红河“三千四百年”历史文化名片

犹如满天星斗般灿烂

百年过桥米线

镌刻着一场日月流香

米线在南方人眼里

其地位宛如

北方人眼里的面食

时光易老

米线不改

红河人对于米线的热爱

深入骨髓

历史溯源

明朝时

入滇后驻扎在蒙自的士兵

将稻米加工成米线

本来只是指望自给自足

满足口腹之欲

谁承想竟掀起了一股米线流行风

每一道美食的背后

都有一个爱的故事

相传

清朝时

一个秀才到蒙自城外湖心小岛读书

秀才娘子给他送饭时

从出门到岛上因时间长

饭菜已冷

一次偶然送鸡汤的时候

秀才娘子发现鸡汤上覆盖的鸡油

如锅盖一样

可以让汤保持温度

如果把佐料和米线等吃时再放

还能更加爽口

于是她先把肥鸡、筒子骨等煮好清汤

上覆厚厚鸡油

米线在家烫好

配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟

之后加入米线、鲜香滑爽

（过桥米线传说的雕塑）

此法一经传开

人们纷纷效仿

因为到岛上要过一座桥

也为纪念这位贤妻

后世就把它叫做“过桥米线”

制作技艺

红河纯净的空气、温润的水质

奠定了过桥米线的江湖地位

2014年11月

蒙自过桥米线制作技艺

入选国家级非物质文化遗产代表性项目

过桥米线

由汤料、佐料、各类辅料制作而成

主食选用籼米或红米制作

将鸡鸭、猪骨入锅

加水2000克焖烧3小时左右

至汤呈乳白色时捞出鸡鸭

取汤备用

用高深的大碗

将锅中滚汤舀入碗内

加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油等

使碗内保持较高的温度

先将鸡肉、猪肉、鱼片等依次放入碗内

用筷子轻轻搅动即可烫熟

再将韭菜放入汤中

加葱花、芫荽

把米线放入汤中

即可食用

国家级非物质文化遗产传承人王丽珠

每天凌晨3点就起床熬煮高汤

50余年如一日

她首创菊花过桥米线的吃法

不断融合百鲜

迎合八方食客

（王丽珠展示过桥米线）

种类多元

在红河

过桥米线品种众多

有菊花过桥米线

有牛肉过桥米线

有羊肉过桥米线

有草芽过桥米线

有野生菌过桥米线

……

食材各有不同

做法基本一致

无论哪一种吃法

都能满足你的味蕾

其中

最具特色的菊花过桥米线

新鲜菊花漂浮在浓汤之上

老汤的香醇和菊花的清香

完美融合在一起

既赏心悦目又别具一格

盛名天下

品种繁多的米线中

百年过桥米线独树一帜

从古老的木头米线压榨机

到如今机械化生产

不仅声名远播

且家底丰厚

有了“过桥米线”这个称号后

就开始了一场味觉、视觉变革

发展至今

形成了自主的米线品牌文化

百年来

从世界文化遗产哈尼梯田的红河州开始

从百年前的通商口岸蒙自开始

从蒙自娟秀的南湖开始

过桥米线世界飘香

一香香了百年

过桥米线

曾荣获“中华名小吃”的美誉

被誉为“东方快餐”

蒙自荣膺“中国过桥米线之乡”称号

过桥米线在以蒙自为主源地的基础上

遍布全国大中城市乃至世界部分国家

被誉为“一个人的盛宴”

百年岁月  快煮慢食

在历史流淌里

寻觅属于自己的舌尖味道

文旅头条融媒体记者 陶江 文

部分历史资料出自《百年过桥米线》

田维星 杨雷 孙兵 施斌 红河文旅  图

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责编 龚怡丹

审核 华芳