，春日“青绿”染遍了秀美山川、灵动河湖，种类繁多的时令野菜，让普洱人将自然“青绿”吃进嘴里，从舌尖到心灵的慰藉，仿佛拥抱了整个春天！

香椿

每年春暖花开之际，香椿树枝头便生长出最鲜嫩的枝芽，叶嫩芽中，醇香四溢，经过一冬的沉淀，那一簇簇鲜嫩到可以掐出汁水的嫩芽看着便让人欢喜。香椿芽，被称为“树上蔬菜”。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，香味浓郁。经典菜肴当属香椿炒蛋。

蕨菜

蕨菜有“山菜之王”的美誉，普洱厥菜以优质而闻名，广泛分布于林间树下、水边等湿润温暖地带。一场春雨一场新，山上的蕨菜迫不及待地冒出了头，引得成群结队的“摘蕨人”争相采摘这份“春日好礼”。蕨菜炒食、煮汤、炝拌、盐渍等都很鲜美。

水香菜

水香菜又叫水香薷，属于植物界中的唇形科家族。清香可口，风味独特，还常用作食物香料。在初春时节端上餐桌，绝对是一种让人满足的滋味！水香菜常见吃法一般有煮汤和凉拌。水香菜汤带有薄荷清香又不失醇厚；水香菜凉拌菜分为生拌和熟拌两种吃法，两种拌法风味各异。

折耳根

折耳根学名“鱼腥草”，在普洱各县区都有分布，当地人也称蕺耳根、狗青菜等。因其“重口的鱼腥味”，让喜爱它的人每每食之“如获珍宝”。折耳根的根茎和叶子皆可食用，凉拌、炒肉、炖汤……吃法多样，各有风味。

刺苞菜

刺苞菜又叫楤木、树头菜，是一种生长在树枝顶端的芽菜，其形状与即将开放的花苞酷似，是一种药食兼用的养生野菜，一般在春季采摘嫩芽或芽苞食用。刺包菜嫩芽尖肥大鲜嫩，吃起来清凉爽口，味苦凉回甜，有清热解毒的作用，是春季难得的山珍美味。

刺五加

刺五加属于五加科五加属多年生灌木，全株均可入药，其嫩梢食之性味甘苦清凉，是普洱人常食的野菜之一。刺五加吃法颇多，可以洗净后直接用来蘸佐料吃，也可用来素炒、炒鸡蛋、炒肉、煮汤、凉拌等，鲜香滋味各有千秋。

臭菜

臭菜，学名“金荷欢”，它的叶片细碎，嫩尖碧绿生辉，带有一股奇特的辛香。这种浑身长刺且风味独特的野菜，是一道春天必不可少的佳肴。在春雨滋润过的枯树上，嫩绿的臭菜芽开始慢慢生长。用新鲜采摘的臭菜芽煮一碗香喷喷的臭菜汤，臭菜鲜嫩爽口，汤汁浓郁甜美，最能体现万物复苏的春意。

此外

头发菜、大麻菜、火灵菜等

春日野菜

也在普洱人的餐桌上

开启一场“春宴”大秀

“青绿”鲜嫩，一期一会

稍纵即逝

抓紧时间登上“舞台”

尝一下舌尖上的“只此青绿”吧

文旅头条融媒体融媒体记者 朱正 文

云上普洱、西盟县融媒体中心、何雨珍、杨金敏

责编 龚怡丹

审核 李元