楚雄彝族自治州永仁县的诸葛营民族文化生态旅游示范村，位于“滇蜀交会之岭”的方山风景区，集险峻、古朴、幽雅、秀丽于一山，融自然、历史、人文、民俗于一炉。诸葛营村红墙黛瓦，风情浓郁，在磅礴雄伟的山势中显得古朴温馨。

游客乘兴而来，兴致淋漓，晚饭时走进诸葛营农家小院，品尝乡愁农家菜，赞不绝口。一道萝卜丝腌肉尤其受到欢迎。民以食为天，美食为行程增色添彩，游客们往往意犹未尽，相约再来。

相传诸葛亮五月渡泸，曾在方山安营扎寨休整数月，为备给养，用当地村庄盛产的高海拔萝卜晒干成萝卜丝，再用来腌制猪头肉，便于储存，便于携带。晒干后的萝卜丝味道更甘甜醇厚，还能吸收猪头肉的油腻，猪头肉变得肥而不腻，爽口甘香，而萝卜丝吃起来充满肉香味，回味无穷。这道行军打仗的伙食逐渐演变为诸葛营村世代相传的美食制作技艺——萝卜丝腌肉技艺。

（晒萝卜丝）

萝卜丝腌肉美味的原因，一是食材，取材高海拔种植的萝卜，生态养殖的猪，无公害种植的花椒、辣椒；二是纯手工的制作工艺，过程中的食材天然无添加。

（晒干的萝卜丝）

制作这道美食需要很多道工序和足时的腌制。在萝卜丰收的时节，把它们洗净擦丝，晒成干萝卜丝备用。将猪头肉，或者带皮带肥的猪肉煮熟并捞出滤干，然后把干萝卜丝放到煮肉的汤里面稍微泡软，吸收汤汁，捞起放到筲箕里面把水滤干。滤干水气的萝卜丝放到一个容器里，加入适量盐、辣椒、花椒等作料搅拌均匀。找一个腌制用的土坛，坛底放一层拌了作料的萝卜丝，再放一层肉，压紧实。如此一层萝卜丝和一层肉重复，直到装满、压实整个坛子，密封坛口。

（入坛腌制）

密封土坛放置于常温中，根据天气和温度的情况，腌制时间40至60天左右，方可取出食用。装盘时，取适量腌萝卜丝装盘打底，将切成片的腌肉片覆盖萝卜丝上，再缀一朵雕花萝卜，即可上桌。萝卜丝腌肉口味甘香，肉香四溢，营养丰富，广受食客好评，在各类美食比拼中屡屡获奖。

萝卜丝腌肉传承演变至今，像是一个小小的载体，承载了当地传统饮食的文化底蕴。诸葛营村和县文化旅游部门将它作为一项独特的非物质文化遗产积极申报；将诸葛营村的萝卜种植产业和乡村旅游业发展结合，积极推广，使它焕发新生，重现魅力。

来源：永仁县融媒体中心

记者：王韵鸥 文

通讯员 杨杰 图

责编 沈梦玲

审核 邱忠文