惊蛰已过，万物复苏

眼下春天的样子是越来越清晰了

若说春天是什么味道

那就不得不说一说

春季寻鲜之旅中的野菜

这可是春季餐桌上

不可或缺的一道美味

在大关邑菜场，香椿、核桃花、树头菜、野生蕨菜、马桑花、金雀花等野菜纷纷上市。这些春季时令野菜都被放在了摊位最显眼的位置，绿色盎然，洋溢着浓浓的春意。由于是“春季限定”，野菜十分俏销，不少市民表示，野菜独特的香气和时令新鲜的感觉，是普通菜品无法给予的，所以趁着上市期购买尝鲜。

“今天来买点金雀花和香椿，金雀花可以用来煎鸡蛋，香椿可以用来凉拌，都很美味，而且价格也不贵，平时只有这个季节可以吃到，所以就来买些。”市民田女士告诉记者，每年野菜上市她都会到市场进行挑选。

张大姐在大关邑菜场卖菜已有多年，入春以来，她售卖的多半都是新鲜野菜。据张大姐介绍，10多天前野菜就开始上市了，要说野菜的高产季还得等到5、6月份。

菜场商贩张大姐说，这些野菜都是从漾濞山上采摘来的，一天可以卖30、40斤。其中卖得最好的就是树头菜了，树头菜清凉解毒，切片炒上腊肉、火腿特别下饭，今年树头菜价格也比较便宜一斤只要15元左右。

由于大理处于野菜原产地，野菜价格不算太高，加之疫情影响，许多饭店生意不佳，导致野菜需求量大量减少。因此，今年的野菜价格较去年相比便宜了很多，有的甚至降了一半的价。

去年树头菜20-30元/斤、鱼腥草9-10元/斤、核桃花15-19元/斤、蕨菜5-7元/斤、马桑花30元/斤、香椿5元/把、金雀花5-6元/两。

今年树头菜15元/斤、鱼腥草3-4元/斤、核桃花7-8元/斤、蕨菜2-3元/斤、马桑花15元/斤、香椿3元/把、金雀花2.5-3元/两。

时令野菜味道鲜美，营养丰富，做法简单，市民只要简单烹调一下，便可尽情享受舌尖上的“春天”。不过，野菜虽鲜，吃不对可就麻烦了，现在咱们就来说说，哪些野菜该怎么吃？

金雀花、水蕨菜、鱼腥草…不宜多吃

水蕨菜、板蓝根、金雀花、茉莉花、棠梨花、蒲公英、鱼腥草…都是云南人舌尖上的美味，但这里也要提醒大家：这些野菜往往属于药食同源，一旦食用过多，也会发生恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适症状。

吃香椿要注意

香椿炒鸡蛋是咱云南人餐桌上常见的一道菜。但大家要注意，即便是这种家常菜，一旦吃不对，也有可能危及生命……每公斤香椿约有1.475~2.778毫克的亚硝酸盐，含量高于一般蔬菜。而亚硝酸盐在我们人体的代谢过程中，会生成一种物质叫亚硝胺，这是一种强致癌物质。

除了致癌，亚硝酸盐还可能引起中毒。症状有胸闷、呼吸困难、头晕、头痛、心悸等。严重者还可出现恶心、呕吐、休克、昏迷等情况，甚至危及生命。不过，联合国粮农组织和世界卫生组织规定，亚硝酸盐每日允许摄入量为0.2mg/kg。算下来，一个体重60公斤的成年人，一天要吃4公斤香椿才能超过最大摄入值。 所以，无论是香椿炒鸡蛋、凉拌香椿、还是腌制香椿，关键是要适量吃，致癌风险和中毒风险就都不用过于担心。

此外香椿含有芳香物质可引发过敏反应。经常会有人说，吃了香椿感觉身上痒，实际上这就是过敏反应。

医生提醒大家吃香椿，一定要记得焯水。焯水后，亚硝酸盐含量会有所降低。而且焯水之后，要尽快食用，如果吃不完，要注意放进冰箱冷藏。 此外无论到市场上购买香椿，还是自己采摘，都要尽量选择新鲜、无烂叶的嫩芽。因为对于香椿来说，发芽期的亚硝酸盐含量相对较少。

吃野菜前，两个步骤不能少！

医生建议，不管是什么野菜，吃之前一定要用清水漂洗，再用热水焯一遍，通过这两个步骤，可以去除很多毒素，吃起来安全性自然就高。

野菜中毒，怎么办？

1、催吐，野菜里所含成分比较复杂，一旦发生中毒，催吐非常重要。

2、及时到医院治疗。

时令野菜上市期短，

清明过后，

就会逐渐变老，口感也会变差，

所以喜欢吃野菜的朋友

可不要错过吃野菜的最佳时机呦~

来源 大理广播电视台

责编 童文文

审核 华芳